Prirodni vs sintetski, kao i druge opcije
Kobasice veze su mješavina mljevenog mesa, masti, začina, a ponekad i punila koji su pakirani u kućište, a zatim vezani ili uvijeni u intervalima kako bi se stvorile pojedinačne veze. Tradicionalno, link kobasica je punjena u prirodne crijeva napravljena od crijeva životinja, ali umjetna crijeva su također dostupni na tržištu. Ovih dana većina komercijalnih kobasica koristi sintetičke crijeva. Prije nego što napravite vlastite kobasice - ili samo želite znati što jedete - saznajte više o razlikama između prirodnih i umjetnih crijeva.
Prirodne čahure
Porijeklo prirodnog crijeva moglo je započeti oko 4.000 Bc gdje je kuhano meso bilo punjeno u trbuh jedne koze, ali danas su prirodni crijevni proizvodi načinjeni od submukoze, sloja (koji se sastoji od kolagena koji se prirodno pojavljuje) crijeva farme životinje. Crijeva uglavnom dolaze od svinja, stoke, koze, ovce, a ponekad i konja. Ova metoda pričvršćivanja kobasica već stoljećima postoji, iako je strojeva zamijenila potrebu za čišćenjem crijeva rukom prije uporabe - i jedini je oblik kućišta koji se može koristiti u organskoj proizvodnji kobasica.
Prednosti prirodnog kućišta su okus i vizualni apel. Budući da prirodno kućište diše, to rezultira dubljim okusom i bogatstvom kobasice - arome za pušenje i kuhanje mogu prožeti kućište i uliti meso. A budući da su čahure prirodne, kobasice su vrlo prirodne, nešto ponešto nepravilne u obliku i veličini.
Sintetička kućišta
Umjetne kobasice mogu biti izrađene od materijala kao što su kolagen, celuloza i plastika i ne moraju uvijek biti jestive. Kolegij crijeva su oko najdulji i proizvedeni su iz životinjskog kolagena, većinom od krava krava i svinja. Ponekad su uključeni kosti i tetive, a kućišta također mogu biti od peradi i ribe.
Jeftin izbor, kolagena kućišta lakše se koriste od prirodnih crijeva jer pružaju bolju kontrolu težine i veličine kobasice.
Obloge celuloze izrađene su od viskoze, materijala koji se sastoji od celuloze iz drvne pulpe ili pamučnih lignusa (vlakna koja se pribiju na pamučnu sjemenu nakon što su odvojena od pamuka). Ove čahure su jake i čiste, i propuštaju dim; nakon kuhanja su odvojene. Plastične crijeva nisu jestive, a budući da su nepropusne, koriste se za nepušače, visoke prinose.
Neke umjetne crijeva zahtijevaju namakanje vruće vode iz slavine prije upotrebe i potrebno ih je probiti s nožem prije punjenja kako bi se uklonili džepovi zraka. Prednosti korištenja sintetičkih kućišta jesu njihova čvrstoća i ujednačenost.
Alternativni zvučnici
Ako nemate pristup prirodnim ili umjetnim crijevima, ili ih jednostavno ne želite upotrijebiti, ali još uvijek želite napraviti vezice za kobasice, možete izraditi crijeva od trake od muslina. Kako bi oblikovali kućišta oko 1 1/2 inča promjera, rezati stripovi oko 6 inča širok i 16 inča dugo. Preklopite po duljini i zarotirajte rubove kako biste oblikovali cijevi.
Ako uopće ne upotrebljavate crijevo, još uvijek možete oblikovati veze tako da se miješa u foliji ili plastičnom foliju i hladi dok ne postane čvrsta.
Morat ćete dodati vezivo (krušne mrvice, koncentrat proteina soje, itd.) U kobasicu, obično od 5 do 10 posto mješavine, da se meso ne odvoji tijekom kuhanja.