Ako postoji netko na svijetu koji će se pamtiti za mijenjanje kako su Amerikanci kuhali, naravno, to je Julia Child. Objavljivanjem njezinog ikonastog kuharica, podučavajući umjetnost francuskog kuhanja, Julia nas je naučila kako kuhati kuhinju koju većina ljudi okreće.
Ovaj recept za boeuf bourguignon nije težak, iako postoji nekoliko koraka koje morate poduzeti prije nego što ga sve zajedno skrene. Julia je uvijek rekla da je boeuf bourguignon ništa drugo do vrlo dobre goveđe gulaše. Dakle, pokušajte na zimski vikend.
Što vam treba
- 6 unci pancete
- 1 žlica
- maslinovo ulje
- 3 funti
- Chuck pečenje
- 1 veliki luk (narezan)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 2 žlice brašna
- 3 šalice crnog vina (bogato i voćno crveno vino)
- 2 do 3 šalice govedine (domaće ili pakirane, ne konzervirane)
- 1 žlica salata od rajčice
- 2 češnja češnjaka (pire)
- 1/2 čajna žličica
- timijan
- 1 lisnatog lista
- 1/2 funti baby mrkvi
- 1 pakiranje biser luk (smrznuto)
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 funta gljive (svježe, četvrtine)
- Ukrasiti: sjeckani peršin
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 450 ° C.
- Izrežite pečenje u mandrini u kocke od 2 inča i pokrijte ih suhom papirnatim ručnicima.
- Izrežite pancetu u palice dugačak 1-1 / 2 inča debljine 1/4 inča. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu s teškim dnom ili nizozemskom peći na srednjoj toplini. Kad ulje zasladi, dodajte pancetu i smeđi do svježeg. Uklonite palete pancete sa žlicom s prorezom i iscijedite ih na tanjur s papirnatim ručnicima.
- Smeđi govedinu u serijama - to pomaže da smeđu meso ravnomjerno - i prenesite ih na tanjur s pancetom.
- Dodajte mljeveno lobo u lonac i pili, sve dok svijetlo zlatno smeđe. Stavite govedinu i pancete natrag u lonac i pospite ih solom i paprom. Bacanje u kombinaciju.
- Posipajte brašno iznad govedine i stavite posudu u pećnicu 4 minute. Ponovno gurnite govedinu i vratite posudu u pećnicu još 4 minute. (Ovaj korak omogućuje da brašno preraste i uklanjaju svoj flourish okus.)
- Izvadite posudu iz pećnice i smanjite temperaturu na 325 °. Ulijte u vrećicu vino i govedinu, uzguljujući usne mrlje. Umiješajte u tijestu rajčice, češnjaka, majčine dušice i listiće, a zatim dodajte mrvice mrkve. Pokrijte lonac i vratite ga u pećnicu 2-1 / 2 do 3 sata, dok ne možete lako probušiti govedinu vilicom.
- Dok goveđa goveda, rastopiti 1 žlica maslaca u tavi za prženje i dodati smrznuti luk bisera. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri tijekom 7 minuta. Uklonite poklopac i pecite dok tekućina isparava, oko 5 minuta. Želite da luk bude zlatan, ali zadrži svoj oblik.
- Podijelite gljive u dva. Temeljite 2 žlice maslaca po srednjoj vrućini i stavite saute tavu i dodajte 1/2 gljiva. Pljuske ih sve dok ne smeđe. Premjestite gljive na tanjur i smeđi ostatak gljiva.
- Postavite veliki prozor na veliki lonac. Stavite sadržaj posude kroz sito, a zatim vratite govedinu u lonac. Distribuirajte gljive i biser luk nad mesom.
- Kuhajte umak u velikoj tavi 2 minute, skidajući masnoću koja se diže na površinu. Povećajte toplinu i pustite da umak dobije lagano kuhanje 5 minuta. Umak se treba zgusnuti i prevući žlicu. (Umak možete kuhati malo duže da biste dobili željenu konzistenciju.)
- Ulijte umak preko goveđeg mesa i stavite meso, zadržavajući toplinu nizak, na 3 minute. Sada možete služiti Boeuf Bourguignonu, pustite da se ohladi, frižidite, a zatim se polako ponovno zagrijavite sljedeći dan.
Recept prilagođen od majstora umjetnosti francuskog kuhanja Julie Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 667 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrij | 590 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 52 g |