"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - to su sve njemačke riječi za vrlo uobičajenu mala, bijela kružna svitak koju vidite u košara za doručak u Njemačkoj i Austriji. Mršavo tijesto i para u pećnici pomažu stvoriti poseban okus hrskavog valjka, a noćna spužva daje ove role još dubljoj dimenziji.
Ako poslužujete brunch, ove role može lako biti spremno na vrijeme. I uvijek ih možete zamrznuti i ponovno pržiti u pećnici neposredno prije posluživanja.
Što vam treba
- 2 šalice kruha od brašna
- 1 1/3 šalice hladne vode iz slavine
- 1/2 čajna žličica instant kvasca
- 5 1/2 šalice brašna
- 1 1/3 šalice vode plus više ako je potrebno
- 1 čajnu žlicu
- instant kvasac
- 1 1/2 čajne žličice soli
Kako napraviti
- Pomiješajte kruh od brašna, hladnu vodu i 1/2 žličice kvasca u zdjelu dok ne postane glatka i bez pusta.
- Pokrijte plastičnom folijom ili pločicom (ne hermetički) i pustite ovu smjesu da sjedne na pultu preko noći.
- Sljedećeg dana, ili 8 do 24 sata kasnije, pomiješajte spužvu (smjesu brašna i kvasca) s 5 šalica brašna, 1 1/3 šalice vode i 1 žličicom kvasca.
- Mijesiti se 8 minuta, po mogućnosti s mikserom za postolje.
- Dodajte još jednu pola šalice brašna dok tijesto ne briše zdjelu - što znači da se ne drži mnogo strana.
- Posipajte sol na tijesto i miješajte još 4 minute. Ako želite, možete smanjiti sol na 1 žličicu.
- Konzistencija tijesta mora biti glatka, ali ljepljiva. Podesite s vodom, čajnu žličicu odjednom, ili brašno, žlicu u isto vrijeme.
- Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u uljnu zdjelicu ili dvostruko tijesto, okrećući se jednom u kaput.
- Stavite vlažni ručnik ili plastičnu foliju preko vrha.
- Neka se tijesto fermentira 2 sata na sobnoj temperaturi, ili dok se ne udvostruči u veličini.
- Obrišite tijesto na lagano obojenu radnu površinu i oblikujte ga u trup.
- Izrežite komade od 2 unca s nožem ili spatulom. To će učiniti oko 40 malih peciva. Ako ih želite malo veći, smanjite 2 1 / 2- do 3 unca komada. Ako imate ljestvicu u ruci, izmjerite nekoliko kako biste bili sigurni.
- Neka se komadi odmaraju nekoliko minuta, a zatim ih oblikuju u kuglice ili bilo koji drugi oblik koji vam se sviđa.
- Obložite loptice u brašnu i stavite na papir na papiru oko 2 inča.
- Pokrijte se vlažnom krpom i pustite ih da ostanu još jedan sat.
- Zagrijte pećnicu, po mogućnosti s kamenom peći, na 450 ° C 1 sat. Stavite staru posudu na donju policu.
- Sjeckajte valjke nazubljenim nožem ili oštricom britva.
- Stavite valjke u pećnicu na sljedeću policu, izravno na vrh kamena ako su dostupne ili na ploči za pečenje, ako ne.
- Ulijte 1 šalicu vode u stari tavu za pečenje i brzo zatvorite vrata.
- Prosijite bočne stranice pećnice vodom dva ili tri puta u prvih 5 minuta pečenja pomoću redovite boce za prskanje. Pecite 15 do 20 minuta, okrećući ploču za pečenje, ako je potrebno za ravnomjerno zasnjeđivanje.
- Hladite valjke na žičanim stalcima, tako da dno ne dobije mokra.
- Poslužite odmah; listove treba jesti toplom i hrskavom. Možete zamrznuti i obnoviti u vrućoj pećnici ako ih ne jedete istog dana kada se peče. Za prijevoz do brunch ili potluck, zamotajte ih u ručnik ili tkanina salveta u košari.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 158 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |