Galicijski narod u Sjeverozapadnoj Španjolskoj ima dugu tradiciju izrade jakih destiliranih likera , a nitko nije poznatiji od orujo . Lokalno proizvedeni orujo doista je jak liker (između 37% i 45% alkohola po volumenu) koji se može konzumirati sami ili se koristi za izradu popularnog i vrlo tradicionalnog galicijskog pića nazvanog queimada .
Proizvodnja
Orujin osnovni sastojak je ostatak od proizvodnje vina.
Jednom kada se grožđe slomi, orujos ili ostatak grožđa se može koristiti za proizvodnju likera istog naziva. Grožđe, sjemenke i stabljike se fermentiraju u otvorenim posudama, a zatim destiliraju. Stills, zvane alambiques , alquitaras ili potas , tradicionalno su veliki bakreni čaše koji se zagrijavaju preko otvorene vatre, a poteiro (orujo distiller) promatra njegovu pivo. Proces destilacije u alambikima traje 6 ili više sati. Smatra se da su bakreni zvuci stoljećima koristili galicci, da su Arapi uvedeni na Iberijski poluotok. Treba napomenuti da alkohol destiliran na ovaj starinski način može sadržavati štetni alkohol i ulja i najbolje je prepustiti stručnjacima.
Orujo koji se dobiva destilacijom je bezbojna tekućina, dok je orujo anvejecido ili "stariji orujo" jantar u boji. Starena sorta se fermentira i destilira na isti način, ali se zatim ulijeva u hrastove bačve na starost najmanje dvije godine.
Povijest
Od XVII stoljeća, Galicini su napravili orujo na svojim farmama i ponosni su svojim likerom, svaka obitelj pažljivo čuva svoj tajni recept. Sada ima više od 20 komercijalnih proizvođača orujo u La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominacija Orujo Galicije,), koja je formirana 1989. godine.
Iako je orujo iz Galicije vjerojatno najpoznatiji, također je izrađen u drugim regijama, poput Cantabria. Samostani u pokrajini Liébana, Cantabria destilira orujo od srednjeg vijeka. Svakog studenog, grad Potes slavi Fiesta del Orujo , uključujući degustacije i natjecanje gdje sudionici destilirati orujo u javnosti sa svojim vlastitim fotografijama, a suci dodjeljuju nagradu za najbolju degustaciju serije.
Od orujo , Galicini tradicionalno piće pod nazivom queimada , u kojoj se komadići limuna, šećera i mljevene kave stavljaju u glinenu posudu. Zatim, orujo se izlije na vrh i lonac se zapaljuje sve dok plamen ne postane plavo. Ova drevna tradicija potječe iz keltskog doba i uključuje ritual u kojemu queimada- maker recitira "čaroliju" dok pije.