Budite upozoreni da je to ozbiljna pita. Potrebno je vremena za napraviti, ali vjerujte mi, to je vrijedno toga. Ova pita bi mogla biti zvijezda vašeg božićnog showa, a također će raditi u bilo kojem drugom dobu godine kada želite showstopper. Pita recept dobiva zahvaljujući super-talentiranoj hrani pisac Allegra McEvedy u svojoj knjizi Big Table, zauzet Kuhinja objavio Quercus.
To Allegra ima za reći o tome:
"Ovo impresivno čovjeka proizlazi iz ponosa: to je jedna svemoćna kolača ... nešto što se Henry VIII sretno bacio na okrutno. Izrada je ništa manje od izjave o ljubavi prema obitelji i prijateljima, kao i za umjetnost kuhanje, jer to nije žuriti, uživajte u njoj, a za svaki unos skrbi koju ste stavili, obećavam vam da će nagrade biti višestruke. "
Što vam treba
- 400 g.
- kuhani pršut
- 250 g. svinjska leđa (mljeveno)
- 500 g. divljač (kockica u komadićima od 3 cm)
- 2 duge grudi (kože i izrezane u 6-8 šupljih komada)
- 150 g slanine (neizrečena prugasta slanina, rezana)
- 8 grudi grudi (kože)
- 12 škampi (ili 6 banane od kozjeg mlijeka, sjeckani mali)
- 5 češnjaka (sjeckani)
- 15 g. kadulja (lišće, sitno sjeckani)
- 1/2 tsp.
- pimen
- 30 g. maslac
- Prskanje maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 60 ml. rakija
- 60 ml.
- luka
- Šprica soli (ili na okus)
- Crni papar (ili okus)
- Za kolač:
- 375 g.
- mast
- 1 kg. sveobuhvatna brašna (plus dodatak za kositra)
- 2 tsp. sol
- 2 1/2 žlice. šećer za glazuru
- 1 jaje (pretučeno, s mlijekom)
- 1 žlica. mlijeko
- Za žele:
- 750 ml.
- piletina (svježa)
- 2 žlice. luka
Kako napraviti
- Ujutro od dana kolača, uzmite meso iz hladnjaka na sobnu temperaturu. Maslacajte tanjur od 26 cm, dubine oko 7 cm. Lagano brašno s kositicom, okrenite naglavce i dodirnite nekoliko puta da biste se uklonili višak.
- U širokoj posudi zreći luk, češnjak, kadulje i pimenta u maslacu i kapljice maslinovog ulja 15 minuta, sve dok ne postane meka, zlatna i slatka; ne želite da se boje, tako da pop poklopac na pola puta i pretvoriti topline nizak. Jednom završite, odmah gurnite toplinu i odmah ulijte oboje. Neka tekućina potpuno smanji samo na tamno, ljepljivo vezivanje i ostavi da se ohladi.
- U međuvremenu, grubo isjeckajte pršut na komade od 3 cm i stavite u veliku zdjelu s ostatkom mesa, osim gnijezda. Savjet u lukavim lukovima, dobro se sezoni i dajte mu dobru mješavinu.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C / ventilator 160ºC / plin 4.
- Za tijesto, otopite lignu u 500 ml vode u maloj tavi na laganoj vatri. Donijeti kuhati, a zatim odmah isključiti topline. Savjetujte brašno, sol i zaleđivanje šećera u veliku zdjelicu i napravite dobro u sredini. Ulijte vruću, masnu vodu u rupu i ugradite brašno u tijesto. Idite na lagano floured površine i mijesiti za minutu ili dvije da rade u loptu.
- Odrežite četvrtinu za poklopac i izvucite čašu veličine teniskih loptica za 'Pie Hospital', u slučaju da trebate kasnije ići tamo. Zamotajte oboje kako se držite filmom da ih zadržite vlažnim i stavite na stranu. Lagano ali temeljito brašite i vašu površinu i valjak. Izlijte tijesto u krug oko 40 cm preko njega: dovoljno velik da biste izravnali svoju kositar s malo prelijevanja, a zatim ga namjestite oko zatika i odmotajte ga na vrhu lima.
- Koristeći stanove vaših prstiju kako biste ga izjednačili, pritisnite tijesto u kositicu, pazeći da imate oko nekoliko centimetara presjeka na vrhu. Pritisnite zglob oko svuda gdje stranice udovoljavaju osnovici, tako da tijesto nije previše gusta.
- Sada podignite pola mješovitog mesa, ne previše čvrsto pakirajte i ostavite centimetar ili dva prostora oko ruba kako bi se žele popunili. Zatim je ležao u grudima grudnjaka kao što su žbice na kotaču, uske krajeve na sredini i grubi krajevi koji pokazuju prema van.
- Vrh s ostatkom mesa, oblikujući ga kao kupolu, a zatim napravite rupu u sredini držeći prst na pola puta (to pomaže da se žele distribuiraju slobodno kasnije).
- Izvucite poklopac kolača na krug kako bi se dobro pričvrstili na vrh i položili na meso. Četka s pranje jaja, a zatim presavijte nadstojnik usnice tijesto gore i preko pokriti pridružiti, i pritisnite kako bi bili sigurni da imate dobar pečat (malo crimping nikad ne ide nevjerojatno).
- Jaje operite krunicu opsega, ne ostavljajući da se kapati između kolača i kositra ili se može staviti kad ga izvadite. Izrežite rupu u sredini kako biste izbjegli vodu, a ako još imate snage, napravite lišće od tijesta i jašaj ih. Stavite kolač na pladanj za pečenje i pecite 1 sat i 15 minuta, okrećite je i ponovno pranje pušenja na pola puta. Zatim ga izvadite iz pećnice i pretvorite toplinu do 200 ° C / ventilator 180 ° C / plin 6.
- Pažljivo izvodite paletu noža oko strana kositra, pazite da ne probijete tijesto, i lagano izbacite kopču da biste oslobodili limenu boju, provjeravajući da nigdje ne ulazi. Podignite prsten. Ako vam tekućina prođe iznad vaše posude za pečenje, odmah ćete znati da ste propustili curenje. NE PANIĆ - to je vrijeme Pie Hospital.
- Samo mirno upotrijebite malo tijesta spremljene upravo u tu svrhu kako biste ukopčali rupu, pazeći da se uklopite u kuhanu. Budite malo pretjerano velikodušni s pričvršćenjem - trebate ovo dijete da bude vodonepropusno za stadiju žele. Obećavam da će vaša torta i dalje biti veličanstvena; popravak može izgledati drastično, ali jamčim da nitko neće znati. (Yup, nekoliko puta sam bio u bolnici Pie i jednom sam provela cijeli vikend tamo pokušavajući popraviti ovaj recept.)
- Jaje operite strane i stavite ga natrag u pećnicu 15-20 minuta dok tijesto nije tamno zlatno (ako je vrh imao dobru boju prije toga, a zatim prekriti komad folije preko nje - ovaj posljednji bit je samo kako bi bili sigurni da su strane ispravno kuhane). Ostavite da se potpuno ohladite: malo je masivan za frižider, a malo od nas ima ormar ili ostava, pa sam zimi obično stavio u kupaonicu, s otvorenim prozorom i zatvorenim vratima.
- Kada je kolač pravilno hladno, zagrijte stado piletine s lukom i natopite gelatinsko lišće u hladnoj vodi (četiri ako koristite domaću zalihu, pet ako koristite kupljenu zalihu). Kad se zaliha pere, isključite, podignite disketnu želatinu ostavljajući jednu po jednu i umetnite u zalihu.
- Sezona, popucajte u kantu s lijevanim izljevnim izljevom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Kad je zaliha hladna, pripremite se da ga počnete sipati u kolač.
- Ako imate tanak lijevak, stavite je u rupu za paru ili napravite jednu od papira za prigušivanje papira u konus. Stavite zalihu u kolač u nježnim praskama tijekom 10-15 minuta, uz nekoliko minuta zaustavljanja između svakog opterećenja. Nastavite dok kolač više ne prihvaća, ili vam ostane bez zaliha, ili ga vidite kako prolazi kroz stranu. U tom se slučaju ponovno provjeravajte u Pie bolnici: upotrijebite ostatak sirovog tijesta da brane rupe - to ne Bez obzira na to kako izgleda zaglavi na kuhanu tortu - kada je žele postavljena (npr. nekoliko sati ili preko noći), jednostavno ih odrežite malim, oštrim nožem i neće se pokazati ožiljci.
- Stavite kolač na svoje hladno mjesto i ostavite preko noći da se mliječi namjesti. U ovom trenutku može zadržati danima. Kada je vrijeme za pite, prvo zagrijte pećnicu na vrh udarca, a nakon brzine bljeskajte svoj ponos i radost u njemu samo nekoliko minuta: dovoljno da vam tijesto donese veličanstveni sjaj, ali nije dovoljno da čak i misli o taljenju žele unutra.
- Odvojite trenutak da se zaljubite u svoje remek-djelo, jer bez sumnje kao kuhar, osjećat ćete da ste doista podigli igru.
Napomena: jednom kad se slavi trenutak, zadržite ostatke u hladnjaku - svakako su dobre za tjedan dana.
Ovaj recept dolazi od © Allegra McEvedy 2013 u svojoj knjizi Big Table Occupied Kitchen.
Još jedan veliki recept od Allegre