Arganovo ulje - Pogledajte Maroku poznatu kulinarsku i kozmetičku ulju

01 od 13

Arganovo ulje - Maroko "Tekuće zlato"

Ovo uljepšano ulje je arganovo ulje, poznati gastronomski i kozmetički proizvod koji je gotovo jedinstveno proizveden u Maroku. Kulinarski arganovo ulje, prikazano ovdje, ima lagani, ali prepoznatljiv okus koji je sličan oraha ili ulju lješnjaka.

Unatoč svom trošku - tradicionalna metoda ekstrakcije je radno intenzivna - arganovo ulje se smatra ključnim sastojkom mnogih marokanskih kuhinja. Ne samo da je to ukusno, ali u pogledu zdravstvenih prednosti nadilazi druga zdrava ulja kao što su maslinovo ulje i bademovo ulje.

Kozmetički stupanj arganovog ulja (ne za jelo) koristi se kao ljepota i terapijski tretman za kosu, kožu, nokte, usne i vlasište.

02 od 13

Arganovo ulje - počinje ovdje, s Arganovim stablom

Ovo je mjesto gdje dolazi arganovo ulje - sa arganom ( Argania spinosa ), vrsta koja je izvorna u dolini Souss u jugozapadnom Maroku. Sličan izgled maslina, ali veći, ovaj trnovit, tvrdo stablo s upletenim granama može živjeti do 200 godina ili više bez uzgoja.

Plod argan stabla treba više od pune godine da se sazrijeva iz zelene duguljaste nuggetse prikazane ovdje na zaokruženi, mekši žuto-zeleni plod. Kad se jednom sazri, plod će pasti s drveta - to se obično javlja u srpnju - a plod se zatim sakuplja i osuši nekoliko tjedana dok se ne zatamni i sliči skučenim datumima.

U neugodnom koru i perikarpu sušenog voća je kamen ili jama koja sadrži jedan do tri zrna ili sjemenke. Jezgri, kada se pritisne, daju visoko priznato arganovo ulje.

Iako su argan stabla i proizvodnja arganovog ulja najviše povezani s Marokom, stabla se također mogu naći u Alžiru i Izraelu.

03 od 13

Arganovo ulje - je li istina što govore o koza?

Koze su prirodno privučene jedući arganovo voće i lišće te će se penjati visoko u grane stabla kako bi im pristupile. Priče često cirkuliraju o tome kako se nepročišćeni orasi voća skupljaju iz koza izlučaka, a zatim se koriste u proizvodnji arganovog ulja. Komercijalni proizvođači arganovih ulja i kooperanti brzo odbacuju takve priče, bilo kao folklor ili kao datiranu praksu koja je danas irelevantna za proizvodnju arganovog ulja.

Iako turisti žele fotografirati koze u arganu, pastiri su zakonom dužni držati životinje daleko od drveća čiji je plod namijenjen proizvodnji arganovog ulja, a čuvari pomažu u primjeni ovoga. Prijavljeno je, međutim, da kada se priča o približavanju turista dosegne nekim pastirima, oni će brzo uvesti svoje koze na drveće u nadi da će biti zahvalnost za fotografiju.

04 od 13

Arganovo ulje - Arganovo suho voće

Evo što izgleda sušeno arganovo voće. Matica, koja se nalazi unutar kora i unutrašnje pulpe, mora se otvoriti da bi se dobila zrna. Tradicionalno, taj posao obavljaju berberske žene, koje su dosadno udarile matice jednu po jednu između stijena.

05 od 13

Arganovo ulje - unutarnji pogled na Arganovo voće

To je stvarni pogled unutrašnjosti osušenog argan voća. Povrh je rušen rukom da bi otkrio kamen. Peels nisu prikladni za ljudsku potrošnju, već se prikupljaju kako bi se koristili kao hrana za životinje.

Nakon uklanjanja iz kora, matice će sigurno pohraniti do 20 godina.

06 od 13

Arganovo ulje - Tradicionalna ženska zadruga

Ove žene koriste stijene da otvaraju argan kamenje ili matice u maloj zadruzi u Ourika dolini, smještenom jugoistočno od Marrakech. Jezgre koje dobivaju se razvrstavaju u košare, dok se slomljena komada orašastih plodova sprema da se koriste kao gorivo. Takve su zadruge uobičajene u regiji i pomažu ženama da osiguraju potrebne prihode.

Lako je vidjeti da je tradicionalna metoda otvaranja voća i pucanja matica prilično naporna, kao i tradicionalna metoda ekstrakcije ulja.

07 od 13

Arganovo ulje - peče ili ne pere kernele

Jednom kada se dobije dovoljna količina arganovih zrna, oni će ili biti ostavljeni u sirovom stanju ili lagano pržena. Pečenje se tradicionalno izvodi u glinenoj posudi i mora se pažljivo promatrati jer će prženje rezultirati lošim uljem za degustaciju. Ulje koje se izvaja iz prženih zrna bit će za kulinarske namjene, a ulje koje se izvaja iz sirovog zrna bit će označeno kao kozmetička ocjena.

