Schüttelbrot je specijalitet kruh koji je zajednički južnom Tirolu i napravljen od raženog brašna, kvasca, koromača, oguliti i piskavica, soli i vode. To je ravan kruh i vrlo hrskav, poput krekera. Bilo je popularno u Alpa gdje je pečenje učinjeno samo nekoliko puta godišnje, a suhi kruh mogao se čuvati mjesecima. To je veliki kruh da se planinarenje i komplimente sušeni pršut i sir. Slomljena je u komade za jesti.
Zovu se "Schüttelbrot" (tresti kruh) zbog svojstava pečenja. Tijesto tijesta je vrlo ljepljiv i ovaj tijesto ima visoku hidrataciju (100%). Komadići tijesta stavljeni su na floured, drvenu ploču i potreseni u ravnu, okrugli kruh ili krekeri, koji izgledaju puno poput pizza kora.
Ovaj recept se može napraviti za nekoliko sati kod kuće i ne zahtijeva starter startera. Ovaj stil je vrlo ravna; postoje i druge vrste "Schüttelbrot" koje su oko 2 inča visoke i mekše, a ne hrskavice.
Što vam treba
- 3 šalice / 375 grama raženog brašna (srednje ili svijetlo, podijeljeno)
- 2 1/8 šalica / 500 ml vode (podijeljeno)
- 1 žličicu suhog kvasca
- 1 šalicu / 125 grama krušnog brašna
- 1 žličica soli
- 1/4 čajna žličica kola (tlo)
- 1/4 čajna žličica pšenice (tlo)
- 1/4 čajna žličica koromača (tlo)
Kako napraviti
- Pomiješajte 1/2 šalicu vode s kvascem da se otopi. Dodajte 1 šalicu raženog brašna. Pomiješajte dok se ne formira gusta smjesa. Napomena: Svjetlo i srednje raženi brašno čine najbolji rezultat. Ako samo možete pronaći cjelovite zrno brašno, pokušajte prosijati mekinje sitnim sitom. Također možete koristiti integralno zrno ražene, ali mrvica može biti gušća nego na slici.
- Pokrijte tijesto da ga ne osušite i ostavite ga trideset minuta na sobnoj temperaturi.
- Pomiješajte spužvu s ostatkom sastojaka i tukli 2-3 minute. Ovo tijesto je previše mekano da se gnječi.
- Pokrijte tijesto i pustite da se podigne dok se ne udvostruči u rasutom stanju i šampanjac, najmanje dva sata.
- Zagrijte pećnicu na 400F (200C). Ako imate pećnicu u kruhu, dobro je ispeći izravno na kamenu; inače ćete peći kruhove na listi kolačića.
- Uzmite 5 unci i stavite ih na dobro obloženu radnu klupu. Ovo je ljepljivo i neuredno. Obložite ih brašnom i pustite da se odmaraju dok se pećnica grije.
- Pričvrstite komade na drvenu ploču za rezanje ili ploču za pečenje i posipajte brašnom. Vi svibanj izabrati za liniju s pergament papir, ali brašno, previše.
- Pomaknite ploču na kružni način kako bi se tijesto opustilo i plutalo. Alternativno, oblikujte tijesto poput pizze, guranje i ravnanje u okrugli oblik.
- Neka ostane 10 minuta.
- Prijelaz na vrući kamen u pećnici. Koristio sam ukrasnu pekarnicu, ali možete staviti i lim za pečenje u pećnicu.
- Pecite kruhove (kruh tijesta) 13-25 minuta, ovisno o veličini.
- Ohladite i držite na suhom mjestu. Nemojte se umotati u plastiku. Da biste ga ukrutili ako postane meka, stavite u vruću pećnicu nekoliko minuta prije posluživanja.
Ovaj kruh je tradicionalno jeden za "Marende" (snack ili lagani obrok) ili za vrijeme "Törggelen", vrsta vinske festivala.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 28 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 95 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |