Ako vam se sviđa školjka, probajte ovu verziju pomoću calamarija . Gusta je i šarmantna s robusnim okusom i dovoljnom količinom spužvica da škaklja jezik. Ovaj recept zahtijeva i lignje cijevi i ticala, ali ako ne brinete za ticala, jednostavno upotrijebite jednaku količinu tijela umjesto toga. Ova metoda dodaje zalihe na lancu tako da ostaju nježne s malo kuhanja.
Poslužite u zdjelu za kruh ili u pratnji slatkog obrtničkog kruha, po želji.
Što vam treba
- 1 Škotski šešir Chile (habanero), sjemenki i sjeckani
- 3 grančice svježe
- timijan ili 1 čajna žličica sušena
- 3 žličice svježe
- oregano lišća ili 1 čajna žličica sušena
- 1 velika lista usana, razbijena na pola
- 1 žlica cijelih pšeničnih bobica
- 2 kilograma sirovog čistog kalamara, cijevi za tijelo i ticala
- 4 kriške
- slaninu , kockice
- 2 velika rebra celera, kockica
- 2 mrkve, ljušteno i kockano
- 1 medija
- slatki luk , kockice
- 1/2 šalice diced green bell pepper
- 2 češnjaka, mljeveno
- 4 šalice ribljeg zaliha ili sok od kvasca ili mješavina oboje
- 1 mogu (14 unce) kockice rajčice, s sok
- 1 mogu (14 unci) slomiti rajčice
- Sok od 1 vapna
- 1 žlica Worcestershire umak
- 1 žlica kozher
- sol
- 1 veliku crvenu krumpir, oguljenu i izrezanu u komade od 1 inča
Kako napraviti
- Stavite chile, timijan, origano, leđni list i bobice od pimenta u središte dvostruke komadiće sireva. Dovedite uglove i vezujte se u snop. Staviti na stranu.
- Odvojite ticala iz cjepanica tijela lignja i stavite na stranu.
- Presijeca crijevo tijela unatrag u prstenove do repne peraje i stavite u zasebnu posudu.
- Stavite repne komade u a i puls dok se grubo sjeckani ili ručno sjeckajte s oštrim nožem. Dodajte sjeckani lignje u komadiće ticala i stavite na stranu.
- Stavite kockice slaninu u tešku nizozemsku peć na srednje visokoj vatri. Kuhajte 2 do 3 minute, često miješajući dok se masnoću ne prenese, ali slanina je još uvijek limp (ne hrskavica). Dodajte celer, mrkvu, slatki luk i papriku i promiješajte da se kombinirate. Nastavite kuhati, često miješajući, sve dok luk nije limp. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu.
- Dodajte ribu, rajčicu, sok, umak od Worcestershire, sol i biljni paket u povrće i promiješajte. Donesite kuhati i dodajte ticalo i sjeckani lignje, rezervirajte samo zvečiće za kasnije.
- Nastavite kuhati preko srednje visoke topline oko 20 minuta, sve dok tetive nisu nježne.
- Dodajte kockice s krumpirom u lonac i kuhajte dok ne dobijete natječaj, a zatim dodajte rezervirane lignje prstene. Umiješajte u povrće i kuhajte dodatnih 2 minute dok se rubovi ne počnu savijati. Ne pretjerujte. Testirajte sol i dodajte ako je potrebno. Ukloniti iz topline, odbaciti vrećicu za začin i poslužiti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 255 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Natrij | 1.229 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 25 g |