Maroko je poznati Ras el Hanout jedan od najtraženijih spice mješavina povezanih s etničkom kuhinjom. To bi vas navelo da vjerujete da je to svakodnevno začin u marokanskim domovima, ali u stvarnosti mnogi domaći kuhari koriste ga samo u nekolicini vrlo tradicionalnih jela kao što su Rfissa , Mrouzia i Couscous Tfaya . To vam ne bi smjelo spriječiti da eksperimentirate s njom, pa idite naprijed i koristite malo gdje god želite dodati složenu, aromatičnu nijansu marokanskim jelima ili kefti . Djeluje dobro, na primjer, u oznakama s mrkvom i suhim voćem, slatkim i ukusnim komadima i nekim mesom i peradi na žaru, te u mnogim juhama. Marokanski recepti s Ras El Hanout će vam dati više ideja.
Arapsko ime ras el hanout doslovno prevodi u "voditeljicu dućana", što znači da je status spice mješavine najbolje što on može ponuditi. Tradicionalno, mješavina ima dugotrajni popis sastojaka koji su jedinstveni iz jedne trgovine začina (na drugu. Broj začina može doseći 30 ili više.
Što vam treba
- 100 g
- korijenskog korijena
- 70 g korijena đumbira
- 15 g korijena galanga
- -----------------------------
- 20 g bijelog papra
- 20 g crnih pahuljica
- 20 g cijele dugog papra
- 20 g bobičasto voće
- 20 g cubeb bobica
- 30 g mahuna kardamom
- 60 g kora od cimeta
- 15 g cijelih klinčića
- 15 g cijela mačka
- 15 g bobica zamoraca
- 15 g voća jasena ( Fraxinus excelsior ) voće
- 15 g
- sjemenke nigella
- 15 g suhih latica ruže
- 20 g sjemenki kola
- 15 g sjemena anisa
- 15 g zvjezdane anice
- 15 g sjemena komorača
- 3 sušene cvjetove od sapunice
- 3 velika sušena kaparska bobica
- ------------------------------
- 1 ili 2 cijeli muškatni oraščić, ribani
- 1 g šafranih niti, razbijeni u prašak
- Ovaj recept, prilagođen jedan od marokanskih televizijskih kuhara Choumicha, izvorno je imao 22 sastojaka; Dodala sam anizu sa zvjezdicom i mač. Također ćete naći verzije sa suhim kaparom, lavandom, kumin, piskavica i još mnogo toga. Ako ne možete pronaći neke od sastojaka, jednostavno ih izostavite i napravite svoju mješavinu s onoliko mirisa koje možete pronaći.
- Kao i kod ostalih autentičnih receptura Ras el Hanout, ovo zahtijeva cijeli začin koji ćete se sami sami namazati.
- (Usporedite online cijene za začinsko brusilice.) To čini vrlo velikodušnu količinu, tako da je svibanj želite smanjiti za pola, ili planira napraviti cijelu seriju i dati neke od miješa daleko kao dar. Druga mogućnost je grubo drobljenje i kombiniranje sastojaka, a zatim pohraniti. Kada je potrebno, možete pržiti potrebnu količinu u suhom tava i pomiješati.
- Za brži i lakši recept koji upotrebljava samo nekoliko začina koji vam možda već imate, pokušajte ovo
- Pojednostavljeni recept Ras El Hanout . Ili možete sami spasiti posao i
- kupiti Ras El Hanout online.
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 338 F (170 C). Stavite korijensku korjenu, korijen đumbira i korijen korijena na listi za pečenje i pržite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i pustite na stranu.
- Lagano smanjite temperaturu pećnice na 325 F (160 C). Rasporedite preostale začine (osim za muškatni oraščić i šafran) na obodnom limu za pečenje i stavite u pećnicu 10 minuta. Izvadite i pustite na stranu.
- Koristite morta i štipaljke za slomiti kurkuma i đumbira. Prebacite zgnječene rizome u zdjelu i dodajte ostale pržene začine. Umiješajte, a zatim mljeveno fino (u serijama ako je potrebno) u začinskom brusilicu.
- Prosijite začinske arome u zdjelu srednje veličine i odbacite sve ostatke tvari u sifteru. Dodajte šafran i muškatni oraščić i promiješajte da se kombinirate.
- Spremišku smjesu čuvajte u nepropusnom metalnom ili staklenom spremniku od sunčevog svjetla.