U Turskoj, pržena jetra i luk zovu se Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') ili albanska jetra, najvjerojatnije posljedica godina kada su Osmanska vladali Albanijom i velikim dijelom istočne Europe. Bez obzira na ime, ovo jelo je doista ukusno.
Njegov veliki ukus i nježnost počinju samom jetrom. Upotrebljava se samo mlada, vrlo svježa jetra jetre ili teladi. Sve vene moraju biti uklonjene i odbačene jer to može biti teško nakon kuhanja. Dalje, jetra treba pažljivo kuhati, začiniti i floured, spremni za saute u maslacu ili ulju. Za ukrašavanje crvenog luka sitno se rezati i bacati solom, sjeckanim talijanskim peršinom i sumacom , tangy tamno-crvenim začinom zajedničkim na Mediteranu i Bliskom Istoku.
Albanska pržena jetra i luk najčešće se poslužuju kao meze ili starter, ali moja obitelj i ja jedu veće dijelove kao glavno jelo. U restoranima se često poslužuje sa sliverima ili kockicama od krumpira koji su pečeni peći nego prženi.
To je popularno jelo u svakoj turskoj taveriji, ili meyhane (MAY-hahn-EY '), uz turski rakı (rah-KUH'), anis okus pića pomiješanu s ledom i vodom, slično ouzu ili araku.
Ako tražite nove načine posluživanja hranjive jetre koju će cijela obitelj voljeti, isprobajte ovaj autentični turski recept.
Što vam treba
- 1 funta svježe telad ili janjetina jetre
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. crni papar
- 6 tbsp. brašno
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. maslac
- 1/3 šalice maslinovog ili biljnog ulja za prženje
- 1 veliki crveni luk
- 1 tsp. zemlja sumac
- 1/3 šalice sjeckani svježi talijanski peršin
Kako napraviti
- Kockajte jetru oštrim nožem. Kube bi trebale biti oko veličine kocke. Stavite cubed jetru u cjedilo i isperite pod vrlo hladnom vodom ispirući svaku dodatnu krv.
- Stavite na stranu da se isprazni nekoliko minuta, a zatim ispraznite kocke jetre na papirnatim ručnicima da biste uklonili dodatnu vlagu.
- U čistu plastičnu vrećicu, protresite sol, papar, brašno i paprika. Dodajte kocke jetre i protresite ih u vrećicu sve dok se sve ne lagano pokrije smjesom brašna.
- Temeljito rastopite maslac i ulje u velikom tavu. Kada je dovoljno vruće za prženje, odmah dodajte kockice jetre. Lagano ih rasporedite s drvenom žlicom, tako da su svi u ravnoteži ravnomjerno u dodiru s uljem.
- Kada je jedna strana usmrcana, lagano okrenite žlice kocke i smeđi drugu stranu. Dok možete skuhati, možete složiti kocke sa žlicom kako biste okrenuli neobrađene stranice, ali ih nikad ne previše uzburkavajte ili ćete riskirati da izgubite premaz brašna.
- Dok jetra kuha, oguliti i tanke kriške crvenog luka, a zatim rezati kriške u četvrtine. Odvojite slojeve i bacajte ih zajedno s sumacom i nasjeckanim peršinom, i odstrijeti solom.
- Da biste služili, možete napraviti krevet iz mješavine luk i žlicu kuhanu jetru na vrhu, ili možete poslužiti luk na stranu u zasebnoj zdjeli. Najbolje popratno jelo za uzimanje jetre su kockasti krumpir koji je pečen ili pržen.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 704 |
| Ukupna masnoća | 55 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 27 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrij | 1.031 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 31 g |