Ovaj recept je jedan od najlakših za ponovno stvaranje njemačkog iskustva s kruhom. Upotrebljava pola bijele i pola cjelovitog pšeničnog brašna, malo kiselog tijesta za okus i sjemenke od mrvice. Dva uzlaza čine ovo svjetlo kruha i lako se kriju. Savršeno za posluživanje s juhom ili Abendbrotom. Ovaj kruh dobro se smrzava.
Izrađuje jedan, veliki Bauernbrot "Laib" ili kruh.
Što vam treba
- 2 1/2 šalice bijelog brašna (svestrano ili krušno brašno)
- 2 1/2 šalice
- brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda
- 1/2 šalice valjane zobi
- 2 tsp. sol
- 2 tsp. kljun sjeme
- 1 1/2 tsp. instant kvasac
- 1 šalica mlijeka mješovita (s 1 žlica octa, pod nazivom kiselo mlijeko)
- 1 šalice
- običan jogurt
- 1 - 2 žlice. voda
- Izborno: 1/4 šalice kulture kiselog tijesta
Kako napraviti
Sourdough Napomene: Da biste prethodno napravili kiselinu, pogledajte ovaj resurs . Sourdough kultura korištena u ovom receptu započela je s starterom Goldrush kiselog tijesta i držao u hladnjaku. Bilo je hranjeno i nakon toga hladilo jedan dan prije korištenja. Izvadili su ga ravno iz hladnjaka i odmah pomiješali s drugim sastojcima.
- Pomiješajte brašna, zob, sol, kremasti i instant kvasac zajedno u veliku zdjelu. Dodajte kremu kiselog mlijeka , jogurta i kiselog tijesta i počnite miješati. To je lakše ako imate mješalicu za postolje , ali to možete učiniti i velikom žlicom. Pomiješajte dok tijesto oblikuje loptu, dodavajući vodu ako je potrebno. Tijesto bi trebalo biti lagano ljepljivo.
- Nastavite gnječiti, bilo sa miješalicom ili na slabo floured ploči za 5-7 minuta. Dopustite da tijesto ostane 5 minuta, a zatim ponovno zamijesite 1 minutu. Oblikujte u glatku kuglu i stavite u uljnu posudu, okrećući se do kaputa. Pokrijte čistim ručnikom i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
- Iskopajte se na lagano obojenu ploču i oblikujte u tipičnu dugu kruh kako slijedi: Pat tijesto u pravokutnik. Uvući se prstima po sredini. S donje strane preklopite trećinu do srednje, dužine, tijesno povlačenjem tijesta. Pritisnite šav malo za pečat. Presavijte drugu trećinu do srednje (povučeno tijesto napeta) i pričvrsni šav zatvoren. Okrenite se, s lijevom stranom prema dolje i lagano stijene dok zaokružite krajeve, i stavite kruh duže ili dulje, po želji.
- Stavite na pergameni papir na limu za pečenje ili kartona, prašinu s brašnom i pustite da se digne do udvostručenja. Oko 30 minuta prije nego što planirate pečenje, vrškom za rezanje oštrim nožem ili lamom najmanje 1/4 inča duboko.
- Zagrijte pećnicu na 500 ° C 1 sat prije pečenja. Koristite kamin za pečenje ako ga imate, prema uputama proizvođača. U suprotnom postavite staru posudu na donju policu i postavite drugu policu u sredinu.
- Stavite kruh na srednji stalak (još uvijek na pergamentu ili brašna za pečenje ), ulijte dvije šalice tople vode u staru tavu i zatvorite vrata.
- Korištenje boce za prskanje napunjene vodom, prskajte strane pećnice nakon dvije, pet i sedam minuta. Okrenite pećnicu na 450 ° F. Pecite 20 minuta.
- Uključite pećnicu do 350 ° F i pecite još 20 do 30 minuta, ili dok mjerač temperature ne odstupa od 190-200 ° F ili je kruha smeđa i zvuči šuplje prilikom dodirivanja.
- Izvadite i pustite da se ohladi 2 sata prije rezanja.