Roz je zrno žitarica usko povezano s pšenicom i ječam. Popularna je u Istočnoj Europi, a najveći dio svjetskih kultura raste u Rusiji, Poljskoj i Njemačkoj. Mnoge uobičajene hrane i pića sadrže raž, uključujući kruh , krekere, pivo i viski. Rozne bobice mogu se jesti cjelovite ili valjane u pahuljice i jesti kao žitarice. Slatina brašna je cijenjena zbog slabe glutena i visokog topljivog vlakna.
Raženi kruh
Budući da raženi brašno sadrži vrlo malo glutena, često se kombinira s brašnom pšenice da bi se kruh. Gluten u brašnom pšenice dopušta da se kruh digne i postane prozračan, za razliku od ravne, guste teksture od 100 posto kruhova od ražene brašna.
Kruh od raženog može se napraviti s laganim ili tamnim raženim brašnom. Svijetli raženi brašno imaju boju od tanke boje ili tamne boje, lagani okus i sadrži samo malu količinu vanjske grančice od ražene bobice. Tamna brašna od ražene ima dublju boju, intenzivan okus i sadrži skoro cijelu meku od raži bobice.
U Sjedinjenim Državama, raženi kruh često sadrži gnojivo sjeme za dodatni okus. Mramorni kruh od roda sadrži mješavinu pšeničnog i raženog brašna u različitim omjerima koji su okovani zajedno kako bi stvorili vrtloženi izgled. Pumpernickel kruh , drugi omiljeni raž, lagano je slatki kruh s dubokom čokoladnom smeđom bojom. Boja i slatkoća ovog tamnog raženog kruha često se postižu dodatkom melase , praha kakao ili čak praha kave.
Viski za roštilj
U Sjedinjenim Državama, rakija whisky odnosi se na viski koji je destiliran pomoću najmanje 51% ražene (ostatak koji se obično sastoji od kukuruza i ječma). Korištenje naziva "ražnjići" regulirano je zakonom u Sjedinjenim Državama. Visoki viski koji je odrastao duže od dvije godine, označen je kao raki whiskey.
U Kanadi nema zakona koji reguliraju upotrebu imena raženog viskija. Povijesno gledano, većina kanadskih viskija destilirana je sa raženim zrnima, iako je danas moguće s bilo kojim omjerom kukuruza do raži. Neki kanadski viski sadrže samo jedan dio ražene do devet dijelova kukuruza, dok drugi tradicionalni viski sadrže 100 posto ražene. Budući da nema propisa, kanadski viski se obično naziva ražnjiš ili samo raž.
Nutricionizam od raži
Budući da je teško odvojiti mekinje od središta raženog zrna, raženi brašno imaju tendenciju da imaju veći sadržaj hranjivih tvari od svojih pšeničnih porijekla. Ruž ima veliku količinu vlakana, bjelančevina, željeza i minerala poput mangana, fosfora, cinka i magnezija. Tamna brašna od raženog imaju najveći sadržaj hranjivih tvari jer je zadržao većinu mekinje. Svijetli raženi brašno i kruh napravljeni s mješavinom raženog i pšeničnog brašna zadržat će samo dio tih prehrambenih elemenata.
Kupnja i skladištenje
Iako neki veliki trgovački lanci mogu prodavati male pakete raženog brašna u sekciji specijalnosti ili prirodnih namirnica, veći izbor proizvoda od raženog se obično može naći kod zdrave hrane ili prirodnih prehrambenih namirnica. Uz raženi brašno, dostupne su suhe cjelovite ili napuknute ražene bobice.
Ove se stavke najčešće nalaze u skupnim posudama, ali se ponekad nude u malim, vrećama od jedne funte.
Kao i sa svim proizvodima suhog zrna, raž treba pohraniti u hladnom, tamnom i suhom okolišu. Preporučuje se pohraniti raž u posudu koja je nepropusna za zrak, kako bi zadržao vlažnost i štetočine. Za dugotrajno skladištenje, raženi brašno mogu se držati u hladnjaku (zapečaćene zrakom) kako bi se spriječilo da prirodna ulja budu rancidna.