Kako napraviti pečenje

01 od 13

Odaberite govedinu

Chuck je jeftin rez goveđeg mesa koji je posebno prikladan za izradu lonac pečenja . Chuck je mramoriran kolagenom (također poznat kao vezivno tkivo), koji se topi tijekom sporog, vlažnog procesa kuhanja, nazvanog braising. Meso postaje tendernjak i izuzetno sočan.

Potražite komad od 3 do 4 funte koji ima bijele žile tvrde masti koja prolazi kroz meso. Ne brinite, sve će se rastopiti dok kuha.

Evo što vam je potrebno:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 velika žuta luka, narezana
• 1 žlica salata od rajčice
• 2 šalice crnog vina
• 2 mrkve
• 2 rebara celera
• 4 češnjaka od češnjaka
• 2 grančice svježe timijan
• 2 lišća usta
• 4 šalice goveđeg bujona
• Koser sol i mljeveni papar

02 od 13

Kravata i pripremite pečenje

Pecite jastučići suhom papirnatim ručnikom. Upotrijebite oko 2 metra mljevenog mesa kako biste vezali meso. Ne trebate se uklopiti u vezu. Samo pokušajte zadržati pečenje u jednoličnom obliku.

Začinite pečenje na svim stranama Kosher sol i mljeveni papar. Kisela sol, kao što vidite na slici, dobro se lijepi za meso, a kad smećeš pečenje (u koraku 4), Kosher sol će stvoriti lijepu koricu.

03 od 13

Izrežite povrće

Odrežite luk na pola, a zatim prepolovite polovice na tanke kriške.

Izrežite mrkve u ½ inča krugova, i rezre celer u ½ inčni komada. Grubo isjeckajte češnjak.

04 od 13

Smeđi pečen

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu s teškim dnom ili nizinskom pećinom iznad srednje visoke topline.

Kad ulje zasine, stavite pečenje u lonac i smeđi jednu stranu. Pomoću kliješta provjerite njezinu boju. Trebala bi biti tamno zlatno smeđa. (Što je dublja boja, to će više okusiti meso.)

Okrenite pečenje i smeđi sve četiri strane, ukupno oko 15 minuta. Izvadite pečenje iz posude i stavite na stranu ploče dovoljno velikom da ga držite.

05 od 13

Dodajte sjeckani luk

Spustite vrućinu na medij i dodajte narezanu lulu u lonac. Skuhati, okrećući luk često s tongs, sve dok ne okrene duboko zlatno smeđe, oko 10 do 12 minuta.

Ono što radite u ovom koraku je izgradnja okusa za pečenje. Kao što ste učinili s mesom, neka luk kuhaju dovoljno dugo da imaju bogatu boju.

06 od 13

Umiješajte u Paste rajčice

Umiješajte 1 žlicu tijesta od rajčice. Kombinirajte tijesto od rajčice s lukom i kuhajte 5 minuta. Zapravo, u ovom trenutku pržite tijesto od rajčice, što će dodati još jednu razinu u okus.

07 od 13

Ulijte u crveno vino

Pomiješajte smjesu luka zalivši u dvije šalice crnog vina, sve dok se miješate dok ulijete drvenom žlicom ili fleksibilnom lopaticom. Iskopajte bilo koji od luka koji bi se mogao držati na dnu lonca.

Kuhajte 10 minuta.

08 od 13

Spremni za grickanje

Prethodno zagrijte pećnicu na 350 °.

Vratite pečenje u posudu i rasporedite mrkvu, celer i češnjak oko mesa. Stavite 4 šalice goveđeg bujona u lonac, tako da je pečenje gotovo potopljeno. Dodajte 2 grančice svježeg timijana i 2 lišća. Donesite tekućinu do niskog kuhanja i dobro pokrijte.

Stavite posudu u pećnicu i pirjati 2-1 / 2 sata. Okrenite pečenje svakih 40 minuta, pržite vrh s umakom.

Izvadite lonac iz pećnice i skinite poklopac. Pustite pečenje da se ohladi u tekućini za kuhanje.

09 od 13

Rashladite pecivo

U ovom trenutku, definitivno biste mogli poslužiti pečenje u loncu kada se izvrši brašno, ali je meso lakše rezati nakon što se ohladi, a hlađenje sondom poboljšava okus.

Prebacite pečenje na veliki komad aluminijske folije. Koristeći prorezanu žlicu, skupljajte kuhano povrće i rasporedite ih na vrh pečene peći. Pokrijte pečenje s folijom.

Ulijte umak u posudu za mjerenje stakla sa 4 šalice ili drugom spremniku. Pokrijte mjernu posudu i preko noći ohladite roštilj i umak.

10 od 13

Iskoristiti masnoću

Sljedećeg dana, razmotajte mjernu posudu i vidjet ćete da se sloj masnoća popeo na vrh umake. Koristite žlicu za uklanjanje masnoća i odbaciti.

11 od 13

Čistite povrće

Izvadite povrće s vrha pečenja i stavite ih u zdjelu procesora hrane. Dodajte nekoliko žličica umaka i pire povrće. Ako je potrebno, dodajte još umak od povrća. Želite da pire bude glatka bez ikakvih komadića.

Prebacite pire i preostali umak u lonac i pustite da kuhate na laganoj vatri.

12 od 13

Slice pečenje

Nježno obrišite ostatke sasušene pečenja. Vidjet ćete zrnce mesnih vlakana koja trče u jednom smjeru. Okrenite pečenje, tako da oštrica vašeg noža teče na zrnu.

Pečenje peći na tanke kriške, ili littler deblji, ako vam je draže. Stavite rezano pečenje u umaku i pecite 20 minuta.

13 od 13

Ladle na Gravyju

Kad se posudu za pečenje grije, rasporedi kriške na zagrijanom pladnju ili pločicama i lončari umak od sočnog mesa. Pospite sjeckanim peršinom.

Sada dolazi najbolji dio: Uživajte!