Čokolada je jedna od najomiljenijih okusa na svijetu. Čak i znanstveni naziv " Theobroma cacao " znači "hrana bogova" - tako je ukusna da je nebeska! Čak i čokolada može biti poboljšana dodavanjem dodatnih okusa sada i onda.
Okusi koji se dobro slažu sa čokoladom
Čokoladni par dobro je s različitim okusima. Vanilija je najčešći spoj okusa s čokoladom. Mnogi proizvođači slatkiša dodaju ili čistu vaniliju ili vanilin (umjetnu aromu vanilije) čokoladnim bombonima, što rezultira laganim vanilijskim podlogama koje su navikli mnogi ljudi.
Iza osnovne vanilije, čokolada dobro ide s gotovo bilo kojim okusom voća. Okusi citrusa, poput naranče i limuna, najčešće su tradicionalni, ali grejpfrut i vapno također dobro funkcioniraju. Tart voće poput brusnice, šipak, pa čak i ananasa također lijepo par čokolada.
Ostale dugotrajne čokolade su bademe, kokos i kava. Posljednjih godina čokoladne tvrtke postale su puno više avanturističke, a sada je čest slučaj da se vidi čokolada koja je uparena sa slaninom, ocem i još egzotičnijim okusima. Mali šarži čokolade, neki s jedinstvenim parovima okusa, dobivaju popularnost i lako se mogu naći u većini trgovina specijaliziranim jelima, pa čak i mnogih trgovina.
Kako okus čokolade
Čokolada se može aromatizirati ekstraktima, likerima ili aromatiziranim uljima na bazi alkohola. Ekstrakti na bazi alkohola najčešće se nalaze u prolazu peke trgovina mješovitom robom i uključuju okuse poput vanilije, badema, lješnjaka, kokosa i limuna.
To su najčešće dostupni okusi za većinu potrošača. Većina svakodnevnih kuhara ima bocu ekstrakta vanilije u kuhinjskom ormaru kao standardnu pečenje.
Osim alkoholnih ekstrakata, redoviti alkohol također je izvrstan dodatak čokoladnim receptima. Likeri i duhovi koji dobro upiru s čokoladom uključuju amaretto, rakiju, rum, Cointreau, Grand Marnier i Kahlua.
Važno je zapamtiti da se prilikom dodavanja alkoholnih ekstrakata i likera u čokoladu, te tekućine trebaju dodati čokoladnim smjesama , a ne čistu soljenu čokoladu , inače alkohol će uzrokovati da se čokolada začepi i formira lumpy mase. (Ova lumpy masa poznata je kao zaplijenjena čokolada i može biti fiksna ) Alkohol i alkoholi su dobro prilagođeni za tartufe, gluposti i druge slatkiše koje uključuju miješanje rastopljene čokolade s vrhnjem, mlijekom ili drugim tvarima.
Kako možete okusiti običnu rastopljenu čokoladu bez da ga iskoristite u neravan nered? Arome za ulje, koje se ponekad nazivaju "arome bombona" ili "aroma s čokoladom", mogu se izravno dodati otopljenoj čokoladi, a da ih ne bi izazvale. Najbolji način da utvrdite imate li pravo okus je čitanje popisa sastojaka. Ako nafte navodi ulje kao prvi sastojak i ne navodi vodu, možete je dodati izravno u rastopljenu čokoladu i neće ga iskoristiti.
Arome na bazi ulja mogu se naći na mreži, u trgovinama s kolačima i slatkišima, a često i kod velikih zanatskih dućana u prolazu za pečenje i slatkiše. Uobičajeni aromati na bazi ulja uključuju mente, trešnja, jagode, lješnjake, cimet i naranče. Mnogi od ovih arome su moćni - posebice mentol - i trebali bi se koristiti štednije od svojih kolegija na bazi alkohola.