Izravno iz srca Maharashtre u zapadnom Indijskom, Vada Pav ima ikonski status u Indiji. Nekada je bila "hrana siromašnom čovjeku", ali ovih dana čak i bogati i slavni mogu biti uočeni kako jedu u Bombayjevim (Mumbai) brojnim štandovima na cesti!
Vada znači patty i Pav znači kolač na hindskom. Vada Pav je stoga krumpira u peći ukrašenom s ukusnim, vrućim, tangy, slatkim chutneys i poslužen hot cijevi. Radi praktičnosti možete prethodno pripremiti smjesu krumpira dan ranije (to je zapravo bolje ukusu kada se ovako učini dok su okusi 'zreli' preko noći). Kada ste spremni jesti, pržite patties i pripremite buns i služite.
Mnogo ljudi pre-make chutneys u serijama i pohraniti u hladnjak. Na taj način, kad požuda padne, na pola puta ste napravili za proizvodnju neke ukusne Vade Pav.
Što vam treba
- 8-10 krumpir kuhali, ljušteni i pire
- 2 tsps češnjaka tijesto
- 1 tsp đumbir tijesto
- 3 zelene chilije
- 1/2 tsp tumerni prah
- 1/2 zaljeva crnog senfa
- 6-7 lisnatog lišća
- Sol na okus
- 2 šalice bengalskog brašna od brašna / besan
- Kuhano ulje za povrće / canola / suncokret za duboko prženje (dovoljno za vašu dubinsku fritezu)
- 6 Pav buns (trg buns koji izgledaju kao burger buns, ali su manje, tako da možete zamijeniti)
- 1 šal Tamarind Chutney
- 1 šalica Mint-korijandar Chutney
- 1/2 šalice Shengdaana Lehsun Chutney (chutney od češnjaka kikirikija)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu za miješanje, pomiješajte bengalski brašno s brašnom / besan s dovoljno vode i soli, da biste dobili gustu, glatku tijesto. Uvijek dodajte malo vode u isto vrijeme, tako da ne dobijete kapljicu. Zaustavi se kada je tijesto konzistencija debele juhe. Kada ste spremni, ostavite na stranu za kasniju uporabu.
- Pomiješajte đumbir i češnjak pahuljice i dodajte zelene chillies na njih. Zalijte u glatku tijesto u procesoru za hranu.
- Pomiješajte ovu tijesto s pire krumpirom. Začinite solom.
- Zagrijte 2 žlice ulja u tavi na srednjem plamenu i dodajte sjeme senfa, curry lišće i kurkumski prah. Pijte dok se sjeme ne zaustavi.
- Dodajte ovo u krumpir i dobro promiješajte.
- Podijelite smjesu krumpira u dijelove manje manji od teniske loptice. Smoothen valjanje između malo podmazane dlanove.
- Zagrijte ulje za duboko prženje na srednjem plamenu.
- Kada je ulje vruće, zapečiti jednu krumpirnu kuglu na vrijeme u tijesto od gramske brašna da dobro premazite, a zatim duboko pržite do zlatne. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
- Uzmite jednu Pavovu pećnicu, razvučenu na pola (ne u potpunosti - ostavite jedan rub pridružen) i stavite žlicu svaku od Tamarind Chutney , Mint- Koriander Chutney i Shengdaana Lehsun Chutney (chutney češnjaka od kikirikija). Stavite krumpir loptu na kolač i preklopite, lagano pritisnite dolje. Poslužite dok je krumpirska kugla još vruća.