Sličnosti i razlike u proizvodnji zemljišnih kukuruza.
Kukuruz se može pretvoriti u bezbroj proizvoda i konzumirati na različite načine. Stoljećima je bila glavna hrana širom svijeta i čini se da svaka kultura razvila svoj omiljeni način da ga pripremi. No, jesu li svi isti isti pod drugim imenom? Uzmimo pažljiviji pogled na kukuruzni sok, krumpir i polenta kako bismo saznali kako su slični i što ih razlikuje.
palentom
Kukuruz je sitno sušeni kukuruz.
Više grubo od pšeničnog brašna, kukuruzni tijesto ima malo praškastu, ali granularnu teksturu. Iako se ponekad zove kukuruzno brašno, ne smije se miješati s kukuruznim škrobom , koji se u nekim europskim zemljama identično naziva. Kolač se često koristi za prašinu za pečenje površine za kruh i pizza kako bi se spriječilo lijepljenje i pružiti teksturu. Kruta brašna se također koristi kao sastojak u udarcima za duboko prženje, jer pruža izuzetan okus i teksturu. Možda je jedna od najčešćih primjena kukuruznog brašna glavni sastojak kukuruznog kruha , popularnog jela u južnim Sjedinjenim Državama. Kukuruzni sok dolazi u nekoliko sorata ovisno o vrsti kukuruza, uključujući bijelu, žutu i plavu.
Krupica
Grinje su vrsta kukuruza kukuruza koja potječe od Indijanaca i još uvijek je široko konzumiran u južnim Sjedinjenim Državama danas. Grinje su najčešće poslužene kao doručak ili bočica za druge obroke.
Slično kao i kukuruzno brašno, kruškovi su izrađeni od sušenog i mljevenog kukuruza, ali obično su grublji. Granice su često izrađene od hominina , što se kukuruz obrađuje s vapnom ili drugim alkalnim proizvodom - da se ukloni trup. Kukuruz koji se koristi za izradu pijeska često se naziva "udubljenje" zbog ulaza koji se nalazi u svakom kukuruznom zrnom nakon sušenja.
Ova raznolikost kukuruza sadrži mekani škrob, koji se zagrijava glatkom i kremastom. Grinje se često poslužuju začinjene sirom i drugim ukusnim sastojcima, kao što su slanina, rakovi ili škampi.
Nekoliko sorti krumpira mogu se naći na policama trgovine, uključujući kamen tlo ili trenutak. Kameni kamenčići su cjelovita zrna i zadržavaju klice i sve hranjive tvari. Kameni kamenčići imaju dulje vrijeme kuhanja od oko 45 minuta. Trenutačne se granule dalje obrađuju i djelomično kuhaju prije sušenja. To smanjuje vrijeme kuhanja na oko 5-10 minuta, ali smanjuje njihov sadržaj hranjivih tvari.
Palenta
Polenta je jelo autohtone u Italiji i, slično grivu, je grubo mljeveni proizvod od kukuruza. Polenta je napravljena s različitim kukuruzom nazvanim "kremena", koja sadrži tvrdi škrobni centar. Taj tvrdi škrob ima izrazito zrnastu teksturu čak i nakon kuhanja. Polenta se može poslužiti vrućom i kremastom ili ostaviti da se ohladi, a zatim rezane. Rezana polenta često je pržena ili pržena prije posluživanja za dodatnu teksturu. Polenta se može kuhati sa zalihama umjesto vode za dodatni okus i može imati biljke ili druge sastojke dodane tijekom procesa kuhanja.
Polenta se može kupiti suhom ili kuhanom.
Kuhana polenta se često nalazi u obliku cijevi, koja se zatim može rezati, a zatim pržiti, pecati ili na žaru.
Za razliku od pijeska, riječ polenta može se koristiti za opisivanje gore opisanog proizvoda od mljevenog kukuruza ili kašu napravljenu bilo kojom vrstom riže, graha ili drugog zrna.