Ovdje na co-opu dolini Ourika, na zaslonu su bili izloženi košare neustrašenih (lijevo) i prženih zrna i spremni da ih se pritisne.

08 od 13

Arganovo ulje - Kameni mlina

U tradicionalnoj proizvodnji arganovog ulja, kao što je to učinjeno kod co-ops ili home-a, Argan zrna hranjena je u kamenolom, nazvanu, gdje su tlo na tijesto s malo vode. Pasta se skuplja u posudi (onaj glineni koji se ovdje koristi naziva se), gdje se zatim gnječi i stisne ručno da se ekstrahira ulje.

09 od 13

Arganovo ulje - Rezidualna pasta

Jednom kada se ulje izvuče, skupljaju se sitni špricirane paste. Još je malo ulja i vode u tim glinenim kuglicama, a umjesto da budu odbačene, upotrijebit će ih se kao hrana za životinje.

Suvremeni preše za ulje koriste se u nekim co-ops i tvrtkama kako bi ubrzali postupak ekstrakcije, ali voće i matice moraju i dalje biti otvoreni ručno.

10 od 13

Arganovo ulje - kozmetički i kulinarski

Ako ste zainteresirani za probanje arganovog ulja u kuhinji, vrlo je važno biti siguran da koristite arganovo ulje, a ne kozmetički. Dvije nisu međusobno zamjenjive.

Kao što je ranije objašnjeno, kulinarsko ulje se izvuče iz lagano prženih zrna, dok se kozmetičko ulje izlučuje iz nehrđajućih zrna. Dok pecivo zrno donosi poželjnu aromu i okus u kulinarskom ulju, također uzrokuje gubitak anti-ageing i ljekovita svojstva nalaze u kozmetičko ulje.

(Vidi više o prednostima zdravlja i ljepote Arganovog ulja.)

Ovdje se prikazuje bočna kozmetička ulja s arganovim uljem, s kulinarskim stupnjem arganovog ulja, koji ima dublju boju zbog prženja zrna. Kulinarsko ulje na ovoj fotografiji dobivalo je iz obitelji koja pritisne jezgre kod kuće pa nije bila komercijalno zapakirana u zapečaćenu bocu s naljepnicom.

Imajte na umu da, međutim, sama boja nije jedini pokazatelj ulja koju imate. Također možete odrediti mirisom i okusom - gastronomski ulje ima mirisnu aromu i aromu, dok kozmetički arganovo ulje gotovo bez mirisa i bez okusa. Kozmetičko ulje obično se prodaje u manjim bocama od kulinarskog kolege.

Komercijalno pakirano arganovo ulje često navodi na etiketi koja ga ocjenjuje. Ako kupujete arganovo ulje na mreži, odvojite vrijeme da pročitate opis kako biste bili sigurni da znate što kupujete.

Kupite kulinarski arganovo ulje online

Kupite kozmetički arganovo ulje online

11 od 13

Arganovo ulje - U marokanskoj kuhinji

Gastronomski stupanj arganovog ulja često je cijenjen u svojoj najčišćoj formi kao umak za crveni marokanski kruh ( khobz ). Može se također isušiti kao miris kuskusa , povrća, salata, jaja i oznaka . Ima nisku točku pušenja, pa se treba upotrijebiti za završetak jela umjesto da ih kuhate. Izuzetak bi bio tagine kuhana na vrlo niskoj temperaturi; jedan primjer je ovaj Tagine od janjetine i maslina s arganovim uljem .

Moj omiljeni način korištenja arganovog ulja, međutim, nalazi se na sljedećoj stranici.

12 od 13

Arganovo ulje - ključni sastojak u Amlouu

Amlou je ukusna marinacna širina od pecenih badema, arganovog ulja i meda. Tradicionalno se poslužuje kao umak s kruhom i također se koristi kao jelo na kuskusu.

Kamena mlina prikazana u 8. koraku tradicionalna je metoda brušenja badema u peku za amlou , ali procesor hrane dobro će raditi u suvremenim kuhinjama. (Fotografski vodič Kako napraviti Amlou pokazuje jednostavnu metodu procesora hrane.)

Povremeno ćete naći da berberske obitelji čine amlou koristeći orasi ili druge matice umjesto (ili pored) badema. Isto tako, neke obitelji mogu koristiti šećer umjesto meda.

13 od 13

Arganovo ulje - Visoko cijenjen proizvod ljepote

Baš kao što je arganovo ulje za hranu visoko cijenjeno u kulinarskim krugovima, kozmetičko ulje za arganovo ulje poznato je u ljepoti i homeopatskim industrijama kao kvalitetan tretman za stanje kose, njeguje nokte i usne i hidratizira ruke i tijelo. Također ima ljekovita svojstva i stoga se mogu koristiti na rezovima, opekotinama, osipa, ekcem i drugim uvjetima kože. Kao i kod kulinarskog razreda arganovog ulja, malo kozmetičkog ulja ide dug put.

Pročitajte više o Argan Oil Benefits za kožu, kosu, ruke i tijelo.