U knjizi Classic Recipes, Shakes & Traditions Malezije i Singapur Ghillie Basan i Terry Tan (Lorenz Books, Velika Britanija, 2008), nalazi se recept koji se naziva euroazijska piletina s krumpirom koja se činila neobično nehumanom. Pileća i krumpir su zasušeni u ulju, ulivena voda, Worcestershire umak i umak od soje u jednakim dijelovima dodani su zajedno s koricom od cimeta i klinčićima. Sve se kuha dok se ne napuni kokoš. Umak se zgušnjava škroba prije posluživanja.
Doduše, gulaš je osjetio čudesno. Tekstura i piletina i krumpira bila je strašna, jer su imali koristi od prženja tijekom početne faze kuhanja. Okus jela, međutim, bio je daleko od azijskog. Morao sam provjeriti vjerodostojnost autora knjige, ali zvučali su dovoljno legitimno. Ghillie Basan je hrana i putopisac sa diplomom Cordon Bleu. Terry Tan je konzultant za jugoistočnu Aziju za magazin Wine and Dine . Sve što je knjiga ponudila objašnjenjem bila je kratki opis na stranici recepata:
"Vjeruje se da je taj recept dolazio na malajski poluotok s portugalskim stanovnicima koji su se naselili u Malački u 16. stoljeću, a postali su potpisom jela među euroazijskim zajednicama koje su mješovitog portugalskog, engleskog, indijskog i kineskog podrijetla. na restoranskim jelovnicima, samo kao domaće jelo. "
Morao sam provjeriti je li Worcestershire umak već postojao tijekom 16. stoljeća. Bilo je to iako bi ime došlo dva stoljeća kasnije kada je Lea & Perrins počela prodavati komercijalno. To je preteča, garum , koji je bio od rimskih vremena.
Pitao sam se je li predak euroazijskog pilećeg gulaš bio pekar od ayam ponga (pilići s krumpirom u obliku jagodice u Nyonyi) i zrna graha zamijenjena je Worcestershire umakom kako bi odgovarala kontinentnom nepcu.
Gotovo je nemoguće pogoditi. S knjigom istaknuto govoreći da euroazijska pileća gulaš ne poslužuje se u restoranima, čak i nakon što se jede u srce oduševljenja u Kuala Lumpuru i Penangu, još uvijek je teško kontekstualizirati euroazijsku pileću gulaš.
Ipak i sve, teškoće u pronalaženju potvrde za povijest jela i utvrđivanje njegove autentičnosti nisu dobri razlozi da se ne probati ove jelo. Uostalom, to je dobro - vrlo dobro - jednostavno nemojte očekivati da će kušati način na koji većina malezijskih jela radi.
Što vam treba
- 2 voštano krumpir
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 3 komada pilića
- 2 žlice umaka Worcestershire
- 2 žlice soje umak
- 1 kora od cimeta
- 6 češnjaka
- sol, okus
- 1 žličicu kukuruza ili tapioka škrob
Kako napraviti
- Peel krumpir i izrezati na četvrtine.
- U wok ili tava, zagrijte ulje za kuhanje na točku pušenja. Dodajte krumpir i pržite dok se rubovi ne zaspi. Skočite i pustite na stranu.
- Dodajte pileće noge, stranu kože prema dolje i u jednom sloju, do vrućeg ulja. Kuhajte preko visoke vrućine, a da ih ne pomaknete dok koža nije zlatno smeđa. Okrenite ih i pržite na smeđu suprotnu stranu.
- Dodajte krumpir s kruhom u tavu. Ulijte u Worcestershire i umake od soje i oko šalice vode. Bacite u koru koru i češnjake. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu, dobro pokrijte i pirjati oko 30 minuta. Povremeno kušajte umak i po potrebi dodajte sol.
- Skočite piletinu i krumpir i prenesite na poslužavnik.
- Raspršite škrob u oko dvije žlice žlice i ulijte u umak u tavi. Kuhajte na srednjoj vatri oko pet minuta dok umak ne bude gusta i više ne ostavlja škrobni osjećaj u ustima. Ulijte umak preko piletine i krumpira prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1489 |
| Ukupna masnoća | 80 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Natrij | 1.264 mg |
| ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 137 g |