Španjolska riječ " colorado" označava crvenu, opis koji se uklapa u ovu gulaš dobivenu natječajnom govedinom. Možda bi se moglo doći do drugih prikladnih riječi kad okusite rezultate ovog jednostavnog receptuma: bogat, okusan i zadovoljan. Smatraju se omiljenom hranom u Sonoru i Chihuahua (u sjevernom Meksiku), priznanje za chili colorado prelazi granicu u jugoistočnu Sjedinjene Države, gdje se često poslužuje sa svježim tortillama od brašna .
Što vam treba
- 3 funta pečena govedina
- 8
- sušene crvene pečenja (kao što su Guajillo, Anaheim ili paprika New Mexico)
- 2 šalice rajčice (umak od rajčice)
- 4 češnjaka svježeg češnjaka (ljušteno i finog kocke)
- 1 žlica sušenog origana
- 1 žličica soli
- 2 žlice slanine ili biljno ulje
- 2 šalice goveđeg bujona (domaće, konzervirano ili pripremljeno s kubanskim kockama / prahom)
- Ukrasite: bijeli luk (sjeckani) i cilantro (pokupljeni i grubo rastrgani listovi)
Kako napraviti
- Stavite pečenje u veliku posudu i prekrite vodom. Pecite ga 2-3 sata, sve dok ne postane tanka ponuda. (Također biste mogli to učiniti bez nadzora u sporom štednjaku.)
- Pripremite umak dok kuhani govedina *: Izaberite cijele suhe čir koje izgledaju svježe, ne smrvljene, bez suza i slomljenih komada. Isprati prašinu ili prljavštinu pod hladnom vodom. Patite čir suhom, a zatim izrežite vrh svake od njih i prekrižite ga u sredini. Istresite sjeme, koristeći prste ili žlicu kako biste izbacili tvrdoglave. Skinite suvišne vene koje se izvode u svjetlijoj liniji iznutra.
- Zagrijati komal ili griddle preko srednje / visoke topline i toast osušeni chilies za 2 do 3 minuta, okrećući ih često kako bi spriječio gorenje. Stavite pečene pećnice u zdjelu i prekriti ih vrućom vodom; neka se natapaju oko 30 minuta.
- Odstranite chilies iz vode i stavite ih u miješalica s oko 1/4 šalice tekućine, natopljena rajčica, češnjak, origano i sol; pire do glatke.
- Izvadite govedinu iz lonca; ispustite vodu i odbacite je ili odložite u drugu svrhu.
- Toplina ili ulje zagrijati u loncu preko srednje visoke topline. Izrežite ili povucite govedinu u komade veličine ugriza i kratko pržite u ulju. (Ovaj korak dodaje okus i teksturu, ali ga možete preskočiti za verziju s nižom masnoćom.)
- Dodajte juhu i pomiješanu smjesu chili-paradajda u posudu i pecite sve oko 30 minuta, dok se okusi ne miješaju i gulaš dosegne željenu konzistenciju. (Neki ljudi vole labav umak, dok drugi vole da ga više kuhaju i puste da se zgusne.)
- Poslužite chili colorado s vrućim brašnom tortillama i garnerom sjeckanog luka i sjeckanim listovima korijena.
Spremite ostatak chili colorado u hermetički spremnik u hladnjaku tri dana ili u zamrzivaču do šest mjeseci; upotrijebite ga još jedan dan kao punjenje za burritos, enchiladas ili tortas.
* Nakon što ste majstor ovog umaka, pokušajte svinjetina, piletina, tofu ili jaja kuhana u chili colorado.
Uredio Robin Grose
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 715 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrij | 4.330 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 83 g |