Sherry je španjolski svjež vino
Sherry, ili jerez, je španjolsko vino s južne regije Cadiz i uživao je po cijeloj Andaluciji. Sherry je već stoljećima prisutna, u stvari, spominje se u grčkim tekstovima još od 4. stoljeća prije Krista
Sherry je osobito popularan s engleskim i stoljećima. U stvari, u Shakespeareovoj igri kralja Henryja IV., II. Dio, Falstaff detaljno govori o vrlinama sherrya ili "vreći", kako se zvala.
Završava govor na tu temu psom: "Kad bih imala tisuću sinova, trebao bi biti prvi ljudski princip koji ću ih podučavati, ostaviti tanke krumpiriće i samoubojstvo sami otpustiti."
Postoje zapravo brojne službene vrste koje se kreću od vrlo suhih, blijedih slamnatih žutih, slatkih s tamnom bojom mahagonija.
Suhi Sherries
Sljedeći su vosci suhi. To je zbog činjenice da su njihova mora ili sok od grožđa kroz cjeloviti fermentacijski proces .
Fino: Ovo je bistra šalica boje slame, suha, lagana i mirisna. Odrastao je s kvasacima zvanim flor . Sadrži 15 do 18% alkohola.
Amontillado: ima jantarnu boju i svijetlo i glatko sherry s određenim buketom lješnjaka. Sadrži alkohol od 16 do 22%.
Oloroso: Boja Oloroso sherry može se kretati od jantara do tamne boje mahagonija. Kao što to znači, ovo je "mirisno". Sadrži 17 do 22% alkohola.
Raya: Ovo je dio Oloroso grupe, ali je manje delikatna i nema toliko aroma.
Palo Cortado: Ova šeranska bojenja od mahagonija pada između Amontillado i Oloroso . Suha je i ima buket lješnjaka. Sadrži alkohol od 17 do 22%.
Slatki Prirodni Sherries
Ove vrste sherries su prvenstveno izrađene od dvije sorte grožđa - Pedro Ximenez i Moscatel.
Nakon žetve, oni se provode kroz proces pod nazivom soleo ili "prekomjerno sazrijevanje", što rezultira visokom koncentracijom šećera u grožđu. To čini vrlo slatko, gusto. Jednom kada se napravi u vinu, ostaje kroz oksidaciju i stavlja u solere . Solera je naziv za poseban proces koji ovaj sherry prolazi, kao i bačve. U solera procesu, sherry se stavlja u niz bačvi za starenje. Dio šerri iz posljednjeg cijevi se izlijeva, a cijev se zatim puni šerom iz posljednjeg zadnjeg cijevi sve dok prva bačva ne napuni novu šeriju.
Pedro Ximenez: Ovaj slatki sherry izrađen je od istog naziva grožđa. Vrlo je tamno i aromatično, s buketom grožđica. Ima visok sadržaj alkohola .
Muscatel: Muscat je engleski naziv za ovo slatko grožđano vino iz Moscatelove sorte grožđa . Proizveden je u provinciji Malaga i toplo je i slatko, a ima tamnu boju.
Blended Sherries
Suhe vrste sherryja pomiješane su sa slatkim proizvodima kako bi se donekle slatke sherries.
Blijeda krema i krema: Oba su slatka vina . Blijeda kremasta sorta je svijetla i samo malo slatka, gdje je krem šrija slatka, tamna i ima vrlo intenzivnu aromu.
Kremska sherry je zapravo napravljena od Oloroso raznolikosti sherryja. To su dobri desertni vina i sadrže između 15,5 i 22% alkohola.
Manzanilla: Ova vrsta šerifa proizvodi se samo u obalnom gradu Sanlúcar de Barrameda gdje su bodegas zapravo posjeduju posebnu mikro klimu. Ovo vino ima svoju vlastitu Denominciju podrijetla i može se proizvoditi samo u gradu. Vrlo blijedo i suho te sadrži 15 do 17% alkohola.