Ovo je lijep francuski recept koji okuplja neke lijepe francuske okuse koje su sve donijele zajedno s nevjerojatnim pecenim roštiljima.
Pržena piletina uzima malo pripreme i malo strpljenja. Odbacivanje piletine prije prženja postaje malo neuredno. Taj mali mali gnjavažu dobro je proveo, iako je okus bolji od onih jednostavnije pripremljenih pečenja. Malo truda za veliku nagradu.
Što vam treba
- 1/2 šalice plus 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljene
- 16 biser crvenog luka, oguljeno i ukrašeno
- 5 mrkve, oguljene i izrezane u komade od 2 inča
- 4 stabljika celera, izrezane u komade od 2 inča
- 3 češnjaka češnjaka, odvojenih i ljušteno
- 1 3/4 čajne žličice soli, podijeljene
- 3/4 čajna žličica mljevenog papra, podijeljena
- 1 (4-5 lb) piletina, ispran i potopljen
- 1 žlica plus 2 žličice limuna
- 1 žlica svježeg peršina, sjeckani
- 1 žlica svježeg ružmarina, sjeckani
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 1/3 šalice Chardonnay
- 1 šalice piletine
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 450F.
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom, teškom tijestu tijekom srednje visoke topline. Dodajte luk, mrkvu, celer, češnjake, ¾ čajnu žličicu soli i ¼ čajne žlice papra i povremeno kuhajte, 10 minuta. Kad se povrće vrši karameliziranom, stavite ih na stranu velikom tavu za pečenje i stavite ga na stranu.
Smanjite lagano zagrijavanje plamenika i dopustite tijelu da malo ohladi.
Dodajte 2 žlice ulja za vlaženje i vratite posudu do srednje visoke topline. Začinite pripremljenu piletinu preostalom solju i paprom i smeđi u vrućem ulju. Premjestite piletinu u središte posude za prženje, pažljivo rezati 1-inčni prorezi u kožu i sipati sokove na vrh piletine. Vrlo pažljivo izvucite proreze na koži i protrljajte limu, peršin, ružmarin i timijan ispod kože.
Dodajte vino u tavu i deglizirajte, ukopavajući sve usitnjene mrlje iz posude. Nakon što se vina peku 30 sekundi, dodajte piletinu i vrućinu. Ulijte umak od vina preko piletine. Pokrijte tavu za pečenje poklopcem ili čvrsto zapečaćenom folijom i pečite u zagrijanoj pećnici 60-70 minuta, sve dok se piletina ne pokrene 170 kada je termometar umetnut u bedro. Pustite pilić da stoji na sobnoj temperaturi u tavi 10 minuta prije rezbarenja.
Poslužite piletinu okruženu pečenim povrćem. Nemojte zaboraviti da masno tkivo koristite sokovi koji su ostali u posudi od kuhanja.
Čini 8 obroka.