Sformato je sličan sladolomu ili čvršću, manje zračnom i manjom sufom. To je elegantno jelo koje se često nalazi na talijanskim restoranima. Alessio Pesucci, šef kuhinje u Locanda Del Gallon u Toskani, pokazao je kako ih izraditi.
"Ja stvarno ilustriram postupak, više od receptusa", rekao je, primijetivši da je, dok je koristio špinat, jednako lako upotrijebio isti volumen kuhanog cvjetača, brokule, divljih gljiva ( porcini su nebeski) ili čak i rižu, a da je, dok je ricotta uvjet, lako mogao upotrijebiti drugi sir umjesto Parmigiano, na primjer Fontina, Pecorino Romano ili čak blagu Gorgonzolu. Važno je da okusi različitih sastojaka idu zajedno.
Druga stvar koja treba napomenuti je da, dok je Alessio napravio pojedinačne sformati o veličini kolača, može se napraviti i jedan veći sformato ili čak preliti sformato tijesto u prstenasti kalup, pri čemu će se dobiti prstenasti oblik sformato to je lijep (i elegantan) kontejner za drugo jelo, kao što je gulaš. Sformato di riso, riža sformato, posebno je pogodna za ovu ulogu.
Da biste napravili 10 formata veličine kolača ili ispunili kalup za prsten od 10 cm (25 cm), trebat će vam:
1 1/8 funti (500 g) svježeg špinata
1 1/8 funti (500 g) ricotta, dobro isušena
4 velika jaja
1 čaša svježe ribani Parmigiano
1 žličica soli
Zdravi noktiju svježe ribani muškatni oraščić
Sol i papar, za okus
Kalupi
1/4 šalice maslaca s kojim maslacem plijesni
1 šalicu krušne mrvice s kojima treba prevlačiti maslacne plijesni
Počnite dobro isprati špinat. Stavite ga u lonac sa samo vodom koja je na listovima, prstohvat soli i kuhajte dok se ne namrdi, oko 3 minute. Nemojte ga overcook ili će se početi raspadati, a to je štetno za teksturu sformato. Kada je to učinjeno, pustite da se ohladi u filtru, tako da se voda može iscrpiti.
U ovom trenutku smjesa je spremna. Rashladiti smjesu, pokriveno, 15-20 minuta za muffin veličine sformati, i 40-45 za jedan veći sformato. Budući da su sformati u najboljem slučaju kad su vrući i nemojte dobro zagrijavati, nemojte ih kuhati tek prije posluživanja vremena.
Kada ih pripremite, zagrijte pećnicu na 360 ° C (180 ° C).
Maslac plijesni i prekrivite njihove interijere s krušnim mrvicama, držeći ih naopako i kucajući ih kako bi uklonili višak mrvica. Napunite kalupe tijesto; nakon svakog popunjavanja čvrsto nanesite dnu na radnu površinu kako biste izbacili mjehuriće zraka. Nastavite sve dok se svi kalupi ne napune.