Šećerni sirup se koristi u puno indijskih slastica i deserata u različitim konzistencijama. Pojmovi poput jednolike ili dvoslojne konzistencije često se koriste u vezi s tim sirupom i mogu biti vrlo zbunjujući. Ovi pojmovi se koriste samo zato što upotreba termometra za proizvodnju bombona nije uobičajena u indijskim kućama.
Umjesto toga koristi se ova jednostavna, ali vrlo učinkovita tehnika, da se kaže kada je sirup spreman za određeni desert.
Što vam treba
- 2 šalice
- šećer
- 1 šalicu vode
- 1/2 šalice mlijeka
Kako napraviti
- Pomiješajte šećer i vodu u posudu s teškim dnom i postavite da kuhate, na srednjem plamenu.
- Kad se šećer sve otopi, dodajte mlijeko sirupu (mlijeko uzrokuje da se nečistoće izoliraju i uklone) i dopustiti da još malo kuhati. Na površini se stvara šljam. Uklonite ovo skidanjem sirupa sa žlicom ili ga iscijedite kroz metalni sito.
- Vratite se iskuhati.
- Kontrolirajte dosljednost sirupa. Da biste to učinili, umočite drvenu lopatu u sirup i podignite ga. Dopustite hlađenje nekoliko sekundi jer će to biti prvo vrlo vruće. Sada dodirnite sirup čistim kažiprstom i dodirujte palac i kažiprst i lagano se razdvojite. Lagano kuhajte sirup dok ne dođete do konzistencije koja se traži u receptu. Faze napreduju prilično brzo nakon određene točke, stoga često provjeravajte.
- Dugotrajna konstanta je kada se formira jedna nit i odmah prekine kada se kažiprst i palac lagano razdvoje.
- Jednostruka konzistencija je kada se formira jedna nit (i ne prekida) kada se kažiprst i palac lagano razdvoje.
- Dvoslojna dosljednost je kada se formiraju dvije niti (i ne prekidaju se) kada se kažiprst i palac lagano razdvoje. Ova se pozadina naziva i mekana kugla - kad se kapljica sirupa ove konzistencije ispusti u zdjelu hladne vode, formira nježnu kuglu.
- Trofinska konstanta je kada se formiraju tri niti (i ne prekidaju se) kada vam se kažiprst i palac lagano raspadaju. Ova se pozadina naziva i tvrdi kuglični stadij - kada se kapljica sirupa ove konzistencije spusti u zdjelu hladne vode, ona stvara tvrdu kuglu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 107 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 9 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |