Kinezi su majstori u umjetnosti stvaranja knedla
Kina je usavršavala umjetnost stvaranja knedla od dinastije Sung. Kineske knedle mogu biti okrugle ili polumjeseca, kuhane ili pržene. Punjenje može biti slatko ili ukusno; vegetarijanac ili napunjen mesom i povrćem.
U sjevernoj Kini, obiteljima je obično provesti novogodišnju večer pripremajući serija Jiaozija, da bi uživali nakon ponoći. I kao što su engleski kuhari iz 19. stoljeća sakrili srebrninu kroz svaku šaržu božićnog pudinga, jedan sretni član obitelji može se ugristi u nešto teško i otkriti zlatni novac unutar njihovih kolača.
Rekreacija domaćih verzija dim sum favorita može biti izazov kada ste suočeni s receptima za "Jiaozi," Har Gow "i" Siu Mai ", bez slike. Evo opis različitih vrsta kineskih knedla i veze na recepte za izradu u vlastitoj kuhinji.
Jiaozi
Ove poluglasne kuglice s naboranim rubovima obično su pune mesa ili povrća, iako ćete povremeno naći recepte koji zovu neobičnije sastojke poput škampi, pa čak i zimske dinje. Sastojci za punjenje su zatvoreni u tijestu brašna i vode koji je deblji od omotača wontona . Jiaozi se može kuhati, pržen ili pečena. Ove su knedle vrlo popularne tijekom proslave kineske Nove godine.
Potstickeri (Guotie, Peking Ravioli)
Pocrvene knedle su pržene na dnu i potom pari. Tradicionalno ih je preokrenuti prije posluživanja, tako da je usidrena, pržena strana na vrhu.
Potstickers su jedna od najpopularnijih vrsta kineskih knedla.
Gow Gees
Riječi Gow gee i jiaozi imaju isto značenje; Gow gee je jednostavno kantonski romanizacija (prikaz) mandarinskog jiaozija .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow su ukusni krekeri s prozirnim omotima koji se poslužuju u kineskom dim sumu. Ti pravi zalogaji punjeni škampima i bambusovim izbojcima poznati su po glatkoj, sjajnoj koži.
Tajna tijesta je pšenični škrob, dostupan na azijskim tržištima - nećete dobiti isti rezultat pomoću brašna i vodenog tijesta ili wonton omotača.
Siu Mai
Također se nazivaju Cook i Sell Dumplings, to su blage degustacije hrenovane knedle prepoznatljive po obliku šalice ili košarice, a punjenje se gura na vrhu. Jedan pisac hrane uspoređivao je jesti Siu Mai da se ugrizao u juhu, jer je gljiva toliko mekan i natečen. Tradicionalno su napunjeni svinjetinom, iako se koriste i škampi ili škampi. Siu Mai se obično izrađuju s okruglim kožama: koristite okrugle (gyoza) omotače ili četvrtaste wonton omotače izrezane u krugove.
Šangaj
Uopće ne peciva, ali meso ili riblje plodove, poznate po tome što su vrlo sočne i okusne. Šangaj Steamed buns prepoznatljivi su po svom jedinstvenom dizajnu, budući da se napunjeni omot sakuplja u nekoliko nabora prije parenja.