Ovaj dekadentni Austro-Ugarsko lješnjak krema Torte Recipe ima peciva od lješnjaka s punjenim bademom punjenim vrhnjem dostojan najelegantnije večere. Najbolje od svega, vrlo je jednostavno skinuti.
Postoji ogroman križ recepata među austrijskim, mađarskim i njemačkim kuhinjama, gdje će to biti poznato kao haselnusscrèmetorte (doslovno "kolač od lješnjaka") na njemačkom i mogyorókrém torta na mađarskom.
Lješnjaci često nazivaju filberts i, dok su povezani, rastu na drveću različitih vrsta. Ipak, ako su lješnjaci preskupe ili nedostupna na vašem području, u ovom će se receptu zamijeniti dobri rezultati. Pročitajte o važnosti lješnjaka u srednjoeuropskoj kuhinji ovdje.
Budući da se jaje koje se koristi u punjenju neće kuhati, kupiti pasterizirana jaja ili pasterizirati jaja u mikrovalnoj pećnici .
Što vam treba
- Za kuhanje:
- 1 1/2 unce breadcrumbs (fine)
- 1/4 šalice / 1 unca svilenkastog brašna
- 5 velikih jaja (sobna temperatura i odvojena)
- 1 1/4 šalice / 5 1/2 unce šećera bombona
- 4 unce lješnjače (pržena i fino mljevena)
- Za punjenje matice:
- 2 1/2 unci bademe
- 1/3 šalice / 2 1/2 unce šećera
- 7 žlica / 3 1/2 unce bezalklani maslac (sobna temperatura)
- 3/4 šalice šećera
- 1 veliko jaje (
- pasterizirano ; na sobnoj temperaturi; tukli)
- 1 žlica
- tamni rum
Kako napraviti
- Mastrirajte i lagano braširite tanku kolač od oko 8 inča. Ukusite lješnjake , pustite ih da se potpuno ohlade i fino mljevaju (do dosljednosti piljevine). Staviti na stranu.
- Za izradu tijesta: Zagrijte pećnicu na 375 ° F / 190 ° C. U maloj zdjeli, pomiješajte krušne mrlje s brašnom i stavite na stranu. U zasebnoj zdjeli, umiješajte žumanjke s 1 šalicom plus 2 žlice slatkovodnog šećera dok ne postanu lagani i sofi. Temeljito operite mlaznice.
- U trećoj medijskoj zdjeli, tukli bjelanjke do krutih vrhova, premlaćivajući u preostalom šećeru slastičara. Zamijenite bjelanjke, mljevene lješnjake i mješavinu brašna u mješavinu žumanjaka šećerne jaje.
- Ulijte smjesu u pripremljenu tavu i pecite 45 do 50 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi u tavi. Nakon hlađenja, uklonite kolač iz posude.
- Da biste napunili vrhnje: Da biste napunili vrhnje matice, počnite tostati bademima . Kad se ohladi, grubo isjeckajte pržene matice i stavite na stranu.
- Rastopiti 1/3 šalice granuliranog šećera u teškom loncu na srednje niske topline, sve dok se ne miješa. Odmah izvadite posudu od topline i promiješajte u maticama. Ubrzo se raspršite na lagano uljanoj ploči za pečenje ili silikonskoj podlozi da se ohladi. Jednom ohlađen, probijte se u komade, a zatim zvrčka (ili fino, ovisno o vašoj želji) u mortu. Rezervirajte 4 žlice za preljev.
- U zdjelu električne mješalice, tukli maslac, šećer od 3/4 šalice bombona i 1 pasterizirano jaje dok ne postanu lagani i soi, a zatim promiješajte u karameliziranim bademima i rum dok se ne ugrađuju.
- Za montažu torte: Torte stavite na pola vodoravno i širite dvije trećine punjenja između dva sloja. Prosijite preostalo punjenje preko vrha i strana kolača. Posipajte vrh s rezerviranim karameliziranim bademima.
Izvor: Prilagođena " Bečke kuhinje: knjiga obiteljskih recepti Tante Herte " Monica Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 690 |
| Ukupna masnoća | 40 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrij | 237 mg |
| ugljikohidrati | 69 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 17 g |