Pate je francuski predjelac ili prvi tečaj napravljen s finim mljevenim mesom, biljem i najčešće maslacem ili slaninom dodano je za okus i teksturu.
Naš glatki prašak jetre je jednostavan za izradu, svilenkasto-glatki i ukusan. Dok su neke verzije pate pečene u terini i poslužene toplo, naša se verzija poslužuje hladno kao predjelo s kruhom bez kruha od glutena kruha ili s krekama bez glutena ili žetve kukuruznog kukuruza bez glutena.
Klasični paten je prirodno bez glutena. Sastojci su jednostavni i lako se kuhaju. Poslužite ovu elegantnu predjelu ukrašenu malim pršutima bez kruha ili krekera bez glutena.
Ovaj recept služi oko 12 kao predjelo. Ako planirate poslužiti pate jetre za 6 do 8 osoba, rezati recept na pola i svakako dopustite da se ohladi preko noći za najbolji okus.
Što vam treba
- 2 kilograma svježe pileće jetre
- 2 šalice mlijeka
- 1 šalica / 2 štapića slanutog maslaca (ohlađen)
- 2 šalice slatkog žutog luka (sitno sjeckani)
- 6 češnja češnjaka (mljeveno)
- 5 lišća
- 2 žličice suhog dušika
- 1 čajnu žlicu
- Koserska sol (ili okus)
- 3/4 čajne žličice crnog papra (svježe mljeveno ili ukusno)
- 1/2 šalice konjaka (ili rakije)
Kako napraviti
- Mjesto piletine jetre u cjedilu. Temeljito isperite hladnom vodom.
- Izrežite masna vlakna iz jetre.
- Stavite očišćenu jetru u staklenu posudu. Ulijte dovoljno mlijeka da biste potpuno pokrivali jetru.
- Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i frižite 2 sata.
- Dok se jetra namakanje, isjeckati luk, prelijte češnjak i peršin.
- Kada se jetra natopi u mlijeku 2 sata, prelijte ih u mrežicu i temeljito isušite. Odbaciti mlijeko.
- Stavite 1 šalicu maslaca u veliku tavu za prženje. Toplina na srednje visokom. Dodajte sjeckani luk i pecite 5 minuta ili dok se crveni luk ne smeđe. Dodajte mljeveno češnjak i pržite 1 minutu. Dodajte drainiziranu jetru i kuhajte preko srednje visoke topline oko 6 minuta ili dok se jetra ne počne smeđe, ali iznutra je ružičasta.
- Dodajte lišće lišća, osušeni timijan, sol i papar. Kuhajte još oko 2 minute. Dodajte konjak ili rakiju, smanjite toplinu do srednje niske i zapljusnite dok tekućine ne budu smanjene, a jetra se potpuno kuha oko 10 minuta.
- Neka se smjesa ohladi oko 15 minuta, odbaciti listove usana i uliti u zdjelu procesora hrane. Izrežite preostalu štapiću maslaca u kocke. Dodajte polovicu maslaca u jetru i puls nekoliko puta. Dodajte preostali maslac i puls sve dok patetina nije glatka. Prilagodite ukus začinima.
- Koristite spatulu kako biste ogulili mrvicu u dvije šalice od 2 šalice ili četiri ramekina od 1 šalice ako to želite. Pokrijte čvrsto s plastičnom folijom i hladite preko noći prije posluživanja. Jetra jetre može se napraviti do dva dana prije posluživanja.
Podsjetnik : Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju glutena u kuhinji! Uvijek pazite da su vaše radne površine, posuđe, posude i alati bez glutena. Uvijek pročitajte naljepnice proizvoda. Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne obavijesti. Ako ste u nedoumici, nemojte kupovati ili koristiti proizvod prije kontaktiranja proizvođača radi provjere da je proizvod bez glutena.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 375 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Natrij | 276 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 23 g |