Prženje je metoda kuhanja pronađena u gotovo svakoj kuhinji širom svijeta; meso, perad i riba među najčešće su pržene hrane. Među gazillions of fried food dishes, pržena piletina je jedan od najboljih favorita. Začinima (i umakima, ako ih ima) razlikuju se od kulture do kulture, ali jedna stvar ostaje ista - pržena piletina je svjež na vanjskoj strani, ali vlažna iznutra. Obožavajući djecu i odrasle, pržena piletina je udobna hrana - poznata i nekomplicirana, i jedući ga (s rukama, naravno!) Ne zahtijeva nijedan lijep alat.
Kad su Vijetnamski pileći krila pronašli svoj put do zapadne hemisfere, dio za prženje postao je opcionalan. Grilanje, pečenje ili kuhanje u pećnici postalo je željeni način kuhanja. Ako moram pogoditi, to je dijelom zbog zdravstvenog uvjerenja da se pržena hrana - osobito duboko pržena mesa - treba izbjegavati kako bi se smanjila nakupina kolesterola i začepljene arterije koje mogu dovesti do problema sa srcem. Pa, uvijek se može uvjeriti u ono što je podignuto da vjeruje, ili se može obratiti pažnju na nedavne priznanja da su mnoge medicinske literature iz posljednjih 50 do 60 godina bile izdane od liječničkih ambicija i sporazuma sa podmićivanjem od droga tvrtke.
Dakle, ja kuham moje vijetnamske piletine krilima Pok Pok stilu - floured i duboko pržena. Marinada koju sam koristila, međutim, nije ista kao Pok Pok.
Što vam treba
- 10 piletina
- 2
- stabljike limuna (samo donji dio, fino rezanje)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 2 pilića čilika (sjeckani)
- 2 inča komad svježeg đumbira (oguljen i sjeckani)
- 2 žlice
- riblji umak
- 1 lime (juiced)
- 1 žlica šećera
- 1/4 šalice tapioka škrob (ili kukuruzni škrob)
- 2 do 3 šalice ulja (po potrebi za duboko prženje)
Kako napraviti
Obrišite piletine. Izrežite zglobove tako da svako krilo postaje tri komada. Odbacite krilni savjeti (ili postavite stranu za pripremu bujona).
Pripremite marinadu. Koristeći mort i zubaru ili mini hranu, mljevene stabljike limuna, češnjak, chilies i đumbir u tijesto. Pomiješajte začinski umak s umakom od ribe, sokom od limete i šećera.
Stavite piletinu u plitku posudu. Ulijte u marinadu.
Dobro promiješajte, radite marinadu u meso. Pokrijte i ostavite da meso apsorbira okuse oko pola sata.
Zagrijati wok ili tava i sipati dovoljno ulja za kuhanje na dubinu od dva inča.
Ispustite piletinu. Stavite u čistu zdjelu, dodajte škrob i lagano gurnite kapu (vreća koja se može zatvoriti također će dobro raditi).
Kada je ulje vruće (350F ako koristite termometar, inače, pričekajte da se pojavi sitne dlake), duboko pržite piletinu u dvije šarže. Kuhajte sve bubnjeve (bubnjeve) zajedno. Kada su donje strane zlatno smeđe i oštre (oko tri do četiri minute), preklopite ih i kuhajte suprotnu stranu oko dvije do tri minute. Skočni i odvodite se u sito. Kuhajte preostale komade. Budući da meso nije tako debelo, druga grupa zahtijeva kraće vrijeme kuhanja. Skočite ih i pomaknite se na sito.
Pola napuniti malu zdjelicu s nuoc mam pha i staviti u središte posluživanje pladanj. Rasporedite pileće bubnjeve s jedne strane, a ostatak na drugoj strani. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 4176 |
| Ukupna masnoća | 234 g |
| Zasićene masti | 65 g |
| Nezasićena masnoća | 93 g |
| Kolesterol | 1,395 mg |
| Natrij | 2.405 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 443 g |