Vodič za ovaj ukusni Latinski začin
Ono što je bitno u španjolskim karibi i latinoameričkim kuhinjama, adobo je ukusan, svestran začin koji daje češnjak okus i obično se koristi za sezonsku i / ili mariniranu meso, piletinu ili ribu. To je tako temeljno u latinskoj kuhinji da adobado znači "marinirano i kuhano u umaku od adobe".
Podrijetlo Adobe
Prije rashlađivanja adobo smjese bile su mješavine soli i octa koje se koriste za očuvanje mesa.
Riječ adobo potječe od španjolske riječi adobar , što doslovno znači "marinirati". Povijesno to značilo je vrstu umak od kiselog mesa od maslina, octa ili vina i začina.
Ovih dana adobo se priprema na dva različita načina - bilo suha mješavina začina ili mokra vlažna pasta. Općenito govoreći, više se ne upotrebljava za očuvanje mesa, već je uglavnom začin, a ponekad se dodaje i grahom, ražnjacima i umacima.
Sastojci u Adobu
Osnovni sastojci u adobu su češnjak, origano, crni papar i kurkuma . Tada se dodaju i drugi začini i / ili sastojci na temelju kulturnih i regionalnih preferencija. Kubanski adobos obično uključuje češnjak i kumin te kiselog soje naranče. Puerto Ricans imaju prednost pred ocima i oreganu. Ostali sastojci ponekad dodani adobo mixovima uključuju luk, limun ili sok od limete, peršin i / ili koristan.
Dodaju se luk, maslinovo ulje, sok od limete, kiseli sok od naranče ili ocat kako bi se stvorili mokri rubovi i marinade.
Za maksimalni okus, meso je dopušteno marinirati u hladnjaku preko noći.
Koristi za Adobo
Caribbean Latinos vjerojatno neće kuhati govedinu, piletinu, svinjetinu, ribu, morske plodove ili školjke bez prve hrane, a adobo je najčešći začin izbor. To je izvrsno začin za većinu metoda kuhanja, kao što su pečenje, prženje, prženje ili prženje.
Adobo se također može koristiti kao bazni začin za šupe, umake, grah, juhu, pečeni krumpir i povrće.
U Meksiku adobo umaci su crvene, guste i začinjene. Meksički adobe proizvedeni su od zdrobljenih chilija, začina i octa. Svinjske komade marinirane su u umaku od adobe, a zatim na roštilju. Adobo umak se može razrijediti vodom ili bujonom kako bi se zapljusala tekućina.
Na Filipinima, jelo od mariniranog mesa ili ribe začinjeno češnjakom, umakom od soje, ocem i začinima naziva se adobo, kao u piletini adobe . Ovo se ime odnosi na jelo u cjelini, a ne na začin jela.
Recepti za Adobo
Komercijalno pripremljena adobe boja u usporedbi s domaćim adobom. A praktičnost zapravo nije faktor, jer je potrebno manje od pet minuta za pripremu. Adobo sezonsko suho rubni recept (adobo seco) napravljen je solom, granuliranim češnjakom, oreganom, crnom paprom, kurkuma i prahom luka.
Tradicionalno, kako bi adobo začinili mokro rub (adobo mojado), mort i štipaljci koristili su se za šišanje i mljevenje sastojaka zajedno. Korištenje češnjaka pritisnite ovaj recept je malo lakše.
Začinjen adobo suhim mješavinama može se posuti izravno na meso ili u grah, pire i rižu dok se vlažna trlja koristi kao marinada.