Tradicionalno je služio kao prvi tečaj za velike događaje kao što su vjenčanja, Božić ili Novogodišnja njemačka juha od školjaka. Bogata govedina i povrće s paprikom i paprom za dodavanje malo ugriza i Madeire i vrhnja zaokružujući sve, ova juha traje neko vrijeme, ali je pravi ukus ekstravagancije.
Postoje dvije glavne inačice omča od lisica, jedan je jasan bujon s govedima, ali ovaj recept čini "gebundene" verziju, obloženu malim brašnom i vrhnjem.
Ovaj recept čini 6 servera s prvim tečajem s malo preostalih za pola kolača sekundi.
Što vam treba
- 3-4 žlice maslinovog ulja ili "Butterschmalz"
- Mesa od mesa od 2-3 kilograma
- 1-2 kg suhe kosti
- 1-2 porcija (očistiti i narezati
- 1-2 luk, sjeckani)
- 3-4 mrkve (rezano)
- 1/2 od a
- korijena celera (celerij, ili 3-4 korice celera, očišćen ili uklonjen i odrezan)
- 1 korijen peršina (ili parsnip, oguljen i sjeckan)
- 2 žlice paradajz paste
- 1 žlice paprike na zemlji, kao što je oštra ili slatka mađarska paprika
- 1 šalica suhog, crnog vina
- Dash sol
- Crveni papar
- 2 lišća usta
- 5 cijela klinčića
- 5 bobica od smreke
- 1 stabljica svježa
- timijan (ili 1 čajna žličica sušenog duhana)
- Izborno: crtica
- Cayenne papar
- 3/4 šalice vrhnja
- 1 žlica za sve namjenske brašno ili smeđa rižina brašna
- Dodatno ukrašavanje: peršin, sušeno ili svježe
Kako napraviti
Najmanje 6 sati prije posluživanja ili dan prije posluživanja:
- Oprati kosti od juha i kostiju bez kostiju i osušiti. Toplo ulje u velikoj nizozemskoj peći ili tava i smeđe kosti s mesom sa svih strana na srednjoj vrućini.
- U međuvremenu, očistite i isjeckajte povrće. Masti od peršuna , celerij, i poriluk su neobavezni, ako ih ne možete pronaći, povećajte celer, luk i mrkvu kako biste napravili 6 šalica sjeckanog povrća. To će okusiti jak, goveđi juhu i bit će odbijen kasnije.
- Izvadite govedinu iz posude, dodajte ulje, ako je potrebno, i smeđi povrće nekoliko minuta. Dodajte tijesto od rajčice i zemlju papriku na smeđu 1 minutu. Nemojte ih zapaliti! Dodajte crveno vino i deglaze tijesto, struganje sve browned bitova.
- Ako je posuda dovoljno velika, dodajte meso natrag u povrće. U suprotnom, pronađite zdjelu za držanje svih kostiju i povrća ili se podijelite u dvije posude da pecite.
- Dodajte sve začine i jednu čajnu žličicu soli i malo mljevenog papra. Dodajte vodu kako biste pokrili sve i pustite da juha pirije 2 do 4 sata ili više na najnižem položaju na štednjaku.
Dva sata prije posluživanja:
- Kada je meso krzno, uklonite kosti na pladanj da se ohladi.
- Prelijte juhu kroz sito i odbacite povrće. Trebali biste imati 6 - 8 šalice juhe.
- Zagrijte juhu i uklonite sloj masti na vrhu. To se također može obaviti preko noći, čineći ovu dobru juhu kako bi naprijed i završili neposredno prije posluživanja.
- Kada su kosti dovoljno hladne da ih rukuje, izvadite meso i odsijecite u komadiće veličine ugriza. Odbaci ostatak kostiju i hrskavice. Rashladni namaz od mesa sve do posljednjeg koraka.
Pola sata prije posluživanja:
- Zagrijte juhu nježno na peći. Dodajte 2 žlice Madeire ili suhe šeril. Dodajte svježe mljevenu papriku i 1/4 tsp. crvena paprika. Dodajte soli na okus, 1/2 čajna žličica u isto vrijeme.
- Pomiješajte žličicu brašna s nekoliko žlica vrhnja da biste dobili gustu otopinu. Ulijte u laganu pjenušavu juhu, stalno miješajući kako biste izbjegli grudice. Kuhajte 10 minuta.
- Dodajte ostatak vrhnja i mesa. Zagrijati, ali nemojte kuhati.
- Poslužite kao prvi tečaj s toplom baguette i peršinom posipanom na vrhu.