01 od 08
Zašto presaviti kruh tijesto?
pixabay Ispuštanje tijesta kruha nakon što se diže je isprobana i pravi način otplinjavanja tijesta (uklanjanja mjehurića zraka) i osnaživanja stanica kvasca, uvodeći ih u novu hranu. No presavijanje tijesta je također važeća tehnika za izvršavanje tih zadataka. Kada savijte tijesto, učinite tri stvari: izbacite ugljični dioksid koji je nastao tijekom fermentacije, jačajte tijesto poravnavanjem i istezanjem lanaca glutena i izjednačavajte temperaturu tijesta koja uklanja vruće mrlje.
Puning ching down i folding utjecati na tijesto teksture na različite načine. Punching dolje će rezultirati finer, više ponekad mrvica-nešto što bi tražiti u sendvič kruh ili kolače poput cimeta role. Sklopiva metoda stvara kruh koji se diže i ima lakše mrvice i zračne džepove kada se peče. Ovo je dobrodošla karakteristika obrtničkih kruha, bagueta i večernjih peciva. Neki recepti koji zahtijevaju presavijanje su kruh zobene pahuljice i Landbrot , kruh pšeničnog kiselog tijesta. Ali slobodno se pokušajte složiti u receptima koji zahtijevaju probijanje tijesta.
02 od 08
Pat tijesto na plesanoj ploči
Tijesto je potapalo u pravokutnik. J.McGavin Tijekom masovne fermentacije (prvi uspon), vaš recept može vas uputiti da bušite tijesto u redovitim intervalima. Umjesto da ga probadite u zdjelu, obrišite na floured površini (koristite dovoljno brašna tako da tijesto ne lijepi na ploču). Pržite tijesto, uklanjajući većinu, ali ne i sve mjehuriće zraka.
03 od 08
Prvo presavijanje
Prvi kruh tijesta. J.McGavin Da biste stvorili prvi omot, pokupite jednu stranu tijesta (desno ili lijevo) i preklopite ga trećinom puta preko ostatka tijesta. Četkati svu višak brašna.
04 od 08
Drugi fold
Druga palca krušnog tijesta. J.McGavin Drugi je fold poput presavijanja slova. Pokupite suprotnu stranu tijesta koje ste sklopili i protežu se preko prvog nabora, postavljajući ga na vrh. Četka od dodatnog brašna.
05 od 08
Treći fold
Vrh nabora. J.McGavin Da biste napravili treći put, zgrabite gornji rub pravokutnika (najdalje od vas) i povucite prema sebi, preklopivši je trećinu puta.
06 od 08
Kako bi trebali izgledati folds
Vrh nabora. J.McGavin Na svim ovim naborima nježno rastezanje je idealno i tijesto se ne smije zatvoriti na bilo koji način. Trebali biste moći vidjeti slojeve nabora.
07 od 08
Četvrti preklop
Četvrti i posljednji preklop. J.McGavin Sada je vrijeme za konačni prekid. Presavijte komad tijesta koji vam je najbliži (donji rub) preko ostalih nabora koji će sada stvoriti kvadrat. Brusite od višak brašna.
08 od 08
Vratite tijesto natrag u zdjelu
Tijesto u zdjelici, spuštanje prema dolje. J.McGavin Stavite tijesto natrag u zdjelu. Ako recept zahtijeva korištenje floured ili oiled zdjelu kako bi tijesto od lijepljenja, to učinite prije nego što stavite tijesto u zdjelu.