Svijetle narančaste napomene dodaju osvježavajuće tangove tih dekadentnih čokoladnih tartufa. To bi također bilo ukusno s mandarinima. Imajte na umu da ti slatkiši, kao i većina tartufa, imaju nekoliko opsežnih razdoblja hlađenja, stoga pazite da ostavite dovoljno vremena za izradu.
Kandirano kora na vrhu tartufa je opcionalno, ali dodaje lijep okus i prilično vizualni dodir. Ako se odlučite upotrijebiti, možete ga kupiti iz nekih prodavaonica prehrambenih namirnica ili izraditi vlastitu pjenušavu citrusa .
Što vam treba
- 2 naranče
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 18 unci polu-slatka čokolada (sitno sjeckani)
- 1/3 šalice praha kakao (za prašinu)
- Neobavezno: slatki kandirano narančasti kora
Kako napraviti
1. Pripremite list za pečenje oblogom s aluminijskom folijom ili papirom za pergament. Stavite 8 unci poluslatke čokolade u veliku zdjelu.
2. Koristite stripper agruma ili velika gratlera za uklanjanje kora jedne od naranče. Stavite ovo tijesto u malu posudu s kremom. Upotrijebite vrlo sitnu mikroplanu ili fino rešetku s druge narančaste boje kako bi se proizveli sitno nasjeckani sloj. Stavite ovo u malu zdjelu prekrivenu kopčom i stavite na stranu.
3. Postavite tavu koja drži vrhnje i narančasti korijen na srednju toplinu i kuhati dok se mjehurići ne pojavljuju oko strana posude. Izvadite iz vrućine i pokrova. Neka krema sjedne 30 minuta kako bi ulila i apsorbira mirise citrusa.
4. otopite čokoladu u mikrovalnu pećnicu ili preko dvostrukog kotla. Kratko vratite kremu na toplinu da se zagrije, a zatim ga sipati kroz sito preko čokolade, tako da velike korice nisu inkorporirane. Lagano promiješajte kako biste se kombinirali i nježno promiješajte u rezerviranom fino usitnjenom travu. Pokrijte ganache s omotanim omotom i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
5. Nakon što se ohladi, stavite zdjelu u hladnjak da se podigne za 2 do 3 sata.
6. Jednom dovoljno čvrsto oblikovati žlicu ili cijevi 1-inčne kuglice ganachea na pripremljenu ploču za pečenje. Ponovite za preostali ganache i stavite pladanj tartufa u zamrzivač da biste postavili 2 sata.
7. Prašite ruke kakaovim prahom, a valjkaste tartufe gurnite u okrugle oblike. Povratak na hladnjak na sat vremena kako bi ih dovoljno čvrsti da se umočite u rastopljenu čokoladu.
8. Temperirati 10 unci polu-slatka čokolada , ili naizmjenično, rastopiti čokoladu s 1 žlica biljnog skraćivanja. Umotajte čvrste centre u rastopljenu čokoladu pomoću alata za uranjanje ili dvije vilice. Obrišite suvišnu čokoladu na rubu zdjelice i stavite umočeni tartuf natrag na lim za pečenje. Dok je čokolada još uvijek vlažna, ukrasite slatkišima s narančastim ljuštenjima.
9. Stavite gotove tartufe u hladnjak kako biste postavili čokoladu barem 30 minuta.
Dopusti da dođe na sobnu temperaturu prije posluživanja.