Dok većina ljudi vjerojatno ne razmišlja o krem-siru kad razmišlja o svom omiljenom siru, ovaj popularni mliječni proizvod zapravo je sir! Krem sir je svježi sir koji nije star. To je američki kulinarski izum koji se razvio 1872. godine u državi New York. Prodavač sira uskoro je naručio poduzetni mljekar da bi proizvodio kremasti sir u volumenu pod trgovačkim imenom "Philadelphia Brand®". Tvrtku je konačno kupio Kraft Foods 1928. godine, a još uvijek ostaje najpoznatiji brand vrhnjeg sira u SAD-u.
Za mnoge američke to je ukusna glavica za doručak, ali postoje i mnoge druge namjene za krem sir kao dobro.
Što je kremasti sir?
Kremasti sir sličan je francuskom Neufchatelu po tome što je napravljen od kravljeg mlijeka, ali se razlikuje po tome što je nečist i često sadrži emulzifikatore koji daju čvrstoću i produžuju rok trajanja. Zakon o USDA zahtijeva da standardni sir od kreme mora sadržavati najmanje 33 posto masnoće, a ne više od 55 posto vode, iako postoje male količine masnoće i nezrele sorte koje su sada na tržištu.
Krem sir se kategorizira kao svježi sir, budući da je neobrađen. Kao rezultat toga, ima kratki rok trajanja, jednom otvoren. Kremasti sir trebao bi se hladiti, čak i ako je neotvoren kako bi se spriječilo da se kvarenje. Okus je blaga, svježeg okusa i slatkog, a ipak ima ugodan lagani zvuk. Na sobnoj temperaturi, krem sir se lako širi i ima glatku i kremastu teksturu. Prodaje se u folijarnim blokovima ili u obliku mekog oblika, koji ima zrak koji se širi da bi se mogao širiti izravno iz hladnjaka.
Sada su dostupne i mnoge inačice s okusom, uključujući one s biljkama, voćem, pa čak i salmonom .
Možete li napraviti sir od kreme kod kuće?
Svakako je moguće napraviti svoj krem sir, pod uvjetom da imate starter kulture. Recepti su prilično jednostavni i omogućuju kuharima da naprave vlastitu aromatiziranu raznolikost.
Iako receptima nije teško slijediti neke ih pronaći dugotrajan i malo rada intenzivno. Može potrajati do 12 sati da se kremasti sir osuši na željenu konzistenciju. Nakon svih onih sati čekanja stvaranje će trajati samo oko tjedan dana u hladnjaku. Moglo bi biti zabavno pokazati domaći krem sir na zabavi, ali većina kuhara pronađe prodavaonicu kupljenu da bude daleko jednostavnija.
Što je za kremu?
Krem sir je jedan od američkih najraširenijih sireva zbog svoje široke primjene. Njegova meka kremasta tekstura daje i bogatstvo, glazura , bagel-toppers , i čini divno lagane i prljave slame tijesta. Kremasti sir ovisan je za kolače od crvenog baršuna. Također se može koristiti u jednostavnim ne peći cheesecake receptima koji su posebno popularni s onima koji trebaju deserti koji su slabi u šećeru. Uz ove poznate primjene, sir od sira je glavni sastojak mnogih ukusnih jela, kao što ćete vidjeti u kolekciji receptu kreme od sira.