Jeste li znalac kebaba? Zatim dodajte ovaj klasični turski kebab jelo iz jugoistočnog grada Gaziantep na popis vaših favorita. 'Ali Nazik' kebab je jedna od deset najboljih kebab jela turske kuhinje i to je dobar primjer turske regionalne kuhinje s ovog područja.
Što je 'Ali Nazik'?
Pa što čini 'Ali Nazik' tako posebnim? Ovaj sočan klasik počinje s nježnim komadićima janjetine. Ali to se ne zaustavlja. Maršena janjetina prikazana je na vrhu kreveta od vrućeg mesa napravljenog vatrostiranim patlidzanima koji su bili okamenjeni zajedno s napete jogurtom, slično grčkom jogurtu. Nakon što je meso na mjestu, vrh je drizzled s začinjenim, rastopljenim maslacem i služio sa slivers vruće, stan kruh zove 'pide' (pee-DEH '). Trebam li još govoriti?
Ovo jelo je u najboljem slučaju kada koristite komade tamne janjetine dovoljno dobre za roštiljanje. Ako je dobre janjetine teško naći, ili ste na proračunu, također možete napraviti ekonomičniju inačicu 'ali nazi' koristeći mljevenu govedinu ili mješavinu mljevenog mesa i janjetine.
Postoje dvije različite priče o tome kako ova ukusna jela dobila svoje ime. Prvi datira iz 16. stoljeća za vrijeme vladavine Yavuz Sultana Selima. Na putu u 'Antep', kratki za Gaziantep, bio je pozdravljen s razradom svečanosti i nizom lokalnih delicija. Jedna od njih bila je ukusna vruća patlidžana i jogurtni grašak na vrhu s savršenom janjetinom na žaru. Toliko je volio jelo, izgovorio je: "Tko je to" nježna ruka "(Eli Nazi) učinio to?" Ime, 'ali nazis', od tada se zaglavi.
Druga priča je da je ime prihvaćeno sa starog turskog turskog jezika, gdje 'ala' znači 'lijepo' i 'nazik' značilo 'hranu'. Tijekom stoljeća ovo se okrenulo "ali nazi", što je lakše izgovoriti. U modernom turskom, 'nazik' znači 'pristojan', pa znači 'pristojan Ali'.
Međutim, ovo jelo dobilo je ime, sigurno ćete ga uživati, baš kao što je sultan učinio prije mnogo stoljeća. Pogotovo ako obožavate patlidžan.
Što vam treba
- Za mljeveno meso:
- 4 srednje japanske patlidžane
- 1 čašu jogurta (običan, napunjen punom masnoćom ili grčkom)
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- Za pokrivanje mesa:
- 1/2 funta janje (pogodno za roštiljanje, ili sitna 1/2 funta mljevena govedina)
- 1 rajčice
- 1 slatka zelena paprika
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 čajna žličica crvene paprike (ili tijesto od rajčice)
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 2 ili 3 žlice vode
- Ukrasiti: sjeckani peršin
Kako napraviti
- Najbolji način za pečenje patlidžana je preko vatre na ugljen ili na plinskom roštilju. Oprati ih, probušuju svaku od njih na nekoliko mjesta s tankim kosom ili čačkalicom. Postavite ih na roštilj i ostavite da peče. Kako se meso omekšava, jajašci će se srušiti. Okrenite ih ravnomjerno da kuhate sa svih strana.
- Izrežite rajčicu i papar u četvrtima i stavite komade na roštilj pored patlidzana. Skinite ih dok se smeđuju.
- Sjeckajte janjetinu u male, komadiće veličine grudi veličine bubrega. U teli, otopite dvije žlice maslaca. Dodajte janjetinu i pržite dok ne nateknete. Pustite ih da otpuste sok.
- Kao što janjetina kuha, dodajte biljno ulje, papriku i sol i papar. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na nisku razinu. Neka ovčje meso lagano potamni do vrlo nježnog. Možda ćete trebati dodati nekoliko žličica vode ako je potrebno.
- Vaši patlidžani trebali bi biti mekani do sad. Skinite ih s roštilja. Dok su još vruće, trčite nož niz dužinu svake patlidžane da ih otvorite. Koristite žlicu kako biste izbacili toplo, mekano meso.
- U zdjelu, umiješajte običan jogurt, sol i papar. Da biste poslužili svoj 'ali nacist', pokrijte dno tanjur s patlidžanom i jogurtom, dok je još toplo. Spucite meso preko vrha i iscijedujte uljem i sokovima.
- Ako želite, dodajte još rastopljenog maslaca. Ukrasite tanjur s pečenom paprom i komadima rajčice. Pospite čašom sjeckanog, svježeg peršina.