Vegetarijanska alternativa želatinozu
Agar-agar, koji se ponekad naziva i kineskom travom, kantenom ili samo agarom, jest želatinozni polisaharid dobiven od crvenih algi. Agar se koristi za geliranje mnogih prehrambenih proizvoda, kao što su pudinge, deserti, bomboni, juhe, umaci i još mnogo toga. Agar je popularna vegetarijanska alternativa želatini , koja se sastoji od životinjskih kostiju, kože i vezivnog tkiva.
Karakteristike agara
Agar je cijenjeni sastojak iz više razloga nego samo vegetarijanac.
Za razliku od želatine, koja se topi oko tjelesne temperature, agar će ostati čvrsta na toplijim temperaturama. Zapravo, agar se skrutne na temperaturama ispod 50 stupnjeva celzijusa, što znači da rashlađivanje nije potrebno za postavljanje agarnog gela.
Agar je također mnogo jači agens za geliranje nego želatina. Jedna čajna žličica agara će dati toliko zadebljanja kao osam žličica želatine. Važno je napomenuti da iako i agar i želatina učvršćuju tekućine, rezultirajuće teksture malo su različite.
Agar neće davati nikakvu boju, okus ili miris hrani kojoj je dodan.
Nutritivna vrijednost agara
Agar je 80% vlakana, ne sadrži masnoće, nema proteina i samo malu količinu ugljikohidrata. Deset grama ili dvije žlice agara sadrži samo tri kalorije, izvedene iz male količine ugljikohidrata. Zbog visokih vlakana agara, agar se ponekad koristi kao dijetna pomoć za promicanje punine ili kao laksativ.
Agar također sadrži malu količinu joda i ostalih minerala u tragovima.
Kako koristiti agar
Zbog visoke točke topljenja agara mora se otopiti u vrućoj vodi prije upotrebe. Tipično, agar se doda u tekućinu i dovede do kuhanja kako bi se osiguralo da je potpuno otopljena. Drugi sastojci mogu se dodati u to vrijeme, ali temperatura smjese mora ostati iznad 50 stupnjeva Celzijusa, ili će se smjesa odmah zgusnuti.
Kad se dodaju svi sastojci, smjesa se može uliti u kalup i ostaviti da se ohladi i učvrsti. Nema potrebe za hlađenjem kako bi se smjesa očvrsnula, ali biste trebali hlađivati zbog razloga sigurnosti hrane, ovisno o upotrijebljenim sastojcima.
Količina potrebnog agara ovisit će o upotrijebljenoj sorti. Agar pahuljice nisu tako guste kao agar prah, a više će biti potrebno za geliranje iste količine tekućine. Jedna čajna žličica agar praha će se zgusnuti oko jedne šalice tekućine, dok će jedna žlica agar pahuljica biti potrebna za zgušnjavanje jedne šalice tekućine. Uvijek se obratite uputama paketa da biste dobili točan omjer potreban.
Gdje kupiti agar
Budući da je agar popularna vegetarijanska alternativa želatini, obično se prodaje u trgovinama zdrave hrane. Veće prodavaonice prehrambenih proizvoda koje imaju odgovarajuću prirodnu ili zdravu hranu mogu također nositi agar. Agar je također zajednički sastojak mnogih azijskih slastica, pa se lako može naći na azijskim i drugim etničkim tržištima. Online prodavači su druga opcija za one koji žive u područjima bez puno opcija za trgovine.