Ova autentična enchiladas rancheras jelo kombinira dvije prekrasne izvorno meksičke hrane: štednjak s enchiladas i ranchera umak . Izraženi okus rajčice umakom je ukusan kada se poslužuje nad tim enchiladama punjenim sirom koji se kuhaju na tradicionalan način u tavi, a ne pečeni u pećnici.
Što vam treba
- 1
- sušene crvene čile (guajillo ili Anaheim dobro rade za to, plus toplom vodom za namakanje)
- 2 žlice ulja za kuhanje (ili svinjetina)
- 1 mali bijeli luk
- 3 kilograma zrelih crvenih rajčica
- 1 zeleni paprat
- 3 češnja svježeg češnjaka
- 1 šalica
- biljna juha (
- ili piletina)
- 1 čajnu žličicu od tikvica
- 1 čajna žličica osušenog meksičkog origana
- Dash sol (ili na okus)
- Crveni papar (ili okus)
- Približno 1/2 šalica za kuhanje ulja (za prženje tortila)
- 8
- kukuruzne tortile
- 2 šalice isjeckane ili srušene
- queso fresco ili Monterrey Jack sir
Kako napraviti
Pripremite sastojke
Stavite sušenu crvenu čili u zdjelu i prekriti je toplom vodom. Može plutati na vrh, i to je u redu, jer će i dalje apsorbirati vodu. Neka se natapri 10 do 20 minuta.
Dok se paprikaš namoči, počnite pripremati umak. Za početak, oguliti i baciti luk.
Pripremite rajčicu izrezivanjem dijela stabljike i otprilike rezanjem.
Izrežite stabljike paprike i odrežite ga u četvrtine po duljini. Iskopati sjeme i odbaciti ih. Nalazi zeleni papir.
Peel češus od češnjaka i grubo isjeckati ih.
Kada se piletina omekša, odrežite stabljicu s nožem ili parom kuhinjskih škara. Izrežite čile po duljini da biste je otvorili. Koristite žlicu kako biste iskočili sjeme i bijele žute površine i odbacili ih. Izrežite čile na dugačke dijelove oko 1/4 inča, a zatim rezati trake u 1/4 inča komada.
Kuhajte umak
- Zagrijte 2 žlice ulja ili lardo u velikom tavanu na srednje topline. Okrenite rastopljenu masnoću oko tavi kako bi ga kaput.
- Dodajte sjeckani luk i zelenu papriku i kuhajte ih sve dok se ne počnu omekšati oko tri minute.
Dodajte rajčicu, crvenu čile, češnjak, kumin i oregano i kuhajte dodatnih 5 minuta, miješajući svake minute ili tako dodajući sol i papar okus. Tada ćete morati pokriti posudu i držati je na laganoj vatri da biste bili topli dok ste pripremili tortile.
Napomena: Ako želite glatku verziju umaka, možete upotrijebiti rucni stroj za miješanje stila da biste je uklopili u posudu dok ne bude željena konzistencija. Ako koristite miješalicu u staklenoj posudi, pustite da umak ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što ga pokušate pomiješati. Zatim možete ponovo zagrijati umak uz nisku toplinu.
Skupite Enchiladas
Dodajte dovoljno preostalog ulja za kuhanje na srednjoj tavi kako biste dno nanizali za oko 1/8 inča. Zagrijte ulje za kuhanje preko srednje visoke topline.
Savjet: Možete testirati kada je to dovoljno vruće tako što ćete iscijediti sitnu mrvicu tortile i pažljivo ga pustiti u ulje. Ako mrvica sizzles i pluta na vrh, ulje je previše vruće. Ne želite pržiti tortile hrskavice; Umjesto toga, samo ih lagano kuhate. Držite ulje na stabilnoj temperaturi, izbjegavajući velike prilagodbe u vrućini (kao što je spuštanje na nisko u sredini kuhanja).
Stavite tortilla u vruće ulje i kuhajte ga oko 10-15 sekundi. Ulje bi trebalo biti jedva cvrčanje. Preklopite i dodajte 1/4 šalice sira u sredinu. Sir će se početi rastopiti. Kuhajte ga još oko 10 sekundi i uklonite tortilla iz posude i stavite na upijajući papir kako bi apsorbirali neki ulje. Zamotajte jednu stranu preko sira, a zatim drugu stranu, tako da je sir sada upakiran unutar tortile.
Brzo kuhajte još jednu tortilu i sir, stavite je pokraj drugog na papirnate ručnike kako bi apsorbirali neki ulje, a zatim stavite vruće tortile na posluživač. Sir će se nastaviti rastopiti u vrućim tortillama.
Nastavite dok se sve tortile ne kuhaju, dodavajući više ulja po potrebi.
Poslužite Enchiladas Rancheras
Žlicu oko 1/2 šalice umaka preko dvije tortile punjene od sira i odmah poslužite.
Ako trebate napraviti veliku količinu, zadržite tortile punjene od sira u pećnici za pečenje u toploj peći (oko 200 Fahrenheit / 93 Celziusa) i do 30 minuta.
Ove enchilade su velike plain ili na vrhu s pourable krema, guacamole , i / ili pospite sjeckani svježi luk i svježe cilantro lišća . Poslužite sami na tanjuru uz neku meksičku rižu i / ili grah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 830 |
| Ukupna masnoća | 57 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 30 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrij | 649 mg |
| ugljikohidrati | 60 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 26 g |