Tartufi voćni tartufi imaju egzotičnu bijelu čokoladu - punjenje plodova voća okruženo bogatom poluslatkom čokoladom. Ovaj recept tartufa je elegantan, neobičan i doista ukusan.
Za izradu ovih tartufa koristim Goya brand passion fruit puree, koji se nalazi u sekciji zamrzivača mog lokalnog supermarketa. Za optimalni okus i teksturu upotrijebite najbolju bijelu čokoladu koju možete priuštiti (to ne znači da bijeli čokoladni čipovi!) I odvojite vrijeme za okus poluslatne čokolade. Ako nikad prije niste radili s bombonima, svakako provjerite fotografski vodič koji pokazuje kako izraditi oblikovane čokolade !
Što vam treba
- 1 funta poluslatka čokolada (sjeckani)
- 2 žlice teškog vrhnja
- 2 žličice svjetla kukuruznog sirupa
- 2/3 šalice strast voćnog soka (ili pire)
- 9 unce bijela čokolada (dobra kvaliteta, a ne čips)
Kako napraviti
1. Počnite tako da vam strast voće ganache punjenje. Ako koristite strast voćnog kaše, prođite kroz mrežicu za uklanjanje čvrste tvari iz sokova i odbacite krutine. Stavite 2/3 šalice soka u malu posudu s laganim kukuruznim sirupom i teškom vrhom preko srednje visoke topline. Donesite ovu smjesu do ključanja.
2. Dok čekate mješavinu voćnih pasa da kuhate, sitno nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite je u toplotnu zdjelu.
Jednom kad kuhate, sipajte vruću tekućinu preko bijele čokolade i odmah počnite lagano šibati da otopite bijelu čokoladu i emulgirajte smjesu. Ako imate mješalicu za uranjanje u ruku, upotrijebite ga kako biste pomiješali ganuće voća s strastima. Inače, samo nastavite miješati dok ne dobijete svilenkasto glatku mješavinu bez preostalih komadića bijele čokolade.
3. Pritisnite neku omotnicu preko vrha ganachea i držite zdjelicu sve dok se ganache ne ohladi i može se staviti na žličicu oko 2 sata. Alternativno, možete ga hladiti preko noći, a zatim izvadite zdjelicu iz hladnjaka sljedećeg dana i pustite da sjedne na sobnoj temperaturi dok se ne popusti.
4. Kada je ganache gotovo spreman, počnite pripremati kalupe kaljenjem poluslatne čokolade, slijedeći ove upute . Ako ne oploditi čokoladu, postat će meka pri toploj sobnoj temperaturi i može se pretvoriti u glup ili ljepljivu. Kaljena čokolada ostaje tvrda i sjajna, s dobrim pucketanjem. Alternativa za kaljenje čokolade je korištenje čokolade s okusom slatkiša ili održavanje tartufa u hladnjaku do neposredno prije posluživanja.
5. Koristite žlicu za ispunjavanje čistih, suhih peciva bombona s kaljenom čokoladom sve do vrha. Jednom napunjen, okrenite plijesni naopako i dopustite višak čokolade da se kapaju natrag u zdjelu. Uzmi klupu struganje ili metalnu lopatu i izvucite ga preko vrha kalupa, uklanjajući višak čokolade. Rashladite kalupe kako biste ubrzali proces postavljanja čokolade, oko 10 minuta.
6. Nakon što je postavljena čokoladna oblog za kalupe, žlicom se strast voća ganache u svaki kalup, ostavljajući malo prostora na vrhu za sloj čokolade za zatvaranje tartufa. Bolje je imati malo manje ganache i dobar čokoladni pečat, za razliku od više ganachea koji curiti iz slabo zapečaćenog tartufa.
7. Žlica neka od poluslatka čokolada na vrhu ganache u svakom kalupu, i širiti ga sve dok ne pokriva sve ganache i pečata na stranama. Ponovno upotrijebite klupicu ili metalnu lopatu za struganje preko dna kalupa, uklanjajući višak čokolade sa rubova. Rashladite kalupe kako biste postavili donji sloj čokolade.
8. Nakon postavljanja lagano okrenite plijesni naopako i izbacite tartufe. Pohranite tartufe voćnih pasmina u hermetičan spremnik u hladnjaku do tjedan dana i poslužite na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 119 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 10 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |