Ovi paketi mesa i riže zamotani u valjane lišće grožđa su omiljeno jelo u Grčkoj. Dolmathakia me kima, ili ντολμαδάκια με κιμά na grčkom, izgovara se dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Ime dolazi od turske riječi dolma, što znači "punjena"; i aki znači "mali", tako da je dolmathakija doslovno malo-punjena omotnica. Naći ćete ih kao dio mezze plata, uz grčku salatu, ili služio kao pomoćno jelo.
Ovaj recept možete napraviti s velikim listovima grožđa, što očito rezultira većim paketom mesa i riže, što ih čini idealnim za punjenje ručka ili laganu večeru. Budući da su to vremenski i radno intenzivni, ovaj recept je prilično velika količina. Lončiće od grožđa možete pohraniti nekoliko dana u hladnjak ili ih zamrznuti za kasniju uporabu.
Tradicionalna pratnja za dolmathakia je avgolemono , umak od jaja i sok od limuna.
Što vam treba
- Lišće grožđa:
- 8 šalica vode
- 1/2 limuna (samo sok)
- 1 žličicu morske soli
- Jedan staklenjak (16 unce) grožđa u slanoj vodi (oko 70 lišća)
- Nadjev:
- 1 šalica riže kratkog zrna, nekuhana
- 2 srednje velikih luk, sitno sjeckani
- 5 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
- 2 kilograma mršavih govedina ili janjetine (ili mješavine oboje)
- 1 hrpa svježa kopra, sjeckana
- 1 žlica
- lisnato lišće, sjeckano
- 2 1/2 limuna, (samo sok) podijeljeno
- 1/4 čajne žlice papra
- 2 šalice vode
Kako napraviti
- Dovedite 8 šalica vode u kuhanje u velikom loncu i dodajte sok od 1/2 limuna i soli. Pažljivo izbacite lišće (nemojte ih odvojiti). Isključite vrućinu i stavite lišće u vruću vodu 3 minute.
- Uklonite lišće i stavite ih u zdjelu i pokrijte hladnom vodom. Kad se ohladi, iscijedite u cjedilo. Nije neuobičajeno da se mnogi vanjski listovi u posudi mogu oštetiti ili suzbiti tijekom upotrebe. Postavite ih u stranu kako biste ih kasnije koristili u receptu.
- Da biste pripremili punjenje, započnite tako da rižu dodate 10 minuta u vrućoj vodi i ispustite. (Alternativno, rižu s umakom.)
- Posolite luk u 1 žlicu maslinovog ulja sve dok ne postane prozirna, a ne smeđa.
- U zdjelu, kombinirajte luk, mljevenu govedinu , rižu, ostatak maslinovog ulja, kopar, mentu, sok od 1 limun i papar. Dobro izmiješajte ručno.
- Da biste napunili i kotrljajte lišće , nježno odvojite jedan list i stavite je s površinom sjajne strane na radnu površinu. Stavite prstohvat (do čajne žličice) punjenja na listi na mjestu gdje se stablo pridružuje listi.
- Preklopite dno listova preko punjenja, a zatim svaku stranu prema unutra paralelno nabora i namjestite list. Valjak treba biti čvrsta, ne čvrsto, jer će se punjenje proširiti tijekom kuhanja. Ponovite sve dok se sav punjenje ne upotrijebi.
- Budući da lišće na dnu može gorjeti dok puni kuhari, stavite tanjur ili drvene sušilake na dnu lonca s velikim dnom (vidi savjet ispod). Ploča se mora dobro uklopiti u lonac.
- Ako postoje neiskorišteni listovi ili listovi koji su bili rastrgani i nisu korišteni tijekom postupka punjenja, stavite ih na ploču ili na vrh kosa. Postavite dolmathakiju na vrh, pakirajte ih tijesno (ne isprepletene), spustite stranom prema dolje, tako da se ne odmotavaju tijekom kuhanja. Slojevite ih sve dok su svi u loncu (najbolje su dva do tri sloja, ali ne više od četiri sloja). Postavite nekoliko neiskorištenih lišća na vrh.
- Uzmite drugu pločicu i stavite ga naopako na vrh dolmathakije, koristeći se nešto da ga izvagati (druga ploča dobro radi). Dodajte dvije šalice vode u lonac i poklopac. Dovedite vodu na lagano kuhanje, dodajte preostali sok od 1 1/2 limuna, smanjite toplinu na nisku razinu i pirjati oko 50 do 70 minuta. Provjerite je li gotov - ako je riža kuhana, to je učinjeno. Ako ne, nastavite kuhati još 10 minuta i ponovno provjerite. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti posude i određenom grijaćem elementu ploče za peći.
- Ako je poželjno, možete koristiti tlačni štednjak. Nisu potrebne ploče, ali koristite kopče na dnu. Pribor dolmathakia u tlačni štednjak, dodajte 2 šalice vode, zatvorite i kuhajte 15 do 20 minuta na prvom tlaku.
Posluživanje Dolmathakia
Pojedinačni obroci dolmathakije su četiri do pet komada na malim pločama kao predjelo; međutim, također se mogu jesti kao bočna ili glavna jela (osobito kada se koriste veći listovi). Poslužite dolmathakia toplo ili na sobnoj temperaturi uz avgolemono (umak od jaja i limuna), limun klinovi, tzatziki ili obični jogurt na stranu.
skladištenje
To će se dobro održavati u hladnjaku oko pet dana. Drizzle maslinovo ulje na vrhu i pokriti za pohranu. Povratak na sobnu temperaturu prije posluživanja. Također se mogu zamrznuti. Ako ih zamrzni, ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili parajte i poslužite toplo. Nemojte samo otopiti i jesti.
Savjet
- Ako nemate nosače ili tanjur koji odgovara dnu lonca, pričvrstite dno posude s neiskorištenim ili rastrganim lišćem.
- Preostalo punjenje može se koristiti za izradu punjena povrća poput rajčice, paprike, tikvica i patlidžana.
- Da biste napunili punomasno lišće kao glavni jelovnik, koristite veći listovi grožđa i povećajte količinu punjenja svake liste na 1 žlicu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 48 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrij | 43 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |