Kada kupujete kuhinjske noževe , možda ćete ih čuti kao krivotvorene ili ovjerene . Koja je razlika između krivotvorenih i pečenih, a koja biste trebali odabrati?
Proizvodne razlike
Krivotvoreni nož izrađen je od jedne šipke od čelika, koji se zagrijava, a potom lupa u oblik, ponekad od strane posebno obučenog obrtnika, ponekad strojem. Alternativa je oštrica noža, u kojoj je oštrica "otisnuta" ili izrezana iz velikog lima od čelika, zatim je obrađena i zagrijana za trajnost.
Krivotvoreni nož obično je težak po nekoliko unci od noževa s oznakom.
Značajke kovani noževi
Jednostavan način za prepoznavanje krivotvorenog noža je traženje podupirača , šira usnica na kraju noža gdje se susreće s ručkom. Više od svega, oslonac pomaže uravnotežiti nož dodavanjem težine u blizini središta noža. Mnogi kuhari također vole osjećaj podupirača, koji drže između palca i kažiprsta.
Kovani noževi također obično imaju punu ili djelomičnu tang , što je produžetak metalne oštrice koja dopire do ručke. Ako ručka noža ima metalne zakovice, ili ako možete vidjeti metal na rubu ručke, to je dobar pokazatelj da nož ima šipku, što je znak kvalitete i trajnosti i pomaže u ravnoteži nož. Ipak, neki noževi s utiskivanjem također imaju tangove.
Pitanje kvalitete
Postupak izrade krivotvorenog noža obično je skuplji, a time i radno intenzivniji od izrade noževa, pa je često češći.
Nekada je to kovanje gotovo uvijek značilo da je nož bio kvalitetniji i ugodniji i učinkovitiji za korištenje, no danas možete pronaći visokokvalitetne šiljaste noževe ( Victorinox je jedan od primjera kvalitetnog noževa), a možete naći jeftine, loše kvalitete krivotvorenih noževa pa se linije zamagljuju.
Dalje zamućivanje linija, danas su mnogi noževi proizvedeni kombinacijom kovanja i žigosanja. Na primjer, neki "krivotvoreni" noževi su proizvedeni s žigom s oštricom koja se na njemu primjenjuje.
Koji bi trebao kupiti?
Najbolje je odabrati nož na temelju načina na koji se osjeća u vašoj ruci i koliko je udoban i učinkovit kada ga zapravo upotrebljavate. (Časopis Fine Cooking kaže da najbolje pokuse na noževima uključuju mljevenje peršina, kuhanje luka, rezanje tvrdog zimskog tikvica, rezanje mrkve u trake i rezbarenje dinje). Dok je krivotvoreni nož težak i osjeća se uravnotežen u vašoj ruci, šiljasta noža je lakša i može se lakše koristiti za neke ljude.
Ako je zadržavanje oštrice - koliko dugo ostane oštar nož - važno je pogledati ugled noža koji drži rub. Tradicionalno, krivotvoreni nož obično je bio teži i stoga je imao bolji zadržavanje noža od većine noževa. I ovdje, linije se zamagljuju, ali općenito govoreći, krivotvoreni nož vjerojatno će drţati rub nešto bolje nego slični nož s natpisom.
Pogled na noževe iz poznatih i dobro poznatih marki također je dobar način za suzbijanje odluke. Međutim, samo ime nije dobar pokazatelj kvalitete jer nije neobično da poznati robni marki proširuju svoje linije proizvoda tako da uključuju niske ponude.
Dno crta je ako vam se nož dobro osjeća i ima dobar ugled za karakteristike izvedbe koje vam najviše trebaju, vjerojatno ćete biti sretni s njom.