Ljevano željezo Skillet ili rešetka će uvelike poboljšati svestranost svake roštilj
Teoretski, roštilj je jednostavan način kuhanja na otvorenoj vatri. Vatra, bilo izvedena od gorućeg ugljena ili plina, je ono što kuhanje. Može biti intenzivna u toplini ili može biti niska za sporije prženje, ali ograničenje je da je prijenos topline sporiji nego u drugim oblicima kuhanja. Uz roštilj, vrući zrak čini većinu posla. Kada kuhati hranu (što savjetujem protiv u svim slučajevima), to je tople vode.
Sautéing u tavi koristi toplinu od metala za kuhanje hrane. Teža i čvršća posuda, toplina koju može držati za prijenos. Bez posude je teže od lijevanog željeza, što je ono što ga čini idealnim za kuhanje. Dodatni bonus je da lijevano željezo daje prehrambeno željezo i hranu.
1. Pojačajte toplinu
Bilo je to jeftin roštilj trgovine ili skupo čudovište, sve roštilje mogu koristiti malo pomoći da dobijete više vrućine u hrani. Dok se mnogi roštilji, osobito plinske tvari , mogu boriti sa čak i temperaturi kuhanja, sposobnost lijevanog željeza da apsorbira i distribuira toplinu čini ga idealnim rješenjem. Stavite tešku tavu ili rešetku izravno preko plamena i pustite da se zagrije na deset minuta. Vatra se može podesiti na visoku ili nisku razinu. Kuhinjsko posuđe dostigne tu temperaturu i drži ga dulje vrijeme. Osobito se skillet može lako odmaknuti od izravnog izvora topline do neizravnog kuhanja , dajući mogućnost vršenja kuhanja na visokoj i niskoj temperaturi.
2. Sear onda Grill; Roštilji zatim Sear
Kada je u pitanju puno mesa, najbolji proces kuhanja je kombinacija visoke i niske temperature kuhanja. Visokotemperaturna eksplozija sluša i karamelizira površinu, dajući mu savršenu sljepoću koja osigurava kombinaciju tekstura. Niskotemperaturno kuhanje omogućuje kuhanje mesa do željenog donenessa .
Ova vrsta kuhanja savršena je za gotovo sve rezove, no osobito na kriške i odreske. Također je fantastičan način da napravite savršeni hamburger. Faza visoke temperature može se obaviti na početku vremena kuhanja ili na kraju. U slučaju kasnije, zovemo ovo obrnuti režim. Meso se zagrijava na nižoj temperaturi, a zatim završi intenzivnom vrućinom.
Za ovu metodu, kuhanje od lijevanog željeza stavite izravno preko izvora topline i dopustite da dođe do njegove najtoplije moguće temperature. Ostavite neizravni prostor za roštiljanje za vrijeme kuhanja pri niskoj temperaturi. Za tradicionalnu metodu šišanja stavite meso izravno na lijevanog željeza i pustite da se curi oko jedne minute prije no što se preokrenu na drugu stranu. Ako prostor dopušta, koristite svježi dio lijevanog željeza za maksimalni učinak. Jednom zaroni, premjesti se u neizravni prostor za roštiljanje i dopustite da završite do željene doneness. Metoda obrnute kvače se vrši u suprotnom smjeru. Meso treba dovesti na oko 10 stupnjeva manje od željene doneness iznad indirektnog prostora prije nego što je stavljen na pregrijani lijevanog željeza za završiti. Jedna minuta po strani će to učiniti.
3. Grill Delicate Foods, poput ribe
Gril je super, osim ako hrana koja se kuha nije mala ili osjetljiva.
Riba i plodovi mora, kao i povrće , mogu biti izazov. Korištenje posuda od lijevanog željeza ili rešetke olakšat će te probleme. Bez obzira na visoku izravnu toplinu ili nisku indirektnu vrućinu, stavljanje posude od lijevanog željeza na roštilj daje prostor za sigurno držanje ovih najzahtjevnijih namirnica. Ovo je također savršeno rješenje za roštiljne predmete koji bi mogli zahtijevati umak. Zamislite primjerice škampe škampi . Škampi padaju kroz rešetku za kuhanje, osim ako se ne stavljaju na kosnice, ali u tanjuri od lijevanog željeza čitava se posuda može pripremiti za nekoliko minuta bez ikakvih briga, a pored nje možete poredati i par steaka za savršeno jelo i travu.
4. Kuhane hrane držite toplo
Postavljanje komada od lijevanog željeza za kuhanje na rubu roštilja, što je daleko od topline što je više moguće, pruža savršen prostor za održavanje hrane toplom. Posuda će ostati vruća, ali tako vruća da će gorjeti hranu.
Kada kuhate širok raspon predmeta ili rade veliku količinu bilo koje stvari, ovaj prostor je savršen siguran prostor za držanje hrane na temperaturi dok se ostatak obroka zbližava. Da biste spriječili isušivanje ovih predmeta, držite kartonsku bušnicu pri ruci i ulijte male količine kako bi hrana bila vlažna.
5. Sigurnost i njega
Lijevano željezo zahtijeva brigu . Važno je zapamtiti da u visokoj temperaturi kuhanje, ulja u metalu koji sprečavaju hrđanje mogu razbiti i otkriti goli metal. Nakon što je vaše posuđe od lijevanog željeza imalo priliku da se ohladi, pregledajte je za suhe i izložene zakrpe. Nakon čišćenja potrebno je dodatno uljivanje. To se osobito odnosi na donju stranu posuda i griddles koje imaju najviše izloženosti toplote. Posuđe od lijevanog željeza za koju se brine trajati će mnoge životne dobi.
Čišćenje lijevanog željeza je jednostavno. Nemojte slušati one koji kažu da ih jednostavno obrišite. Lijevano željezo treba temeljito oprati, tako da sljedeća posuda ne okusa kao posljednja. Izbjegavajte oštre deterdžente, ali upotrijebite sapun po potrebi kako biste površinu očistili. Ulje ugrađeno u metal će ostati. Jednom očistiti i osušiti, utrljati malu količinu ulja s visokim temperaturama u metal kako bi spriječili hrđanje. Dobro očuvani komad lijevanog željeza će izgledati sjajno, ali ne i masnu.
Posljednja napomena je biti pažljiva. Na roštilju, lijevanog željeza može postati vrlo vruće. Prosječni vrući sloj kuhinje ili ručnik neće štititi ruke od ove vrste topline. Kožne rukavice za grilu pomoći će, ali nekoliko slojeva može biti potrebno kako bi se spriječile ozljede. Najbolje je ostaviti toplo lijevano željezo gdje se nalazi i pružiti joj priliku da se ohladi prije rukovanja.