Kako da vodič za pušenje ribe
Očuvanje ribe je sastavni dio svake pomorske kulture. Tijekom tisućljeća sušenja, soljenja i pušenja riba tehnika se razvila do točke u kojoj je nekad zajednička hrana postala delikatesom. U ovom članku, pogledajmo vruću dimljenu ribu.
Hladni pušenje zahtijeva nekoliko dana temperatura ispod 80 stupnjeva F / 25 stupnjeva C. Međutim, topao pušenje može se provesti pri temperaturama do 250 stupnjeva F / 120 stupnjeva C i traje samo nekoliko sati.
Najbolje je započeti slanom otopinom soli . Brining proces je brz, tako da ne brinite da morate početi dan prije. Planirajte da riba bude u slanoj vodi oko 15 minuta po 1/2 inča debljine. Također, planirajte na 1 litru slane vode po kilogramu ribe.
Hot pušenje
Vruće pušenje može se obaviti u gotovo svakom roštilju ili pušačima, a lakše je i brže nego pušenje, što može zahtijevati više specijalizirane opreme i puno više strpljenja. Ono što dobivamo je jednako smokvilo, ali nije sušeno niti očuvano na isti način. To znači da vruća dimljena riba ima kratki rok trajanja i treba ga hladiti ili zamrznuti.
Slanica može biti jednostavno sol i voda. Planirajte na 1 žličicu / 15 ml obične soli, što znači sol bez joda, po šalici vode. Ako želite koristiti vodu iz slavine, neka ga sjedne u veliku posudu bez poklopca kako bi se klor oslobodio. Slanica također može sadržavati sve začine koje želite dodati.
Možete zamijeniti dio vode s bijelim vinom, ili možete dodati čašu, smeđi šećer ili bilo koji začin koji vam se sviđa s ribom.
Izabrati pravu ribu i pravo drvo
Svaka riba će raditi. Međutim, fattier riba će apsorbirati više dima okus, tako da ribe poput lososa i pastrve su savršeni za pušenje.
Možete koristiti cijelu ribu ili dijelove, ali fileti s kožom još uvijek su bolji od ostalih rezova.
Gotovo svaka vrsta drva će raditi, ali možda biste željeli koristiti drvo poput šuma ili voćke. Salmon je često pušio s ledom, jer je to tradicija koja datira iz autohtonog naroda sjeverozapadnog SAD-a. Naravno, možete koristiti mesquite, hrast ili bilo koji vaš omiljeni proizvođač dima. Zbog kratkih vremena dima, mesquite neće imati šanse pružiti previše gorke okusa, ali preporučujem ga rijetko.
Ispravno vrijeme pušenja
Ako možete održavati nisku temperaturu pušenja, ispod 150 stupnjeva F / 65 stupnjeva C za prvih sat ili dva, riba će imati više vremena za apsorpciju dima okusa . Pojačajte toplinu nakon 2 sata na oko 200 stupnjeva F / 95 stupnjeva C da biste ga završili. Provjerite je li riba zagrijana sve do najmanje 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C Sjeti se kada je riječ o niskoj temperaturi kuhanje je uvijek bolje biti siguran nego ispričavam se.
Na kraju, želim istaknuti da ne samo da dimljena riba čini veliki obrok ili predjelo, nego i čini veliki sastojak. Pokušajte uzimati meso od pušene pastrve ili slične ribe i pomiješati ga s nekim kremastim sirom , češnjakom, solom i paprom i iznenada se dobro širite za krekere.
Mnogi recepti traže dimljenu ribu, od juhe do salata do glavnih jela. S poznavanjem pušenja ribe ispod pojasa, moći ćete napraviti ta jela još bolje s kućnom dimljenom ribom.