Tartufe na francuskim krumpirićima možda su postale nekakva kontroverza na forumima o hrani spavajući rasprave o okusu i ako žive u skladu s kulinarskim hiperom. No, doista, tko se brine, oni su ukusni i jednom pokušali, a nisu lako zaboravljeni.
Trik za izradu tih jednostavnih i ukusnih tartufenih krumpirića je u začinima korištenjem najboljeg visoko kvalitetnog ulja tartufa praćenog prašinom svježe ribanog parmezanskog sira.
Poslužite krumpiriće s malo alata i na stranu, za uranjanje.
Cookova napomena: Uvijek je dobra ideja da zadržite čuvaru za čišćenje za ovaj recept. Ako dobijete vruće ulje na koži, držite je pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta i potražite liječničku pomoć ako ste u nedoumici. Nikada nemojte koristiti led za hlađenje opekline; može uzrokovati oštećenja kože.
Što vam treba
- 4 velika krumpira (oguljena)
- 4 do 5 šalice ulja za prženje
- 1 žlica plus 1 čajna žličica ulja tartufa
- 4 žlice parmezane (rešetkane)
Kako napraviti
Izrežite krumpir dužine u tanke trake, oko 1/3-inčni širine.
Namaknite krumpir 1 sat u ledeno hladnoj vodi, ispustite i posušite posve suhom. Ako ste u žurbi, samo vodite hladnu vodu na krumpir i pažljivo osušite papirnatim ručnikom.
Toplina ulja u fritezu ili dubokoj teli na 325F. Pržite krumpir, u malim količinama, oko 2 minute. Nemojte više pržiti u ovom trenutku jer ćete ih opet pržiti.
Pažljivo podignite krumpiriće iz vrućeg ulja s prorezom i ispustite na svježim ručnicima za kuhinjske papir.
Zagrijte ulje natrag na 375F. Pržite krumpir po drugi put, opet u serijama, 1 1/2 minuta.
Ispustite krumpiriće na ploče za pečenje obložene svježim kuhinjskim papirnatim ručnicima, a zatim ih brzo podijelite između vrućih posuda ili zdjelica. Nemojte skuhati ulje od tartufa (pazite da ne dodate previše ulja ili ih samo utopite u intenzivnom okusu tartufa - ne dobro), a zatim sezite s posipanjem parmezanskog sira. Pripravci ne trebaju dodatno začin. Uživati.
Bilješke o parmezanskim tartufima:
Za stvaranje najkvalitetnijih krumpira s tartufima koristite najbolje tartufno ulje koje možete. Jeftinije ulje tartufa bit će izrađeno sintetskim aromatiziranjem, a ne pravim tartufom. Žao nam je, cijena je stvarno odlučujući faktor ovdje.
Kao što je spomenuto u uvodu, nemojte koristiti prethodno naribane parmezane, to je često (ne uvijek) kora sira koji je pričvršćen, tako da nije najbolje da se koristi i pre-nasukan će uvijek okus ustajati, samo najsvježije rešetke će radite za ovaj recept.
Način kako bi se osiguralo da imate najbolje je kupiti komad parmezane i rešetkati se samo kada je to potrebno.
Ova receptorska parmezana s tartufama čini četiri velika ili šest malih obroka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 69 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 8 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |