Ovaj nevjerojatan recept za baguette ne treba čak ni ukusni sastojci! Dobar, svestrani brašno je bolji od krušnog brašna za autentičnu, parišku mrvicu i hrskavu koru.
Baguete se također nazivaju "Stangenbrot" i koriste se u njemačkoj fast food kao što je "delete Brötchen", ili pored toplih gulaš ( "Metzelsuppe" i " Oxtail Soup" ). Oni također stvaraju kruške i još su uvijek prekrasni dunked u zdjelu kave, francuski stil.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice / 340 g vode (75 ° F ili 22 ° C)
- 1 tsp./4g kvasca (instant)
- 4 1/4 šalice / 500g brašna (sve namjene)
- 1 1/2 tsp./10g sol
Kako napraviti
Napomene Prije početka
Dok se u ovom receptu zove sveobuhvatna brašna, možete zamijeniti specijalne brašna poput brašna od europskog stila ili talijanskog stila koje prodaje kralj Arthur Flour. Ovi brašni su sve malo niži u bjelančevini od krušnog brašna, što utječe na konačni mrvica i kora.
Obratite pozornost na to kako izmjerite brašno. Kukuruz je lagano ušio u čašu, a zatim je izglađen oko 120 grama po čaši. Ako umotate čašu u vreću, zalijepite ga i trebat će vam samo 3 1/2 šalice (ili čak malo manje).
Zapamtite, to je dosljednost tijesta koje je važno, a ne točnu težinu ili mjeru brašna. Ovisno o vlažnosti i suhom brašnom, trebat ćete prilagoditi završno tijesto dodavanjem malo više brašna ili radom u nekoj vodi mokrim rukama.
Klor u vodi može utjecati na okus, a organizmi s kiselim tijesta su osjetljivi na njega. Iako u ovom baguette tijestu nema kiselog tijesta, imam naviku korištenja flaširane vode ili vode iz slavine koja je stajala preko noći na pultu kako bi oslobodila klor, samo da bi imala najbolje rezultate. Stakleni ugljen i drugi vodeni filteri također mogu ukloniti klor. Ako vam se sviđa ukus, možete koristiti neobrađenu vodu iz slavine.
Baguette upute - hidratantna brašna
- Ulijte vodu u zdjelu (koristim zdjelu za stojeće posude jer želim ga umaknuti na stroj). Dodajte kvasac (instant ili kruhni kvasac se brzo otapa, ali se može upotrijebiti redoviti, zamrzavanjem sušeni kvasac), sol i dovoljno brašna kako bi se pomiješala s žlicom.
- Neka se smjesa od brašna i vode odvoji od 20 do 30 minuta kako bi se ponovno hidrirala.
Miješanje i prvi uspon
- Stavite posudu na mješalicu s kukom tijesta i miješajte na maloj brzini 8 do 10 minuta. Obratite tijesto na lagano obojenu ploču i nekoliko puta umaknite ruke dok ne postane glatka i elastična. Tijesto bi trebalo biti malo ljepljivo (vlažnije) nego suviše suho, pa pokušajte ne dodati previše brašna.
- Ako se miješate rukom, okrenite pjenastu masu na floured ploču i miješajte dok tijesto ne dođe zajedno u kuglu, oko 2 minute. Mijesiti za 10 do 12 minuta ukupno. Tijesto bi se trebalo probiti na blagu ljepljivu stranu. Što je umjereno tijesto, lakši je mrvica.
- Stavite tijesto u lagano uljnu posudu ili neki drugi spremnik. Možda biste htjeli označiti početnu visinu tijesta na spremniku tako da možete znati koliko je porastao. Pokrijte tako da tijesto ne isušuje.
- Pustite da se podigne na sobnoj temperaturi (oko 75 ° F ili 22 ° C) tijekom 45 minuta, ili dok se tijesto ne popravi 25-50% od izvornika (ne udvostručuje se). Ako je vaša kuća hladnija, kao što je moje često, to može potrajati sat ili više.
Drugi uspon
- Lagano prašite pult i okrenite tijesto na nju. Lagano ga nanesite u pravokutnik i preklopite ga, isušujući višak brašna dok idete. Preklopite ga u obliku pismo, a zatim četvrtinu okrenite i preklopite pismo u stilu da biste stvorili kvadratnu kuglu. Pogledajte upute za fotografiranje o tome kako saviti tijesto za kruh ovdje .
- Stavite je natrag u svoj spremnik, pokrijte i pustite da se podigne na 1 1/2 puta veću veličinu (ne sasvim udvostručenu) od 45 minuta ili više.
Treći uspon i oblikovanje
- Lagano prašite šank i okrenite tijesto na nju. Nemojte ga slomiti kao i prije, ali rezati nožem ili klupom na tri jednaka dijela. Komadi trebaju težiti oko 10 unci ili 285 grama, svaki.
- Pat svaki komad u pravokutnik, iscijedite višak brašna i preklopite dugi rub prema sebi. Pritisnite za brtvljenje. Ponovno se preklopite, kako biste stvorili napetost površine oko tijesta s torpedom. Zalijepite šav pritiskom.
- Stavite obje ruke na središte tijesta i gurnite baguette naprijed-natrag dok primjenjujete mali pritisak prema krajevima. Učinite to nekoliko puta dok je baguette duge oko 15 inča.
- Provjerite je li šava dobro zapečaćena, a zatim stavite baguette na lagano floured (ili cornmeal, ako vam je draže) komad papira papir postavljen na stražnjoj strani cookie sheet.
- Pripremite druga dva kruha na isti način. Postavite kruhove na drugu stranu papira.
- Kad se kruh učini, stisnite i podignite pergameni papir, harmoniku, približavajući lišće. Prašinu prskajte sa brašnom i lagano pokrijte plastičnom folijom.
Zadnji porast, bodovanje i pečenje
- Uključite pećnicu na 450 ° F. Stavite staru posudu na donju policu za zagrijavanje i prilagodite gornji stalak na pola puta. Ako imate pećnicu ili krušni kamen, zagrijte je s pećnicom. Pročitajte više savjeta kako pripremiti pećnicu i zašto ovdje .
- Pustite kruh da se popne za 30 do 40 minuta ili dok se ne povećaju za oko 50%.
- Gornji dio bagueta zalijepite laméom, oštricom britve ili čak nazubljenim nožem za kruh. Rezovi bi trebali biti pod jakim kutom dužine listova i međusobno paralelni. Ako se tijesto dobro podigne, rezovi će se gotovo odmah otvoriti kako bi pokazali unutrašnjost kruha.
- Gurnite kruh papirom za pergamenicu u pećnicu. Ako imate kamen za pečenje, skliznite ih s ploče kolačića izravno na kamen. U suprotnom, zadržite ih na preklopljenom kolačiću s kolačićem.
- Stavite vruću vodu iz aparata za čaj u staru posudu na dnu pećnice. Neki recepti zahtijevaju kocke leda, ali mislim da korištenje kockica leda nema smisla, zašto bih htio smanjiti temperaturu peći?
- Zatvorite vrata pećnice. Ako volite prskati zidove pećnice, kao i ja, to učiniti unutar prvih 5 ili 10 minuta pečenja. Pogledajte upute za paru u pećnici ovdje .
- Peći kruh dok su zlatno smeđe, oko 15 do 30 minuta (ovisi o visini, ja sam na 6000 stopa iznad razine mora i sve traje duže kuhati i peći). Okrenite kruh oko pola puta i izvadite pergament papir ako je postao previše smeđi i hrskav.
- Izvadite kruh iz pećnice i hladi se na žičanom stalaku radi dobre cirkulacije zraka. Jedite 4 sata od pečenja za najbolji okus ili zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite do tri mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 14 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 164 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |