Ovaj recept za poljske kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , doslovno "krumpira s lignjem gljiva ( gljive za razliku od visoko cijenjenog borowiki gljiva"), od Walt Gach iz Ohiu.
Ovaj recept je dobar kandidat za ostatak pire krumpira sve dok se ne dodaje mlijeko prilikom nabiranja, ili možete početi s kvadratom. Ovi kolači ili kolači od krumpira čine izvrsno glavno jelo bez mesa, bočicu ili predjelo.
Što vam treba
- Crijeva krumpira:
- 2 kilograma krumpira (mrljica, ljušteno, kuhano i pire)
- 1 veliko jaje (premlaćeno)
- 1/2 do 3/4 šalice brašna (sve namjene)
- 1 žličica soli
- Neobavezno: 1 žličicu sušenog ili 1 žlica svježeg kopra
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1 šalica mrvica (suho, podijeljeno)
- 1 šalica biljnog ulja (za prženje)
- Umak od gljiva:
- 2 unce gljive (suhe poljske ili porcije)
- 2 žlice maslaca
- 1 veliki luk (grubo sjeckani)
- 8 unce gljive (rezane, svježe ili konzervirane, rezerve tekućine)
- 1 bouillon kocka (biljna ili piletina baza)
- Sol i papar ukusan
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna (sve namjene)
Kako napraviti
- Pokrenite umak od gljiva: Postavite suhe gljive u zdjelu topline i ulijte dvije šalice kipuće vode. Neka strmo 1/2 sat. U međuvremenu, u srednjoj tavi, saute luk u maslacu do karameliziranog . Ako koristite svježe gljive, dodajte u tavu kada su lukovi prozirni. U suprotnom stavite nepropisane konzervirane gljive u posudu jednom kada se lukovi potpuno karameliziraju.
- Koristeći prste podignite suhe gljive iz tekućine koja ih upija i dodajte u posudu s lukom. Pažljivo dodajte tekućinu za namakanje u posudu, ne brinite da sediment na dnu. Dodajte bazu i sol i papar okusite (ako koristite konzerviranu gljiva, vjerojatno nećete morati dodati nikakvu sol). Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriveno, 30 minuta.
- U srednjoj zdjeli, vilju se pomiješajte 2 žlice brašna u kiselo vrhnje. Temeljite kiselo vrhnje dodavanjem 3 posude vruće gljive tekućine, 1 ladle u isto vrijeme, i whisking dok glatka. Polako prelijte kiselkastu vrhnju u umak od gljiva, stalno pjenušavši. Kuhajte 5 do 10 minuta dok ne bude zasibljen i neobrađen okus brašna. Držite se toplo.
- U velikom zdjelu, kombinirati pire krumpir, jaje, 1/2 do 3/4 šalice brašna (ovisno o sadržaju vlage krumpira), sol, kopar, ako koristite i papar. Krumpir se ne bi trebao držati prstiju.
- Stavite pergament ili vosak papir na radnu površinu i širite se s ravnim slojem od 1/2 šalice krušnih mrvica. Stavite pire krumpir na mrvice kruha, formirajući cilindar oko 12 cm dug, koristeći pergament za valjanje cilindra u krušne mrvice.
- Pomoću vlažnog noža, izrezati u 1-inčni krug. Zamahnite svaku stranu reznih krajeva u preostalih 1/2 šalice krušnih mrvica tako da su sve strane presvučene. Pripremite se prije 10 minuta prije prženja.
- Dodajte 1/4-inčno biljno ulje u tavu (preferiram tijesto od lijevanog željeza za prženje hrane) i zagrijavajte na mediju. Pecite kruške u serijama sve dok zlatno smeđe na obje strane. Kratko ocijedite na papirnatim ručnicima i poslužite vruće s umakom od gljiva na bočnoj strani. Nemojte sipati umak preko crijeva, jer će ih umoriti. Diners može miješati dva na svoje ploče!
Izvor: Walt Gach iz Ohije