Stvaranje pare u pećnici za krušne kruh
Jedna od stvari koja nažalost nedostaje u receptima za kućne kruške je dobra koštica. U SAD-u sklonost je kruhu koja je pečena u kolačima s mlijekom ili praskanjem jaja što čini koru mekom. Ali kad izađemo, volimo slatkaste francuske i kiselkaste kruhove iz pekare.
Pekari koriste injekcijske pare ili peći na drva za stvaranje vlažne atmosfere. Kruna ostaje mekana za prvi dio pečenja, proljetna pećnica je puno bolja i lijepa je kora formirana u drugoj polovici pečenja.
Da bi se kruh učinio kod kuće, potrebno je dvije stvari. Prvo, kamen za pečenje pomoći će vam da postignete dobro osvanu, slobodni oblik, hrskav kruh. Ako ste početnik, možete se sramiti od troškova, ali ako ispeći puno domaćeg kruha, razmislite o kupnji jedne (cijena: oko $ 50.00 USD).
Drugo, treba vam parna pećnica. Evo tri dobra načina da to postignete.
Metoda 1:
- Započnite zagrijavanjem pećnice na 500 ° F ili što zahtijeva domaći recept za kruh . Stavite staru aluminijsku posudu na donju policu i svoju stalak za pečenje i kamen (ako ga imate) na sljedećoj razini.
- Za pečenje, stavite kruh u pećnicu izravno na kamen za pečenje ili s listom kolačića na stalak. Izvucite donji stalak s starom tavi i ulijte oko 2 šalice vode u nju. Brzo zatvorite vrata. Ako imate bočicu za prskanje s vodom , otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i ostavite 10 kratkih prljavština na zidovima peći. Preokrenite pećnicu do 450 ° F (ili slijedite recept) i pecite prema receptu ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 180 - 190 ° F.
Neki ljudi imaju problema s tom metodom; ako izravno prskate svjetiljku žarulje pećnice, to bi moglo praska, a ponekad elektronika u pećnici je finicky i prestati raditi ako sprej, ali to dobro radi za druge ljude. Budite oprezni da se vraćate kada ulijte vodu jer pare gori.
Metoda 2:
Koristite pokrov nad samim kruhom.
Možete kupiti specijalno izrađene gline pekara poput ove iz King Arthura ili pogledati gline pekara iz Romertopf. Također možete koristiti posudu od lijevanog željeza ili nizinsku pećnicu s poklopcem.
- Zagrijte posudu od lijevanog željeza i zatim stavite tijesto u nju i brzo ga vratite u pećnicu. Izvadite poklopac na pola puta kroz pečenje kako bi smeđa koru. Pogledajte ovdje primjer .
Metoda 3:
Neki ljudi to smatraju najjednostavnijom metodom i izbjegavaju probleme s paljenjem pare ili svjetlima pećnice, kao što je to slučaj s metodom pare.
- Pronađite tavu koja pokriva kruh i sjedi izravno na kamen ili list. Ploča za prženje ili više stalnog poklopca poput dubokog posuda za parni tanjur će napraviti trik.
- Nakon stavljanja kruha na kamen u pećnici, pažljivo stavite posudu s dovoljno prostora za glavu iznad kruha. Uklonite nakon prvih 15 minuta.
Bez obzira na odabranu metodu, naći ćete znatno poboljšanje vašeg zanatskog kruha.