S bademima autohtonih u Maroku, prirodno je da su orasi odabrani u marokanskom stilu baklava ili baklawa, kao što je poznato i zbog nedostatka slova "v" u arapskom abecedu.
Punjenje badema je isprepleteno između slojeva tankih tijesta; sirup aromatiziran s narančastom cvjetnom vodom dodaje ljepljivu slatkoću. Umjesto fililog tijesta, ovaj recept slijedi sjevernoafričku metodu izrade tijesta tijesta, koji je valjan papir tanki i slojevit.
Što vam treba
- Za sirup:
- 1 1/2 šalice (350 ml) vode
- 1 3/4 šalice (350 g) granulirane
- šećer
- 1 ili 2 žlice narančaste cvjetne vode
- Za tijesto tijesta:
- 3 šalice (500 g) fino griz
- 4 šalice (500 g) bijele brašno
- 1/2 žličice soli
- 2 jaja, lagano tukao
- 1/4 šalice (60 ml) rastopljenog bezalkoholnog maslaca ili
- biljno ulje
- 1/4 šalice narančaste cvjetne vode
- toplu vodu po potrebi kako bi se tijesto
- Za punjenje badema:
- 3 1/2 šalice (500 g) cijelih badema
- 1 3/4 šalice (350 g) granulirani šećer
- 1 do 3 žličice cimeta (opcija)
- 1/4 do 1/2 šalice sirupa (gore opisani recept)
- Za montažu Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ili slično veliku posudu za pečenje
- kukuruzni škrob (Maizena), za izbacivanje tijesta
- 2/3 šalice (150 g) slanog maslaca, rastopljeni
- 2/3 šalice (150 ml) biljnog ulja
- 60 (cca) badema,
- blanširan i oguljen , za ukras
Kako napraviti
Napravite sirup
- U malom tavanu, spojite vodu, šećer i narančastu cvjetnu vodu. Stavite tavu na srednju i nisku toplinu, stalno promiješajte kako biste otopili šećer i ponesite kuhati. Smanjite toplinu i ostavite sirup da se ne pomičite 12 do 15 minuta, sve dok ne postane gust. Izvadite iz vrućine.
Napravite tijesto
- Dok sirup pije, napunite tijesto. Kombinirajte krupicu, bijeli brašno i sol u veliku zdjelu. Dodajte jaja, biljno ulje, narančastu cvjetnu vodu i dovoljno mlake vode da napravite savitljiv, ali ne ljepljivi tijesto. Mijesite do glatke, pokrijte plastikom ili ručnikom i ostavite da se odmarate 30 do 40 minuta.
Napravite bademovo punjenje
- Po želji, lagano pržite bademe u prethodno zagrijanoj peći (200 ° C) od 5 do 7 minuta. Mrljajte bademe na grubu praškastu teksturu, a zatim pomiješajte sa šećerom, cimetom (ako želite) i malim sirupom ili medom. Staviti na stranu.
Skupite Baklawa
- Kombinirajte rastopljeni maslac s biljnim uljem u malu zdjelu. Oprezno četkajte unutrašnjost posude za pečenje smjesom maslaca.
- Podijelite tijesto u 24 glatke kuglice. Ostavite loptice pokrivene labavo dok radite. Ispraznite radnu površinu kukuruznim škrobom i izvucite jednu od kuglica u papirnati tanki pravokutnik veličine vaše posude za pečenje ili malo veći. Postavite je na dno posude (obrišite višak s rubova radi urednog prianjanja) i velikodušno maskirajte tijesto.
- Izbacite drugu kuglu tijesta na isti način. Stavite ga u tavu, trim sve višak tijesta i maslo velikodušno. Ponovite dok ne upotrijebite polovicu tijesta, za ukupno 12 donjih slojeva.
- Podijelite badem punjenje preko slojnog tijesta tijesta, pritiskom da ga malo pakirati. Temeljite malo rastopljeni maslac preko badema.
- Izvadite preostale kuglice tijesta, nanoseći ih na podlogu za bademovo punjenje i bušite svaki sloj velikodušno smjesom rastopljenog maslaca, uključujući i najviši sloj.
Pecite baklavu
- Zagrijte pećnicu na 350 F (180 C). Ponovno zagrijati sirup ako je potrebno i ostavite toplo.
- S dugim, oštrim nožem pažljivo isjeckajte baklawa nebakiranu u male dijamantne ili kvadratne komade, pažljivo skidajte cijeli put kroz slojeve tijesta i punjenje. Ukrasite svaki komad s cijelim izbijeljenim bademom (lagano ga pritisnite u tijesto) ili možete koristiti druge ukrase po želji, prije ili poslije pečenja.
- Pecite baklawa u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe. Izvadite iz pećnice.
- Pažljivo pospremite topli sirup preko vrha baklawe, vodeći računa da neki sirup kaplje u rezove koje ste napravili prije pečenja. Koristite koliko god želite, imajući na umu da je punjenje badema već šećer. Ostavi baklawa preko noći da se ohladi i potpuno apsorbira sirup prije posluživanja.
- Baklawa će zadržati dva do tri tjedna na sobnoj temperaturi u čvrsto zatvorenoj posudi. Možete ga zamrznuti i za duže pohranjivanje.
Savjet
Da biste koristili fillo tijesto, skupite baklawa s 12 slojeva phyllo tijesta dnu i 12 slojeva na vrhu. Općenito masku svaki sloj dok radite.
Da biste koristili Warqa umjesto domaće kolače, obrišite okrugle rubove ravno preko velikih lišća warqa da biste oblikovali pravokutne komadiće koji bi vam odgovarali. Upotrijebite samo četiri sloja warqa na dnu i četiri na vrhu, ne zaboravite velikodušno masirati svaki sloj.
Ako koristite med umjesto domaćeg sirupa, topite med u tavi dok se ne zagrije i ne stvrdne u konzistenciji. Umiješajte u maloj narančastoj cvjetnoj vodi za okus.
Planirajte naprijed prilikom izrade ovog deserta, budući da treba sjesti preko noći da apsorbira sirup prije posluživanja.
Preostali sirup može se pohraniti u hladnjak da se koristi kao zaslađivač za napitke, kao glazura za voćne kolače ili kao zamjena za kukuruzni sirup.
Za ostale tradicionalne marokanske bademske kolače, isprobajte Gazelle Horns i Almond Briouats .