"Ensaimada", tradicionalni slatki kruh otoka Mallorca, ukusna je kolača. Polazište ovog dragocjenog kruha raspravljalo se, no najsigurnije je s Bliskog istoka. Oblikovana je u obliku zavojnice i posipana teškim slojem šećera u prahu. Ensaimadas uživaju kao dorucak za doručak koji se kuha u vruoj kavi ili kao poslijepodnevni snack ili desert.
Nisu teško napraviti, ali zahtijevaju malo strpljenja jer se tijesto mora nekoliko puta podignuti. Originally, ensaimadas su samo slatki kruh škropljen šećerom, ali u prošlom stoljeću, počeli su se napuniti vrhnjem, "cabello de angel" ( bundeva džem ) ili badem nugat .
Ovaj tradicionalni recept za ensaimadu prilagođen je receptu objavljenom na El Aderezo, blogu za kuhanje povezan s novinama El Norte de Castilla u Španjolskoj, i slijedi tradicionalnu verziju. Planirajte započeti recept dan prije jer je najbolje dopustiti ensaimadas da se digne preko noći.
Što vam treba
- 3 1/4 tsp
- suhi aktivni kvasac
- 1 1/4 šalice (300 ml) mlijeka, grijano na mlaku
- 25 grama (750 gr) brašno od bijelog kruha, podijeljeno
- 4 velika jaja
- 3/4 šalice (180 gr) granulirani šećer
- 7 oz (200 gr.) Povrća skraćivanje
- 1/4 šalice
- šećer u prahu za ukrašavanje
Kako napraviti
- Pomiješajte kvasac mlakim mlijekom u staklenoj mjernoj posudi dok se ne otopite. Stavite polovicu brašna u veliku posudu za miješanje. Lagano uliti mješavinu mlijeka i kvasca uz miješanje. Pomiješajte dok sastojci ne oblikuju tijesto. Pokrijte zdjelu s plastičnom omotom i postavite na toplom mjestu. Dopusti da se diže dok se tijesto ne udvostruči u veličini, oko 1 sat. Dok se tijesto diže, uklonite jaja iz hladnjaka kako biste došli na sobnu temperaturu.
- Kad se tijesto digne, dodajte jaja na tijesto, jedan po jedan. Koristite veliku žlicu ili ruke kako biste uklopili jaja u tijesto. Zatim dodajte šećer i promiješajte dok tijesto ne apsorbira šećer. Pomiješajte u preostalom brašnu, gnječite ljepljivo tijesto rukama 4 do 5 minuta, dok tijesto ne formira loptu. Dobro pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se podignite 30 do 45 minuta.
- Lagano bijelite ploču koja je otprilike 24 inča trga. Koristite valjak za valjanje, izvaljite tijesto vrlo tanko. Treba se protezati da pokrije ploču. Koristeći ruke, utrljajte nakupljanje povrća na vrhu tijesta.
- Namjestite tijesto kao da napravite jellyroll. Izrežite u krugovima debljine od 1 inča. (To bi trebao napraviti oko 18 rundi.) Prijelaz krugova na tanjur.
- Lagano brašno stavite ploču za rezanje. Namjestite svaki komad tijesta u dugu zavojnicu ili uže, koristeći ruke. Zatim, svitak svitaka poput ljuske puževa, čineći tradicionalni oblik ensaimade.
- Pokrijte listove kolačića ili kamen za pečenje s pergamentnim papirom . Mjesto ensaimadas na pergament papir ostavljajući puno prostora između njih, jer će se proširiti. Dopustite dižući dok se ne udvostruči, po mogućnosti preko noći. Vrijeme nošenja preko noći omogućuje daljnju fermentaciju, dodavanjem okusa i veličine. Zapravo, ensaimade mogu trostruko u veličini.
- Zagrijte pećnicu na 350 F / 180 C. Pecite 12 do 15 minuta na središnjem nosaču, dok ne zasušite na vrhu. Dopustite da se ohladi 10 do 15 minuta, zatim pospite šećerom u prahu i uživajte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 327 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrij | 582 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 6 g |