Čokoladno prekrivene trešnje su klasični recept za slatkiše! Jake trešnje, slatki fondant i tamna čokolada kombiniraju se u ovom dragom desertu. Da biste dobili tradicionalni tekući centar u ovim trešnjama, trebat će vam dvije stvari: sastojak zove invertaza, i vrijeme - to traje oko tjedan dana punjenje u potpunosti liquidify.
Invertaza je enzim koji ukapljuje šećer, a možete saznati više o tome što ona radi i gdje ga dobiti na ovoj invertaznoj stranici . Može se izostaviti bez utjecaja na okus, ali vaši centri neće biti ukapljeni. Kao alternativa invertase, namakanje višnje u alkoholu poput rakije prije nego što slatkiš također će proizvoditi tekući centar nakon tjedan dana ili tako.
Nemojte propustiti fotografski udžbenik s detaljnim slikama o tome kako napraviti čokoladu prekrivene trešnjama!
Što vam treba
- 40
- maraschino trešnje (sa stabljikom, otprilike jedna posuda od 20 grama)
- 1/4 šalice maslaca (omekšano do sobne temperature)
- 1 žlica. lagani sirup kukuruza
- 2 žlice. rezervirana trešnja tekućina (može zamijeniti trešnja likera)
- 1 tsp. tekuće invertaze
- 3 šalice šećera u prahu (prosijan)
- 1 lb. poluslatka čokolada
- Izborno: 1/2 tsp. ekstrakt badema
Kako napraviti
- Dan prije nego što želite napraviti čokoladu prekrivene trešnjama, isušite trešnje od svoje tekućine i rezervirajte 2 žlice. tekućine.
- Pat ih suši između listova papirnatih ručnika i neka sjede na žičani stalak preko noći da se osuše.
- Sutradan, pripremite temeljno punjenje. U velikom zdjelu mješalice, kombinirajte maslac, kukuruzni sirup, rezerviranu tekućinu trešnje, ekstrakt badema i tekuću invertazu i tuku dok ne sjedinete. U redu je ako se maslac odvoji u ovom trenutku - uskoro će se svi zajedno spojiti.
- Zaustavite mješalicu i dodajte šećer u prahu u zdjelu, a zatim pomiješajte pri maloj brzini sve dok se slatkiš ne dotakne u kuglu oko lopatice miješanja.
- Prosijite dno zdjelice kako biste bili sigurni da je sve ugrađeno i provjerite teksturu slatkiša: trebalo bi biti prilično mekano, ali ne tako ljepljivo da ga ne možete podnijeti.
- Ako je potrebno, dodajte malo više šećera u prahu kako biste ga učinili izvedivima, ali zapamtite: što je mekše početi, to će prije ukapati!
- Koristite malu šalicu bombona ili čajnu žličicu da biste stvorili četvrtastu kuglicu od fondanta i zakočite ga u svoje ruke kako biste je dobili okrugli. Spustite loptu između dlanova i stavite trešnju u središte fondanta.
- Povežite vanjske rubove i pričvrstite fondant na vrhu gdje se stablo proteže od trešnje. Provjerite je li višnja posve prekrivena, a zatim ga gurnite između dlanova kako biste posvijetlili sve šavove ili bore i zaokružite ih.
- Stavite trešnja na vosak papirnatu ploču za pečenje, a zatim ponovite s preostalim trešnjama sve dok su svi pokriveni fondantom. Ako ste zbunjeni o ovom postupku, pogledajte fotografski udžbenik pregledanog čokolade .
- Budući da je fondant prilično mekan, treba ga hladiti prije no što možete umočiti trešnje. Rashladite pladanj dok se ne osjeti dobro, najmanje 30 minuta.
- Dok čekate da se fondant čvrsto podigne, umirite čokoladu i pripremite mjesto u vašoj kuhinji da biste umočili trešnju. Ako ne želite umiriti čokoladu, preporuča se upotrijebiti čokoladni sloj čokolade umjesto prave čokolade koja nije kaljena. Neotemperirana čokolada dobiva mekanu na sobnoj temperaturi i nije dobar izbor za ovaj slatkiš.
- Kada je fondant čvrst, započnite proces umiranja. Prvo ćemo umočiti samo donji dio trešanja kako bismo spriječili curenje kasnije. Držeći trešnju po stabljici, umočite samo dno u čokoladi, dolazeći oko 1/4 inča do strane višnje. Stavite trešnju na lim za pečenje i ponovite s preostalim trešnjama. Kada središte liquefies, ona će curiti iz bilo koje slabe točke u čokoladni premaz, a dno umočen bombona je notorno slaba točka. Dvostruko dimming dno osigurava snažnu prevlaku i smanjuje mogućnost curenja čokoladnih trešanja.
- Do trenutka kada ste završili s utiskivanjem dna posljednje višnje, prva trešnja vjerojatno je postavljena i spremna da bude potpuno umočena. (Ako ne, kratko namjestite ladicu kako biste postavili čokoladni dno.) Držite trešnja po stabljici i povucite je kroz čokoladu, obložite ga u potpunosti. Budite sigurni da nema apsolutno nikakav fondant pokazuju kroz bilo gdje. Bolje je premazati malo stabljika sa čokoladom, samo da bi bili sigurni da se tekući lik ne spušta kroz vrh gdje se stabljika proteže od čokolade. Kada je u potpunosti prekriven čokoladom, neka se prekomjerno kaplje preko zdjelice, a zatim nježno povucite donji rub preko usne zdjelice kako biste uklonili višak. Zamijenite trešnja na limu za pečenje i ponovite sve dok se sve trešnje ne prekrivaju čokoladom.
I sada zbog teškog dijela: čekanja! Dok se trešnje mogu uživati čim je čokolada teško, da biste dobili tekuće centre, morat ćete čekati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko tjedana.
(Točno vrijeme ovisi o jačini invertaze.) Pohranite trešnje na toploj sobnoj temperaturi tijekom tih vremena, a hladne temperature usporit će rad inverznog. Možete početi testirati trešnje nakon 2-3 dana i nastaviti pratiti njihov napredak putem povremenog testiranja okusa sve dok centri nisu potpuno tekući. Uživajte u svojim čokoladama prekrivenim trešnjama!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 245 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrij | 7 mg |
| ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 2 g |