Ovaj njemački recept za kruh upotrijebljenog zrna napravljen je s potrošenim zrnima pivara, ostacima iz proizvodnje piva, poznatom kao der biertreber. Kruh od njih je poznat kao biertreberbrot.
Utrošeno zrno obično se dodaje u redovno tijesto, zajedno s dodatnim maticama ili grožđicama, koje proizvode kruh s povećanim bjelančevinama, vlaknima i okusom.
Ako imate prijatelje ili obitelj koji vole piti svoje pivo, neka ih spasi potrošeno zrno za vas da isprobate svoju ruku na ovom receptu kruha. Evo 100% cjelovite žitarice.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice / 160 g krušnog brašna (ili svestrana brašna)
- 1/2 šalice / 65 grama brašna (cjelovitog pšeničnog proizvoda)
- 1 žličica soli
- 1 žličicu instant kvasca
- 1 1/2 šalice / 300 grama su potrošili zrno
- 2 žlice meda (ili agave ili smeđeg šećera)
- 2 žlice maslaca
- 1 malo jajeta
- 1/2 šalice / 100 ml mlijeka
Kako napraviti
Napravite tijesto
- U zdjelu snažne mješalice, dodajte brašna, sol, kvasac, potrošeno zrno, med, maslac, jaje i mlijeko.
- Pomiješajte pri maloj brzini dok se tijesto ne dotakne i formira glatku kuglu, a zatim se gnječite oko 5 minuta. Naravno, to možete pomiješati ručno, ali će trebati malo duže.
- Obratite se na blago obojenu ploču i gnječite dok ne postane glatka i elastična, zatim oblikite u kuglu, stavite u lagano podmazanu posudu, okrenite jednom na kaput, pokrijte i pustite da se digne do dvostruke, oko 1 sat.
Oblikovanje tijesta
- Podijelite tijesto na pola za dvije male kruhove (oko 12 unci svaka) ili ostavite kao što je za jedan veći kruh (oko 1 1/2 funti).
- Oblikujte na pločicu za pečenje obloženu pergamentu ili stavite u tavu koja je obložena sprejem za kuhanje.
- Lagano pokrijte namazanom plastičnom folijom ili lagano vlažnim, čistim ručnikom za kuhanje.
- Pustite da se digne do udvostručenja, oko 1 sat. Nakon otprilike 30 minuta zagrijte pećnicu na 350 F (180 C) za kruh u tavi ili 450 F (230 C) za ručni oblik. Ako imate kamen za kruh, stavite ga u pećnicu.
Pecite Batarda
- U prvih 15 minuta pekari se parom, a zatim se temperatura peći smanjuje. Pročitajte više o pripremi peći za paru ovdje.
- Neposredno prije pečenja krušne listove u omiljenom uzorku.
- Ako koristite kamenac za kruh, prašite je s kukuruznim tijelom i pažljivo prebacite uskrsnu krvlju na kamen pomoću kora, ako ga imate. U suprotnom, ispeći je na pločici s kolačićima obrubljenom pergamentom.
- Upotrijebite paru kao što je opisano , 10 do 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na oko 400 F i ispeći sve dok se unutrašnjost kruha ne registrira na 200 F ili više.
- Kuhajte najmanje 30 minuta na žičani stalak prije rezanja.
Pecite tavu za hranu
- Odrezati vrh liste i peciti 40 minuta ili dok unutarnja temperatura bude najmanje 200 F (95 C).
- Pustite da kruh ohladi na stalku kako bi se osiguralo da zrak kruži cijelim putem i isušuje kruh. Hladite najmanje 30 minuta prije rezanja.
Ostala mjesta za pronalaženje istrošenog zrna
Ako nitko koga poznajete ne pere svoje pivo, idite na lokalnu mikrobrodiju i pitajte za neke.
Učinio sam. Donio sam čistu posudu koju su rado ispunili. Budući da oni nemaju koristi za to, bilo je besplatno, ali dala sam im kruh kao hvala!
Neke pivnice daju svoje potrošeno zrno lokalnim farmama svinja i goveda za hranjenje stoke. Zrno je vrlo hranjivo i lako probavljiva bjelančevina.
Istrošeni zrno također se koristi za stvaranje biogoriva.