Birria je tradicionalno meksičko jelo koje se najčešće sastoji od kozjeg mesa ili ovčetine, no može se koristiti govedina, teletina ili svinjetina. Može se poslužiti kao gulaš ili taco punjenje.
Posuda povezana s državom Jalisco, ali jede u mnogim dijelovima zemlje, birrija često služi na proslave kao što su vjenčanja. Široko krišom promatrati kao lijek za mamurluk, ovo se jelo često poslužuje za brunch dan nakon slavlja.
U Meksiku birrija se često prodaje na uličnim štandovima ili malim kafićima iz mama i popa. Mnogi ljudi ujedno će kombinirati više od jednog mesa u istoj posudi, stoga koristite meso ili meso koje najviše volite (ili one koji su u prodaji u to vrijeme) prilikom pripreme vlastite birre.
Planirajte unaprijed kada napravite ovaj recept jer meso treba marinirati preko noći. Trebat će vam nizozemska pećnica (ili posuda za jelo) s tijesnim poklopcem i policom koja se nalazi unutra.
Što vam treba
- Za Čile zalijepite:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 žlice octa
- Za meso:
- 1 žličica soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1/4 čajne žličice od češnjaka
- 1 žličicu origana
- 1/4 čajne žličice kumin
- 1/4 čajne žličice cimeta
- 1/2 čajnu žličicu timijana (ili 2 do 3 grančice svježeg timijana)
- Za meso:
- 3 do 4 kilograma kozjeg mesa (ovčetina, govedina, teletina i / ili svinjetina, sa ili bez kostiju)
- 1 šalicu vode
- 1 luk (ljušteno i grubo sjeckano)
- 2 lišća usta
- 6 češnja češnjaka (ljušteno i finog kocke)
- Za ukras:
- 1 šalica odrezani svježeg cilantro
- 1 šalica nasjeckanog luka
Kako napraviti
Napravite Čile zalijepite
Tost chiles na vruće griddle ili tava na srednje topline do browned, ali ne i spalio.
Uklonite sjeme i vene, zatim stavite chile u zdjelu i prekriti ih s vrlo vrućom vodom 15 do 20 minuta.
Kada se chili rehidriraju, isušuju ih.
Proces chiles i ocat u miješalicu napraviti pasta.
Napravite meso
- U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, klinčiće, origano, kumin, cimet i timijan.
- Dobro iscijedite meso s ovom mješavinom.
Pomirite meso
Kapuljajte meso s pola pile.
Pokrijte labavo s plastičnom folijom i pustite da marinirate preko noći u hladnjaku.
Kuhajte meso
Ulijte vodu u nizozemsku pećnicu ili duboku posudu i dodajte grubo sjeckani luk, listove jabuke, češnjak s kockicama i preostalu tijesto od čile.
Stavite meso na stalak koji leži upravo iznad mješavine vode. Stavite poklopac na lonac, pazite da se dobro pokriva i ispeći 4 sata na 350 F.
Završi i poslužuje Birriju
Izvadite meso iz nizozemske peći i podijelite ga sa šest do osam zdjela.
Završite birriju i poslužite s bujonom (kao juha od gulaš) ili kao punomasno punjenje taco s kukuruzom tortillama.
Brothy Birria varijacija
- Nakon uklanjanja mesa iz nizozemske peći, neka tekućina lagano ohladi i izvadi lišća lišća.
- Juha može biti ostavljena kao takva ili se može uklopiti u glatki umak.
- Dodajte dovoljno vruće vode u juhu da biste načinili najmanje 2 šalice. Stavite tekućinu preko mesa i vrha s nasjeckanim korijandrom i lukom. Poslužite žlicom i topla tortila od kukuruza.
Saucy Birria Variation
- Nakon uklanjanja mesa iz nizozemske peći, uklonite lišće lišća iz tekućine. Ako je tekućina vodena, smanjite ga kuhanjem u maloj posudi da se zgusne.
- Razbiti meso u komade i objesiti ih sa smanjenom tekućinom. Napunite topla kukuruzna tortila s punjenjem i vrhom s nasjeckanim lukom i korijandrom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 575 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrij | 300 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 58 g |