Kulinarski i kulturni razgovori o Avokadama i Guacamoleu

01 od 08

The Alligator Kruška

Avokado se uzgaja i konzumira na meksičkom teritoriju već nekoliko tisuća godina , ali tek 1950-ih počeli su ulaziti u glavnu američku svijest o hrani. Tada su još bili prilično egzotični; vintage kuharice često ih zovu svojim starim imenom, "aligatorne kruške".

Avokado raste na drveću i tehnički je plod , iako se najčešće koriste na ukusnim načinima poput povrća . Međutim, postoje deserti (poput sladoleda avokada) i druge slatke kreacije.

02 od 08

Izvor riječi

Riječ avokado u konačnici dolazi od nahuatl , jezika koji su govorili Azteci. Nazvali su ga ahuacatl , što znači testis .

Riječ guacamole dolazi iz aztearske riječi ahuacamolli koja prevodi labavo kao avokado umak . Ljudi izvan Meksika mogu zamisliti guacamole više nego umak od umaka - ali što onda zapravo zamoči, ako ne i relativno gusta jela (umak) koja se skuplja umjesto da se prelije preko svoje hrane partnera?

(Nahuatl je jezik koji još uvijek jako koriste neke suvremene meksičke autohtone skupine.)

03 od 08

Vrste avokada

U uzgoju ima desetaka različitih avokadovih sorti , ali je komercijalno uspješan i najpoznatiji tip Hass avokado. Njegov izvrsni okus, kremasti teksture i transportabilnost učinili su ga omiljenim u Sjedinjenim Državama.

Ako dobijete priliku za uzorkovanje drugih sorti uz Hass avokado, ne propustite; svaka ima svoj vlastiti čudan šarm. Postoje čak i neke sorte u Meksiku - dostupne samo lokalno, jer ne putuju dobro - koje imaju vrlo tanku, jestivu peel .

04 od 08

"Siromašni muški maslac"

Postoji izreka na španjolskom, koja se prevodi u Avokado je maslac siromaha . To se odnosi na uobičajenu praksu jesti avokado na kruh, bilo rezano ili razbijeno, obično posuto solju. Iako danas više nije istina, u prethodnim stoljećima na područjima gdje su stabla obilovala, svježi avokado često se može dobiti mnogo jeftinijim od stvarnog mliječnog maslaca.

05 od 08

Going Dark

Avokado postaje tamno zbog kemijske reakcije kada je izložen zraku; u osnovi, oksidira. (Ako su avokado izrađeni od metala, reći ćemo da hrđu .) Jedini način da se spriječi ta promjena boje je izbjeći izlaganje rezano avokado. (Nope, tehnika pit-in-the-bowl-of-guacamole, a široko primjenjivana, zapravo nije učinkovita.)

Ako vam zrak dođe do aligatorne kruške, nemojte se zaprepastiti; obojeno tijelo na bilo koji način nije opasno i može se jednostavno ukloniti.

06 od 08

Leaf i Pit

List od stabla avokada koriste mnogi u Meksiku kako bi ljekovito čajeva i okus širok izbor ukusan jela. Jama, tlo i pržena, koristi se na sličan način, iako rjeđe.

U meksičkom španjolskom, jama avokada naziva se hueso , što znači kost . Kameni voće kao što su breskve i šljive također imaju ovu "kost". Ostali voće, međutim, samo imaju semillas ili sjemenke.

07 od 08

Zamrzavanje voća

Meso može biti uspješno zamrznuto. Ako imate prekomjernu količinu, mljeveno ljušteno i zasijano pire od avokada i pomiješajte s čajnom žlicom ili sokom od limete po avokadu. Zamrzni u vrećicu sa zipnim vrećicom, sa zrakom istisnutim, a zatim izvadite i odmrzite pire avokado za uporabu kada su avokado rijetki (ili kad ste zaboravili da ih unesete u trgovinu).

08 od 08

Wide World of Guacamole

Kao umak, guacamoleova svrha u životu je dodavanje okusne dobrote na sve načine , što znači da ne bi smjelo biti ograničeno samo na grickanje tortillama - ili čak ograničeno na hranu u latinskom stilu. Kako o strani guacamole za onaj steak ste samo roštilja na terasi, ili s kriška mamin mliječni luk? Guacamole je mnogo bolji od običnog maya na BLT ili sendvič s piletinom i čini skuhanom krumpir ili tanjur kajganog jaja vrlo sretan. Guacamole punjene gljive ili osakaćenim jajašima, bilo tko?

Vrste ovog prekrasnog mačjeg starog umaka su beskrajne . Guacamole mogu biti ukusno jednostavne, sastoje se jednostavno od zrelog avokadnog mesa otprilike pire sa solju i malo soka od limete - teško pobijediti kao punjenje za toplu kukuruznu tortilu. Ostale verzije su složenije, s dodatnim sastojcima kao što su rajčica, luk i češnjak. Zatim tu su ne-tradicionalni ili nouveau guacamole pripreme, uključujući sve od slanine na ananas i mango na zelene grašak ili sjemena šipak . Određeni restorani u Meksiku poslužit će vam jednostavnim guacamolom s prženim kapulinama (skakavci) koji se miješaju ili se poškropi na vrhu. Jedan stvarno ima puno toga za izabrati!