Napravite "kožne britge" iz zelenih graha
Zeleni grah sušenja zraka način je da ih očuvate koji datiraju iz pionirskih vremena. Posebno je popularna u južnim Sjedinjenim Državama gdje su nadimak "kožne britge". To je tehnika koja vrijedi pokušati jer jednom osušeni neprekidno održavaju.
Okus rehidriranog, kuhanog zelenog graha je vrlo dobar. Posebno ako ih osušite preko vatre ili štednjaka, imaju dodatne dimenzije okusa u usporedbi sa konzerviranim ili zamrznutim grahom .
Žuta grah također se može očuvati i kuhati pomoću ove metode. Bez obzira na koje imate velikodušno iz vašeg vrta, možete koristiti ovu metodu umjesto konzerviranja ili zamrzavanja kako biste ih sačuvali. Prednost pred zamrzavanjem štedi prostor u vašem zamrzivaču. Prednost nad konzerviranjem je da nećete morati imati tlačnu kantu koja bi bila potrebna da bi se moglo malo kiselo povrće.
Koraci za zrak sušene zelene grah
- Operite zelene grah. Odmaknite krajeve stabljike i komposta ili odbacite krajeve.
- Prosijavanje zelenih graha prije sušenja nije bitno, ali bolje štiti boju. Ako nisu blanširani, grah se sklanjaju dok se osuše. Da ih izbacite, dovedite veliki kuh vode u kuhanje. Dodajte zelene grah i ostavite ih u kipućoj vodi tri minute. Odvucite ih u svodnik i odmah ih prebacite u zdjelu hladne vode da ih spriječite da kuhate dalje. Ostavite ih u hladnoj vodi tri minute, a zatim ponovno isušite.
- Temeljite veliku iglu poput igle za vezenje s kuhinjskim nizom ili neželjenim, neflavorednim zubnim koncem. Temeljite zelenu grahu piercingom s iglom u presjeku oko jedan centimetar dolje od oba kraja graha. Da biste osigurali prvi grah, izvucite niz, ostavljajući rep od oko dva inča. Koristite taj rep kraja za vezanje čvor na glavni niz.
- Nastavite navijanje zelenih graha na žicu, ostavljajući između njih 1/2-inčni razmak kako bi zrak mogao doprijeti do svih površina svakog graha. Kada se približite kraju kraka, uklonite iglu i vezu čvor oko zadnje zelene grah.
- Objesite zgušnjenu zelenu grah na suhom mjestu s dobrim cirkulacijom zraka sa svih strana. Kada su potpuno suhe, znatno će se smanjiti i imat će teksturu negdje između kožnog i krhkog. To će trajati oko tjedan dana.
- Prijenos suhih zelenih graha za čišćenje suhih posuda ili spremnika za hranu .
Korištenje sušenih zelenih grahova
Da biste upotrijebili "kožne britge", najprije ih isperite u hladnoj vodi. Zatim stavite toplom vodom na njih i pustite da se natapaju dok se ne omekšaju. Ispraznite rehidrirane zelene grah u sjemenu, zatim ih pecite u vodu ili juhu dok ne budete nježni.
Tradicionalni recepti za kuhanje suhe zelene grah često uključuju slaninu, dodatak koji vam svibanj uživati. Kuhajte slaninu prvo dok ne kuhate, ali još uvijek mekanu, zatim dodajte rehidriran zeleni grah i vodu ili zalihu.